Pollo in agrodolce

Il segreto per ottenere un ottimo agrodolce? imparare a dosare la quantità di zucchero e di aceto. Naturalmente aceto di buona qualità ottenuto da vino.

Ingredienti:

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  • petto di pollo
  • 1 cipolla
  • 1 vasetto di sottaceti
  • olio extravergine
  • aceto e zucchero

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Tagliate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine.

 

pollo-agrodolce.jpgAggiungete il petto di pollo tagliato a tocchetti piuttosto regolari e salate q.b. Procedete alla cottura mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura il pollo rilascerà abbastanza liquido che se dovesse essere eccessivo è consigliabile eliminare. Regolate il tempo di cottura (non più di 20 minuti) per evitare che il pollo si indurisca a causa di una prolungata cottura. 

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Incorporate i sottaceti tagliati a pezzettini amalgamandoli al pollo,

 

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quindi completate la preparazione aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e abbondante spruzzata di aceto, che lascerete evaporare alzando la fiamma per alcuni minuti.

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Presentate il piatto dopo aver fatto riposare un pò la pietanza. 

Quiche bietoline e scamorza

In brevissimo tempo e con pochi ingredienti, fra quelli presenti nel mio frigo, ho preparato questa torta salata dal gusto morbido e delicato. La dedico a tutti coloro che amano le torte salate.

Ingredienti:

  • 250 gr. pasta brisée
  • 600 gr. bietoline surgelate
  • 200 gr. scamorza
  • 50 gr. pecorino grattugiato
  • olive nere
  • olio extravergine olive  

quiche-bietola-e-provola.jpgLessate le bietoline surgelate immergendole in acqua bollente salata e dopo qualche minuto sgocciolatele nel colapasta pressando con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela con la sua carta da forno sulla base di una tortiera, punzecchiate il fondo con una forchetta.

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Tagliate a cubetti la scamorza e insieme al pecorino grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine unitela alle bietole ben strizzate.

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Mescolate con cura.

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Farcite la quiche e sovrapponete, pressando un poco, delle olive nere denocciolate.

Rigirate i bordi sulla farcia e infornate a 170° per 30 minuti circa.

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Frittelle di carote

Le carote sono un ottimo alimento che si presta a essere utilizzato per la preparazione di svariate ricette. Ho provato a farne delle frittelle e il risultato è stato delizioso.

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  • 2 grosse carote
  • prezzemolo
  • 2 uova
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio colmo pangrattato

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Tagliate a tocchetti le carote e lessatele in acqua bollente salata.

 

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Fatele sgocciolare e poi

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schiacciatele bene con una forchetta,

 

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aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano,

 

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Amalgamate il tutto.

 

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Sbattete 2 uova

 

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e versatele sull’impasto incorporandole bene insieme a un cucchiaio colmo di pangrattato.

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Prendete l’impasto a cucchiaiate e

 

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friggetelo in padella con olio caldo.

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Adagiate le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e

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  poi sistematele su piatto da portata decorando con foglie di prezzemolo e rondelle di carote.

Pasta e fagioli

La ricetta di pasta e fagioli (quelli secchi) è un classico della nostra cucina tradizionale, molto apprezzata durante la stagione invernale. Basta ricordarsi di ammollare i fagioli 12 ore prima del loro utilizzo. Per la cottura dei fagioli sarebbe più opportuno utilizzare la pentola a pressione per averli pronti dopo 40 minuti di cottura, diversamente per la cottura tradizionale dovrete attendere circa 1 ora e mezza.

Potrete consumarli direttamente come zuppa accompagnata da crostini di pane, ma vi assicuro che il formato di pasta “mezze maniche” sembra essere stato creato apposta per un connubio perfetto con i fagioli. Provate e mi darete ragione!

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  • 300 gr. fagioli secchi
  • 300 gr. pasta formato mezze maniche
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • alcuni pomodorini
  • pepe nero
  • sale
  • olio extravergine

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Sciacquate sotto l’acqua corrente i fagioli già tenuti a mollo per circa 12 ore.

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Ponete in pentola cipolla, carota, sedano,  pomodorini (il tutto tagliato minuziosamente),

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aggiungete i fagioli e il sale occorrente, quindi fate avviare la cottura, che come vi ho già detto si protrarrà per il tempo necessario in base al metodo di cottura scelto (tradizionale o con pentola a pressione).

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Poco prima di fine cottura lessate le mezze maniche, che unirete ai fagioli aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato.

 

A parte potrete servire del parmigiano grattugiato, anche se non lo ritengo necessario, perchè il piatto è già di per sè molto gustoso.

Crostata al mandarino

Con le marmellate che molto facilmente potrete preparare in casa seguendo le mie ricette, in un batter d’occhio e con pochi ingredienti sarà possibile ottenere una crostata genuina, come tutti i dolci preparati con le proprie mani, il cui gusto è molto più apprezzato rispetto ai prodotti finiti che si trovano in commercio.

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  • 150 gr farina 00
  • 60 gr zucchero
  • 80 gr burro
  • 1 uovo
  • marmellata di mandarini

 

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Preparate la pasta frolla mescolando zucchero e farina, create la fossetta al centro dove inserirete l’uovo e poi

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il burro ammorbidito e a pezzetti.

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Impastate e create una palla da far riposare un’oretta in luogo fresco.

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Passato questo tempo, stendete la pasta frolla  sul fondo della teglia mettendone da parte un pò che servirà dopo.

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Distribuite la marmellata sulla base di pasta frolla

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e con l’impasto messo da parte decorate la superficie.

 

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 Infornate la crostata a 175° per circa 30 minuti.

Biscotti di Natale

La ricetta di questi biscotti l’ho presa da qualche parte, non ricordo dove, e ve la voglio proporre perchè mi sembra molto adatta all’atmosfera natalizia. Nel preparare questi biscotti ho notato che l’impasto può essere distribuito in teglia avvalendosi di una tasca da pasticcere se si è rapidi nella lavorazione, diversamente è preferibile far riposare per un poco l’impasto e poi distibuirlo manualmete creando dei rotolini da avvolgere come piccole ciambelline. 

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  • 250 gr. cioccolato fondente
  • 100 gr. burro
  • 2 uova
  • 150 gr. zucchero a velo
  • 1 busta vanillina
  • 175 gr. farina
  • 75 gr. amido per dolci
  • 1/2 busta lievito per dolci
  • 200 gr. mandorle pelate
  • 200 gr. ciliege candite 

 

Ponete in un pentolino il cioccolato insieme al burro, fatelo sciogliere a fiamma dolce mescolando ripetutamente.

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Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungete il cioccolato.

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Quindi incorporate la farina, l’amido e mezza busta di lievito.

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Formate i biscottini prendendo l’impasto con le mani e creando dei piccoli nidi in cui inserire la ciliegia candita e una mandorla.

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Cuocere per 15 minuti in forno 175°.

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Gelo di mandarini

In questa stagione in cui abbonda la raccolta di mandarini, mi dò da fare per utilizzarli in vario modo e mi diletto a preparare marmellata che utilizzo durante tutto l’anno sia a colazione che per la preparazione di dolci, e con il succo preparo il gelo di cui mi appresto a indicarvi come ottenerlo. Il risultato ottico è gradevole e ancor di più il suo gusto.

Ingredienti:gelo-mandarini.jpg

  • 1 lt succo di mandarino
  • 200 gr. zucchero
  • 75 gr. amido di mais
  • il succo di 1/2 limone

 

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Mescolate con cura lo zucchero con l’amido

 

gelo-mandarini-2.jpgfiltrate il succo dei mandarini  e di mezzo limone che unirete allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente per evitare il formarsi di grumi.

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Ponete sul fuoco continuando a mescolare finchè il composto arriva all’ebollizione. Tenete ancora qualche minuto sul fuoco.

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Bagnate lo stampo su cui verserete il gelo.

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 Attendete che il composto si raffreddi per riporlo in frigo, dove dovrà rimanere per alcune ore.

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Sformate il gelo poco prima di servirlo, decorandolo con spicchi di mandarino e qualche fogliolina.

 

Torta rustica di patate

Per chi ama le torte salate: eccovi una buona ricetta da realizzare con pasta sfoglia o pasta brisée. Se preferite ottenere un sapore più delicato potrete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce. In ambedue i casi i risultati saranno molto soddisfacenti.

Ingredienti:

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  • 2 dischi di pasta sfoglia
  • gr. 250 pancetta affumicata
  • gr.800 patate
  • gr.300 cipolle
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • sale e pepe 

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Sbucciate  e lavate le patate, quindi tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. In una ciotola unite la panna con il prezzemolo e aggiungete sale, pepe e se la gradite un pò di noce moscata.

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Versate in una terrina la pancetta, le patate, le cipolle e il composto di panna; quindi miscelate bene il tutto.

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Stendete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia imburrata (o foderata con carta forno) lasciando uscire un ampio bordo.

Versate il ripieno sulla pasta sfoglia.

torta-di-patate-4.jpgCoprite con altro disco di pasta più piccolo su cui ripiegherete i bordi del disco sottostante che salderete premendoli con le dita dopo averli inumiditi con acqua.

Spennellate con l’uovo battuto e fate dei forellini sulla pasta.

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Fate cuocere a 200° per 50 minuti circa.

 

 

Frittata piccante

Se vi piace un pò il gusto piccante provate a preparare questa semplice frittata, è veramente squisita! Inoltre si presta ad essere presentata fra gli stuzzichini che compongono gli antipasti.

Ingredienti:frittata-piccante1.jpg

  • 2 uova
  • gr.50 pecorino grattugiato
  • 1 peperoncino
  • sale
  • olio

 

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Battete le uova e aggiungete un pizzico di sale e il pecorino grattugiato

 

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e poi il peperoncino a pezzetti amalgamando bene il tutto.

 

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Versate il composto in una padella antiaderente in cui è stato riscaldato un pò di olio, arrotolando la frittata durante la cottura.

Adagiate la frittata su carta cucina che assorbirà l’olio in eccesso, e

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presentatela tagliandola a rondelle. 

Biscotti (ricetta della nonna)

Questa ricetta, fra le più semplici per preparare ottimi biscotti croccanti che potrete conservare a lungo tenendole chiuse in un contenitore (ammesso che ne possano avanzare), è sempre stata eseguita con la complicità di mia nipote che si diverte a tagliare l’impasto con le formine che sceglie. Diventa questo un momento magico nel condividere il nostro tempo in maniera divertente. 

Ingredienti:

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  • gr.500 farina
  • 2 uova
  • gr.200 zucchero
  • gr.100 burro
  • 1 busta lievito dolci
  • latte q.b.
  • semi di sesamo

 

 

Mescolate farina zucchero e lievito creando uno spazio al centro in cui versare le uova e dopo averle amalgamate aggiungete il burro ammorbidito e se necessario una piccola quantità di latte.

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Lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora e poi stendete l’impasto a piccole dosi pressando sullo stesso le formine desiderate, ricavando i biscotti che verranno adagiati sulla placca da forno ricoperta con carta forno.
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Con una parte dell’impasto create un bastoncino che taglierete a pezzetti di 2 cm. e passerete nei semi di sesamo prima di adagiarli su placca da forno.
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Infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Serviteli subito in tutta la loro fragranza.

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