Se per esigenze dietetiche siete costrette a non consumare zucchero, potrete preparare un’ottima marmellata di mandarini (ma anche di altra frutta), utilizzando il fruttosio. Naturalmente dovrete tener conto che il fruttosio dolcifica circa il 30% in più rispetto allo zucchero.
Le mie dosi sono queste:
1 kg. mandarini
500 gr. fruttosio
Basterà seguire lo stesso procedimento della ricetta marmellata di mandarini già pubblicata, sostituendo lo zucchero con il fruttosio nelle dosi qui indicate.
Per tradizione durante la festa di S.Agata ogni famiglia catanese si cimenta nella preparazione di dolci, fra tutti primeggia il torrone nelle sue svariate forme. Oggi ho avuto voglia di provare a preparare dei croccanti di mandorle all’arancia. La preparazione mi ha impegnata per pochi minuti e il risultato favoloso, un croccante tira l’altro. Poi ho preparato anche i torroncini con mandorle pelate di cui vi ho già fornito la ricetta.
Ingredienti:
Riscardate in padella il succo di arancia e la buccia di arancia grattugiata, aggiungete lo zucchero facendolo sciogliere.
Aggiungete le mandorle e continuate a mescolare evitando di far addensare lo zucchero che comincerà a caramellarsi ma non dovrà bruciarsi, quindi sarà necessario proseguire a calore molto moderato.
Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.
Ingredienti:
Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello.
Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato
e poi le amarelle tritate.
Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.
Appena cotte, adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.
Sono buonissime sia calde che fredde.
Questa non è una ricetta frutto di elaborazione, ma soltanto l’utilizzo di ciò che mi trovavo in frigo. Fate attenzione a non usare sale perchè la pancetta insaporisce a sufficienza.
Ingredienti:
Rosolate la pancetta
e appena è pronta
allargate il disco di pasta sfoglia, e su metà di essa versate la pancetta e la provola tagliata a tocchetti.
Bagnate i bordi della pasta sfoglia e sigillateli, bucherellate la superficie e infornate a 175° per 20 minuti circa.
Per preparare un ottimo brodo di carne bastano pochi e scelti ingredienti. Innanzitutto disporre del giusto taglio di carne (per questo è consigliabile rivolgersi al rivenditore di fiducia), e poi la freschezza delle verdure utilizzate.
Con la ricetta che vi metto a disposizione otterrete un bollito eccezionale e un delizioso brodo per condire cappelletti o tortellini.
Se preferite un brodo molto leggero sarà opportuno prepararlo con parecchio anticipo, per poter eliminare il grasso che si concentrerà in superficie.
Ingredienti:
Questa frittata di melanzane è molto sfiziosa, c’è qualcosa di particolare nel suo sapore che la rende unica. La preparo da tanti anni e non finisce mai di sorprendermi.
Ingredienti:
Tagliate a tocchetti la melanzana alla quale avrete gà tolto parzialmente la buccia e lasciatela imbiondire in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Nella stessa padella, dopo aver messo da parte i tocchetti di melanzana, fate appassire la cipolla.
Rimettete in padella i tocchetti di melanzana e amalgamateli alla cipolla, quindi versate un bicchierino di cognac e lasciatelo evaporare.
Battete le uova e incorporate il parmigiano grattugiato,
quindi versatele in padella sul composto di melanzane e cipolla.
Usate un coperchio affinchè l’uovo si rapprenda più facilmente, e a metà cottura aiutandovi con un piatto della grandezza del bordo della padella, rigirate la frittata e completate la cottura.
Vista l’abbondanza di zucchine spinose cresciute nel mio giardino, ho pensato di utilizzarle per preparare uno sformato veramente buono. Naturalmente lo stesso procedimento potrà essere seguito con altre varietà di zucchine.
Ingredienti:
Sbucciate le zucchine e tagliatele a fette che adagerete su teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete un po di sale, cosa che farete ogni volta che aggiungerete gli altri ingredienti.
Sovrapponete alle zucchine la cipolla tagliata sottilmente, il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti, un filo di olio ben distribuito,
il formaggio grattugiato e fettine di scamorza.
Coprite con uno strato di patate tagliate sottilmente, la cipolla
e a seguire: pomodoro, olio, formaggio grattugiato, scamorza.
Sovrapponete strato di zucchine e nuovamente tutti gli altri ingredienti per poi finire con strato di patate, olio e formaggio grattugiato.
Cuocere in forno 180° per 40 minuti.
Lasciare intiepidire prima di servire.
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Noi italiani cultori dei primi piatti, siamo alla continua ricerca di ricette che ci permettono di gustarli in vari modi. Ho trovato questa ricetta di pasta che vi assicuro è veramente buona e vi consiglio di provarla.
Ingredienti:
Dopo aver lessato le patate, sbucciatele e schiacciatele.
Dorate 2 spicchi di aglio in 1 cucchiaio di olio, eliminate l’aglio e nell’olio versate la pancetta facendola dorare.
Aggiungete le patate lesse schiacciate
e poi la quantità di latte sufficiente a rendere morbido il condimento.
Unite i gherigli di noce spezzettati e mantecate il tutto.
Nel frattempo avrete cotto al dente la pasta che, dopo averla scolata ma non troppo, condirete con la crema ottenuta e pecorino grattugiato.
Basterà dedicare pochi minuti per la preparazione di questa ricetta che raccoglie i profumi e il sole della bella Sicilia.
Ingredienti: 
Tagliate le cipollette e fatele appassire in padella con una noce di burro (o se preferite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva)
Grattugiate la buccia di un’arancia, e spremetene il succo tenendolo da parte.
Infarinate le fette di capocollo.
In un’altra padella fate dorare le fettine in poco olio.
Adagiate le fettine di carne sulla cipolletta, salate e irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco vivace.
Evaporato il vino, cospargete la carne con la buccia di arancia grattugiata e versate il succo di arancia distribuendolo su tutta la superficie.
Tenete sul fuoco per qualche minuto ancora e poi passate le fettine su un piatto decorando con fettine di arancia.
Ottima alternativa alla salsa di pomodoro è la salsa di peperoni la cui preparazione è abbastanza semplice.
Ingredienti:
Pulite i peperoni e le cipollette e tagliateli a tocchetti, passateli in un tegame, salate e fate cuocere
per circa 15 minuti a recipiente coperto mescolando ogni tanto per evitare che i peperoni si attacchino al fondo del tegame.
Passate al passaverdure peperoni e cipolle e rimettete sul fuoco la salsa così ottenuta amalgamandola a 100 gr. di panna da cucina e 50 gr. di parmigiano grattugiato.
Lessate la pasta e conditela con la salsa di peperoni.