Quiche pancetta e ricotta

Posted on 11 dicembre 2010 by Erminia

Con ciò che mi trovavo in frigo oggi ho preparato questa ricetta che vale la pena provare; unisce al sapore deciso della pancetta la delicatezza della ricotta e dei pistacchi stabilendo un equilibrio di sapori molto apprezzato.

Ingredienti:

1 confez. pasta brisée
gr.100 pancetta dolce
gr.100 provola
gr.200 ricotta
1 uovo
gr.50 farina di pistacchi

Stendete la pasta brisée su una teglia imburrata (o rivestita di carta forno), bucherellandola sul fondo.

Battete l’uovo e amalgamatelo alla ricotta,

aggiungete il pistacchio,

poi la pancetta

e quindi la provola a pezzetti, amalgamando tutti gli ingredienti con cura. Non bisogna aggiungere sale perchè sia la pancetta che la provola insaporiscono bene.

Versate il composto sulla pasta brisée e ripiegate il bordo tutto attorno.

Passate in forno 180° per circa 30 minuti.

Cotognata

Posted on 5 dicembre 2010 by Erminia

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Quest’anno la mia amica Sara mi ha generosamente ceduto le mele cotogne di ottima qualità che ha prodotto il suo albero, ed io ho colto al volo l’offerta così sono stata certa di poter preparare una cotognata insuperabile. Il procedimento è quello usato tradizionalmente ogni anno e che mi consente di realizzare un prodotto genuino e gradito da molti. Con molto piacere vi illustro passo dopo passo come fare per aiutarvi nella preparazione della cotognata.

Ingredienti:

mele cotogne

2 limoni

zucchero

Spazzolate le mele cotogne sotto l’acqua corrente per eliminare la peluria che le ricopre. Ponetele in una pentola con acqua insieme a 1 limone tagliato in parti (il limone eviterà di far scurire le cotogne durante la cottura) e lasciatele in ebollizione fino a quando affondando uno spiedino fino al cuore della cotogna constaterete che la cottura è avvenuta.

Scolatele e lasciate a raffreddare per non scottarvi le mani.

Eliminate la buccia, i semi e il torsolo ed eventuali parti macchiate

passate al passaverdura

e pesate la polpa ottenuta che metterete in pentola con uguale quantità di zucchero e il succo di un limone.

Durante la cottura mescolate continuamente (è questo il momento più faticoso) fino a quando il composto fatica a scendere dal cucchiaio usato per mescolare.

A cottura avvenuta

bagnate le formine in terracotta

che riempirete con la cotognata e disporrete in ambiente asciutto e arieggiato.

Dopo 1 o 2 giorni, quando la superficie diventerà ben solida, sformatela e lasciatela ancora ad asciugare.

Riponetela in contenitori ben chiusi alternando le forme di cotognata a foglie secche di alloro.

Se la cotognata non viene a contatto con aria e umidità si conserverà fino alla produzione dell’anno successivo.

Rotolo di patate e verdure

Posted on 3 dicembre 2010 by Erminia

In occasione delle prossime feste si presenteranno diverse occasioni per organizzare riunioni fra parenti e amici e la ricetta che vi propongo è indicata anche per offrire una cena in piedi. Potrete prepararla in anticipo e affettarla prima di portarla a tavola. Ha un ottimo gusto e riscuoterà sicuramente successo.

Ingredienti:

gr.700 patate
gr.250 prosciutto crudo
gr.250 carote
gr.150 funghi champignon
gr. 80 zucchine
gr. 60 grana
3 rossi d’uovo
pangrattato
noce moscata
olio evo

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate, lessate leggermente le carote.

Grattugiate le zucchine,

riducete a lamelle i funghi che verserete in padella con un cucchiaio di olio.

Appena i funghi saranno appassiti aggiungerete le zucchine grattugiate aggiustando di sale.

Dopo un pò versate 3 cucchiai di pangrattato e amalgamate il tutto.

Impastate le patate con 3 rossi d’uovo, il formaggio grana, la noce moscata e il sale occorrente.

Strofinate il burro su un foglio di carta forno appena inumidito, e adagiate le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente

Sulle fette di prosciutto livellate l’impasto di patate

e su queste il composto di zucchine e funghi

e ancora le carote tagliate a fettine nel senso della lunghezza

arrotolate

chiudete il rotolo con la carta forno e infornate a 180° per 20 minuti

aspettate che il rotolo si raffreddi prima di affettarlo

Peperoni ripieni

Posted on 29 novembre 2010 by Erminia

La ricetta dei peperoni ripieni l’avevo promessa da un pezzo e mi propongo di fornirla in seguito in altre versioni. In questa ho inserito la carne tritata facendolo così diventare un piatto forte.

Ingredienti:

6 peperoni
1 melanzana
1 zucchina
2 carote
1 cipolla
300 gr. carne tritata
100 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
2 uova
olio extravergine

peperoni-ripieni 1.jpg

Grattugiate con grattugia a fori grossi: zucchina, cipolla, carote e melanzana.

Aggiungete la carne tritata, il pangrattato, il pecorino grattugiato e 2 uova. Impastate con cura salando q.b.

Aiutandovi con un coltello staccate il gambo dei peperoni e svuotateli dei semi, quindi salateli all’interno.

Riempite i peperoni con l’impasto e riposizionate il gambo, richiudendo così ogni peperone.

Cospargeteli con olio extravergine e passateli in forno 180° per circa 30/40 minuti.

Serviteli tiepidi.

Frittelle di zucca

Posted on 24 novembre 2010 by Erminia

Questa ricetta la dedico alla mia amica Anna che è desiderosa di conoscere modi diversi per preparare la zucca gialla. Approfitto di questa occasione per divulgare una ricetta semplice ma di gusto eccezionale.

Ingredienti:

600 gr. zucca
2 uova
100 gr. pecorino grattugiato
100 gr. pangrattato
prezzemolo
pepe nero

Togliete buccia e semi alla zucca e tagliatela a cubetti.

Immergetela in acqua bollente salata facendola scottare per un minuto.

Quindi lasciatela a sgocciolare.

Ponete la zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Unite alla zucca tutti gli altri ingredienti mescolando con cura.

Quindi prendendo il composto a cucchiaiate,

passatelo in padella dopo aver riscaldato l’olio. A cottura avvenuta eliminate l’olio in eccesso adagiando le frittelle su carta assorbente.

Ed eccovi le frittelle pronte in tutta la loro bontà.

Muffin chocolate

Posted on 17 novembre 2010 by Erminia

Proprio buoni i muffins, vi propongo quelli al cioccolato che ho dedicato alla mia dolce nipotina Ilaria. Non sarà difficile prepararli dando un’occhiata alle immagini illustrate. Utilizzate i piccoli contenitori in alluminio ponendo all’interno i pirottini di carta.

Ingredienti:

gr.150 farina
gr.170 zucchero
1 uovo
buccia grattugiata arancia
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino chiodi garofano in polvere
1 cucchiaio lievito
1 latte q.b.
gr.50 cacao amaro
gr.200 cioccolato fondente

Unire tutti gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato fondente, creando un impasto omogeneo. Distribuire l’impasto nei vari contenitori senza superare l’altezza dei pirottini, e passare in forno per 15/20 minuti a 175°.

Bucherellare la superficie dei muffins utilizzando uno spiedino e coprire con il cioccolato fondente (fuso a bagnomaria con aggiunta di poco latte)

Ed ecco i muffins pronti da gustare!

Radicchio croccante

Posted on 15 novembre 2010 by Erminia

Ho scoperto la bontà del radicchio anche in pastella, è stato un esperimento che ha dato ottimi risultati. Vi consiglio di provarlo seguendo le semplici indicazioni che vi dò. Per preparare la pastella potrete utilizzare a piacere farina di semola o farina 00.

Ingredienti:

radicchio
gr.200 farina
gr.5 lievito di birra
sale q.b.
acqua q.b.
olio per friggere

Preparare la pastella utilizzando farina, lievito di birra sciolto in acqua calda, sale e aggiunta di acqua calda fino al raggiungimento della giusta consistenza. Coprire e attendere la lievitazione.

Amalgamare il radicchio con la pastella e

friggere a cucchiaiate in olio caldo e poi passare su carta assorbente.

Servire subito.

Peperoni al forno con ….

Posted on 19 luglio 2010 by Erminia

Questa ricetta di peperoni al forno con pangrattato e parmigiano si presta a essere consumata in tutte le stagioni dell’anno, ed è anche adatta da presentare in un buffet essendo abbastanza asciutta. Il sapore ve lo garantisco, specie se trovate dei buoni peperoni.

Ingredienti:

peperoni
peperoncino
olio extravergine
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale

Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzi non troppo piccoli avendo cura a eliminare i semi e la parte bianca all’interno di essi (questa operazione va fatta per rendere i peperoni più digeribili).

Poneteli su una teglia insieme a sale, olio, pezzetti di peperoncino in quantità quest’ultimo da assecondare il vostro gusto (a me piacciono molto piccanti e abbondo), Infornate a 180° per un tempo che può variare in base allo spessore del peperone.

Quasi a fine cottura distribuite sui peperoni il pangrattato amalgamando con cura e dopo qualche minuto abbondante parmigiano grattugiato.

Versate su un piatto e aspettate che siano freddi per gustarli al meglio.

Biscotti ricoperti di cioccolato

Posted on 13 luglio 2010 by Erminia

Questa ricetta l’ho trovata all’interno della confezione di pasta frolla, mi ha incuriosita e alla fine vi assicuro che il risultato è di alta pasticceria. Per sciogliere il cioccolato non ho avuto difficoltà perchè l’ho prima ridotto a scagliette.

Ingredienti:

1 conf. pasta frolla
100 gr. cioccolato fondente
marmellata di albicocche

Srotolate la pasta frolla e ricavare dei cerchietti utilizzando una formina per biscotti, o in mancanza un bicchiere di piccole dimensioni.

Sistemate i biscotti in una teglia, passarli in forno 180°.

Cuocete non più di 10 minuti, finchè i biscotti saranno dorati.

Spalmate un lato dei biscotti con la marmellata e chiudeteli 2 alla volta a sandwich.

Fondete il cioccolato a bagno-maria e quindi immergete ogni biscotto sandwich per metà.

Riponete in frigo finchè il cioccolato si sarà solidificato.

Ho tenuto in frigo, chiusi in un contenitore, i biscotti rimasti che vi assicuro sono freschi e deliziosi dessert da offrire quando l’afa è insopportabile.

Frittura pesce misto

Posted on 12 luglio 2010 by Erminia

La pesca, passione mia e di Nicola è la ragione per cui in questo periodo mi vedo costretta a trascurare il blog. Mi rifarò a fine estate, per adesso accontentatevi osservare ogni tanto il frutto della nostra passione quasi maniacale che però ci consente di apprezzare il sapore del pesce freschissimo.

Ingredienti:

Pesce misto di scoglio
farina
olio per friggere
sale

Eviscerate i pesci senza togliere le squame, lavateli in acqua salata e asciugateli su carta cucina prima di infarinarli.

Riscaldate l’olio in padella e friggete i pesci rigirandoli a metà cottura, facendo attenzione a mantenere la temperatura dell’olio piuttosto costante.

Al momento di mangiarli le squame si staccheranno totalmente, lasciando la polpa del pesce libera dall’unto dell’olio, per cui la frittura non arrecherà danno alla salute.