Pasta alla carrettiera

Posted on 8 luglio 2010 by Erminia

La pasta detta “alla carrettiera” è uno dei primi piatti più apprezzati in estate, perchè fresco, semplice e genuino. Basteranno pochi minuti per la preparazione e gusterete in tutta la sua bontà quanto generosamente ci offre la natura.

Ingredienti:

pomodoro
basilico
aglio
olio extravergine
sale

Pelate i pomodori, privandoli dei semi e ridurli a pezzettini che condirete con sale, olio extravergine, uno spicchio di aglio schiacciato (che poi verrà eliminato), e abbondante basilico tagliato finemente. Lasciate riposare in luogo fresco per almeno un’ora.

Lessate il formato di pasta di vostro gradimento, meglio se è formato piccolo da poter mangiare anche col cucchiaio, e condite con il pomodoro.

Qualcuno preferisce cospargerla di ricotta salata grattugiata al momento.

Moscardini in umido

Posted on 3 luglio 2010 by Erminia

Dopo avervi proposto i moscardini in insalata, eccovi la ricetta semplice e gustosa dei moscardini in umido che oggi abbiamo trovato freschissimi, anzi “con l’occhio vivo” come si dice al mercato del pesce di Catania.

Ingredienti:

1 kg. moscardini
2 cipollotti
400 gr. pomodorini
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine

Tritate sottilmente la cipolla che metterete in pentola a dorare con 2 cucchiai di olio evo.

Pulite i moscardini e tagliateli in 4 o 6 parti ognuno.

Appena la cipolla comincia a imbiondire unite i moscardini, il sale e il prezzemolo tritato, amalgamate bene fintanto che vedrete diventare di colore rosato i moscardini.

A questo punto aggiungete dei pezzetti di peperoncino e i pomodorini, incoperchiate e fate cuocere per circa 15 minuti.

Ultimate la cottura a pentola scoperta per far evaporare eventuale eccesso di liquido.

Completate la preparazione con abbondante trito di prezzemolo.

Ed ecco il piatto pronto da gustare.

Mozzarella in carrozza

Posted on 29 giugno 2010 by Erminia

Illustro le immagini del pancarrè utilizzato in tutta la sua dimensione, per preparare degli stuzzichini sarà opportuno dividere le fette di pancarrè in 4 parti e seguire lo stesso procedimento.

Ingredienti:

pancarrè
mozzarella
uovo
pangrattato
olio extravergine

Eliminare i bordi del pan carrè, inserire fra due fette una fetta di mozzarella e passare nell’uovo battuto con l’aggiunta di un pizzico di sale, bagnando bene i bordi.

Passare poi nel pangrattato

Friggere in padella con olio extravergine.

Servire subito per il piacere di addentare la mozzarella filante.

Pollo al forno con funghi

Posted on 24 giugno 2010 by Erminia

Per questa ricetta non è stato utilizzato olio perchè sostituito dal grasso ceduto dalla pelle del pollo.

Ingredienti:

1 Kg.sovracosce di pollo
2 patate
1 cipolla
300 gr. champignon
300 gr. polpa pomodoro
1 ciuffo prezzemolo
peperoncino
1/2 bicchiere vino rosso

Pulire e tagliare a tocchetti patate, funghi e cipolla, aggiungere prezzemolo tritato, peperoncino, sale, la polpa di pomodoro e mescolare con cura.

Inserire i pezzi di pollo e passare in forno 200°

A metà cottura rigirare i pezzi di pollo e irrorare con mezzo bicchiere di vino rosso, rimettere in forno per completare la cottura.

Ventaglietti di pasta sfoglia

Posted on 22 giugno 2010 by Erminia

Se volete cimentarvi nella preparazione dei ventaglietti di pasta sfoglia eccovi le indicazioni dettagliate da seguire. Sono ottime per gustarle nella loro fragranza, appena sfornate. L’ideale è accompagnarli a un tè caldo o freddo secondo la stagione.

Ingredienti:

pasta sfoglia
zucchero di canna

Srotolate la pasta sfoglia e tagliate delle striscioline che piegherete verso l’interno, come da figura, quindi ripiegate ancora verso l’interno e poi accostate i due estremi, dando così la definitiva forma del ventaglietto.

Passate i ventaglietti nello zucchero di canna e ventagli pasta sfoglia 4.jpg infornate a 180° per 10 minuti, o fintanto che le vedrete dorare.

Aguglie fritte

Posted on 19 giugno 2010 by Erminia

Fra i pesci azzurri l’aguglia ha la caratteristica di avere uno scheletro che durante la cottura assume il colore verdastro. Ha carne soda e compatta ed ha un eccellente sapore.

Ingredienti:

1 kg. Aguglie
farina
olio extravergine
sale

Pulite le aguglie incidendole lungo la pancia oer togliere le interiora, privatele di testa e coda, quindi tagliatele a pezzi di 7/8 centimetri, che andrete a infarinare.

Friggetele in olio extravergine, e ponetele su carta assorbente. Salatele e servitele calde

accompagnandole con fette di limone e un’ottima insalata mista.

Frittata di patate

Posted on 18 giugno 2010 by Erminia

Le frittate sono sempre gradite, e quella di patate sicuramente molto apprezzata. Nicola da un po’ di tempo ha scoperto che una maniera molto pù sbrigativa e quindi veloce è quella di usare le patate surgelate già tagliate a spicchi. Il risultato vi assicuro à molto soddisfacente, e naturalmente non bisogna trascurare di usare una generosa dose di formaggio grattugiato di buona qualità.

Ingredienti:

4 uova
400 gr. patate surgelate
50 gr. grana grattugiato
50gr. pecorino gratt.
prezzemolo
sale
olio extravergine

Friggere le patate fino a farle dorare

Battere le uova e aggiungere prezzemolo tritato e i due tipi di formaggio grattugiato.

Versare sulle patate fritte e cuocere a fiamma debole e recipiente coperto.

Con l’aiuto di un piatto girare la frittata per dorare l’altra parte e, finita la cottura servire subito.

Melanzane imbottite

Posted on 17 giugno 2010 by Erminia

Volendo guadagnare in sapore, la stessa ricetta può essere realizzata con una prefrittura veloce della melanzana anzichè grigliarla.

Ingredienti:

1 melanzana
100 gr.mozzarella
2 uova
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio extravergine

Grigliare e salare le fette di melanzana, quindi unire 2 fette mettendo all’interno una fetta di mozzarella.

Passarle nell’uovo battuto e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano.

Friggere in olio extravergine e servire preferibilmente subito, con la mozzarella ancora filante.

Sgombri lessati

Posted on 16 giugno 2010 by Erminia

Ieri, il mare bellissimo, al largo di Brucoli abbiamo pescato gli sgombri che vedete nelle immagini. Non ho potuto fotografarli in barca perchè quando li ho tirati fuori dall’acqua hanno creato un tale trambusto da imbrogliarmi la lenza (al contrario di Nicola io non pesco con la canna ma con il bollentino, perchè mi piace sentire nella mano il pesce che abbocca). Quindi di ritorno a casa mi sono data da fare per fornirvi questa fresca ricetta molto adatta per essere consumata nelle serate estive.

Ingredienti:

Sgombri
sale
pepe
limone
prezzemolo
aglio
olio extravergine

Eviscerate gli sgombri e privateli di testa e coda, quindi lessateli in acqua salata per 10 minuti.

Ripuliteli dalla lisca centrale e dalle spine in prossimità della pancia, ricavandone dei filetti che andrete a condire con pepe nero, prezzemolo tritato, aglio, succo di limone e olio extravergine.

Lasciateli insaporire per qualche ora.

Sfoglie pera e nutella

Posted on 16 giugno 2010 by Erminia

Avete il piacere di preparare dei dolcetti da consumare in tutta la loro fragranza non appena sfornati? Un grosso aiuto arriva dalla pasta sfoglia che abitualmente teniamo in frigo, anche se devo ammettere che disponendo di più tempo è preferibile prepararla con le proprie mani.

Questa ricetta si prepara in men che non si dica, ed è ottima perchè la pera mantiene morbida la nutella che altrimenti tenderebbe a diventare un po’ asciutta.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
nutella
1 pera

Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne dei quadrati su cui adagiare un cucchiaino di nutella e una fettina di pera.

Accostare 2 angoli opposti e sigillare i lati con la pressione del dito. Mettere in teglia e spennellare con acqua molto zuccherata.

Cuocere in forno 180° per 15 minuti o fintanto che la sfoglia non avrà raggiunto un bel colore dorato.