Sedani rigati alla pastorella

Posted on 11 gennaio 2010 by Erminia

Ingredienti semplici che consentono di ottenere un primo piatto di sicuro successo, figuratevi che è apprezzata anche da chi detesta le zucchine perchè ha un gusto molto gradevole, differente dal solito sapore di zucchina.

Ingredienti:

300 gr. sedani rigati
1 kg. zucchine verdi
2 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai olio e.v.o.
1 dado brodo vegetale
gr.200 pangrattato
gr.100 parmigiano

Raschiate leggermente le zucchine e tagliatele a dadini, versatele in un tegame con l’olio, l’aglio tagliuzzato, metà del prezzemolo tritato e il dado sbriciolato. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, lasciate cuocere a fuoco lento e tegame coperto finchè le zucchine si riducono in poltiglia.

A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il rimanente prezzemolo tritato.

Abbrustolite il pangrattato e mescolatelo al parmigiano grattugiato.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela alternando il composto di zucchine, e il pangrattato misto al parmigiano grattugiato.

Parmigiana di melanzane

Posted on 9 gennaio 2010 by Erminia

Trattasi di una ricetta espressione di una cucina economica ma fantasiosa del nostro paese, fra i più esportati e conosciuti. Un tempo la preparazione era consentita solo in estate, adesso con l’ottima produzione delle melanzane nei diversi periodi dell’anno è possibile realizzarla in qualunque momento, basta avere l’accortezza di tenere in freezer delle foglie di basilico (elemento essenziale).

Ingredienti:

1 kg. melanzane
1 kg. pomodori freschi o passata di pom.
basilico
1 spicchio aglio
4 uova di cui 3 sode
300 gr. mozzarella in panetto o sottilette
200 gr. parmigiano gratt.

Tagliare le melanzane a fette alte 1/2 cm, cospargerle di sale affinchè perdano l’amaro. Dopo circa un’ora sciacquarle e asciugarle con cura e friggerle in abbondante olio bollente. Porle in un piatto inclinato per eliminare l’olio eccedente.

Preparare la salsa con pomodori freschi o in mancanza usare una passata di pomodoro, l’aglio e il basilico abbondante. Quando questa avrà raggiunto la giusta consistenza, disporre in una teglia uno strato di melanzane fritte, alternandole con la salsa di pomodoro, fette di uovo sodo, mozzarella affettata o sottilette e abbondante parmigiano grattugiato.

Esauriti gli ingredienti, completare con melanzane e salsa. Mettere in forno caldo 180° e dopo pochi minuti versare sulla parmigiana l’uovo battuto misto a parmigiano.

Tenere in forno ancora 15 minuti, il tempo necessario affinchè sulla superficie si crei una crosticina dorata.

Caponata siciliana

Posted on 8 gennaio 2010 by Erminia

Sono tante le varianti della caponatina, piatto tipico della mia terra, la mia amata Sicilia. Questa è la ricetta alla maniera di Nicola. Basta avere un pò di pazienza nel realizzarla ma dopo, vi assicuro, c’è da leccarsi i baffi!

Volendone preparare una maggiore quantità si può conservare mettendola in barattoli e procedendo alla sterilizzazione mediande bollitura per 30 minuti.

Ingredienti:

2 peperoni rossi
1 peperone verde o giallo
1 melanzana
2 patate piccole
cuore di sedano
1 cipolla
20 gr. pinoli
un cucchiaio di uvasultanina
1/2 cucchiaio di capperi
2 cucchiai aceto
1 cucchiaio zucchero
peperoncino (facoltativo)

Pulire e tagliare a tocchetti tenendoli separati: i peperoni, la melanzana, le patate, il sedano e la cipolla (affettata finemente).

In una padella scaldare l’olio e far dorare uno alla volta ogni ingrediente con il sale richiesto, mettendoli man mano da parte per poi riunirli nel completamento della cottura (per guadagnare tempo è opportuno avvalersi dell’uso di 2 padelle).

Riunire il tutto in una capiente padella aggiungendo pinoli, rondelle di peperoncino, uvetta e capperi. Amalgamare per il tempo necessario a completare la cottura, quindi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto aumentando l’intensità della fiamma per favorire l’evaporazione dell’aceto.

Trasferire la caponata in un piatto di portata e servirla fredda, un tempo di riposo sarà necessario per gustare al meglio questa buonissima caponata siciliana.

Spaghetti con le cozze

Posted on 8 gennaio 2010 by Erminia

Trattasi di una ricetta che può essere considerata piatto unico tenendo conto del valore nutrizionale degli ingredienti, inoltre ha il vantaggio di richiedere pochissimo tempo per la sua preparazione. Naturalmente il gusto migliora utilizzando le cozze fresche, in tal caso i tempi di preparazione diventano più lunghi. Il classico piatto prevede come formato di pasta gli spaghetti, ma vi assicuro che le linguine sono eccezionali, forse perchè io adoro le linguine che ritengo riescono a catturare meglio il sapore del condimento usato.

Ingredienti:

gr.350 spaghetti
gr.250 cozze grandi surgelate
gr.400 polpa di pomodoro
2 spicchi aglio
1 mazzo prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe nero

In una padella con olio soffriggere l’aglio e una parte del prezzemolo tritato,

aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, far cuocere per circa 10 minuti, poi unire le cozze e un pò di pepe nero.

Continuare la cottura per 6 minuti a recipiente coperto. A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e amalgamarli in padella col condimento già preparato.

Servire subito.

Pasta con ” bastardo arriminatu” (alias cavolfiore)

Posted on 6 gennaio 2010 by Erminia

Questo è uno dei piatti tipici della cultura culinaria siciliana, questo nome è dato nella zona del catanese, mentre nella sicilia occidendale è chiamato “pasta cu li vrocculi arriminati” pur utilizzando il cavolfiore. E a proposito di cavolfiori voglio segnalarvi gli ottimi cavolfiori viola coltivati nella piana di Catania.

Ingredienti:

350 gr. pennette rigate
1 cavolfiore
1 mazzo cipolletta
20 gr. pinoli
20 gr. uvetta
350 gr. passata di pomodoro
pepe nero
sale
olio
pecorino

Pulire e separare a ciuffi il cavolfiore, lessarlo in acqua abbondante (salata al punto giusto) e scolarlo conservando il liquido di cottura che servirà per la cottura della pasta.

Tagliuzzare la cipolletta e porla in padella con olio fino a che diventa bionda, aggiungere l’uva passa, i pinoli e la passata di pomodoro, facendo cuocere per qualche minuto. Incorporare il cavolfiore avendo cura di schiacciarlo, continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte. Finita la cottura completare con del pepe nero macinato.

Nel liquido di cottura del cavolfiore, lessare la pasta al dente per poi condirla col sugo preparato aggiungendo una manciata di pecorino.

Cedro candito

Posted on 6 gennaio 2010 by Erminia

La quantità di zucchero dovrà essere stabilita di pari quantità del peso del cedro privato del nucleo succoso, l’acqua sarà il 20% dello zucchero

Ingredienti:

1 cedro
zucchero
acqua

Preparare uno sciroppo con zucchero pari al peso del cedro e poca acqua (il 20% rispetto allo zucchero), quindi immergere i pezzi di cedro e lasciarli sul fuoco per almeno 1 ora, rigirandoli di tanto in tanto finchè si asciuga lo sciroppo.

Infine adagiarli su carta forno per farli raffreddare, dopo un pò trasferirli su altra carta forno e tenerli fin quando saranno asciutti. Riporli in un barattolo ermetico mettendo all’interno qualche foglia di alloro.

Stocco alla messinese

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Questa ricetta è tradizionalmente utilizzata nella nostra famiglia per la cena della vigilia di Natale, ma viene apprezzata molto anche nelle fredde giornate invernali. Davanti a questo piatto si crea una antica atmosfera di calore familiare.

Ingredienti:

700 gr. stocco ammollato
500 gr. patate
1 mazzo cipolletta
200 gr. passata di pomodoro
50 gr. concentrato di pomodoro
50 gr. olive bianche
100 gr. pere spinelle (pira spineddi)
20 gr. capperi
20 gr. uvetta
20 gr. pinoli
peperoncino

Pulire la cipolla, tagliarla e metterla a soffriggere finchè diventa leggermente bionda. Aggiungere le olive e le pere tagliate a pezzetti, i capperi, l’uvetta, i pinoli, e un pò di peperoncino, amalgamando per qualche minuto.

Sciogliere il concentrato di pomodoro in 150 gr. di acqua calda e insieme alla passata di pomodoro unirli agli ingredienti ed attendere il bollore.

A questo punto aggiungere i pezzi di stocco e le patate tagliate a metà. Far cuocere a fuoco moderato e pentola coperta per circa 1 ora, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Marmellata di mandarini

Posted on 14 dicembre 2009 by Erminia

Lo scorso anno ho sperimentato questa ricetta, disponendo dei mandarini non trattati appena raccolti, il risultato è stato talmente eccezionale che ho voluto condividere con parenti e amici il piacere di gustare la marmellata così ben riuscita. E’ stata così tanto apprezzata che ho dovuto concedere il bis (fortunatamente ne avevo preparato una grossa quantità), con mio grande piacere per il successo riscosso. Quest’anno con molto entusiasmo l’ho preparata nuovamente, così da potervi fornire le immagini delle fasi di lavorazione.

Ingredienti:

1 kg.mandarini

800 gr. zucchero

Lavate e asciugate i mandarini, tagliateli orizzontalmente per favorire l’eliminazione dei semi, tagliuzzateli grossolanamente insieme alle bucce.

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Passate i pezzetti di mandarini in un mixer insieme allo zucchero per circa un minuto, il composto dovrà risultare molto granuloso.

Ponete sul fuoco il composto di mandarini e zucchero mescolando spesso per circa 45 minuti, durante la cottura verranno a galla eventuali semi rimasti che bisognerà rimuovere aiutandosi con un cucchiaio.

Per essere certi di aver raggiunto la giusta consistenza della marmellata, fate la prova lasciando cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato, la goccia non dovrà scivolare. Bisogna tener conto che la marmellata addenserà di più durante il raffreddamento.

Con la marmellata così ottenuta, aiutandovi con un mestolo, riempite i barattoli (puliti e asciutti) e chiudeteli bene, tenete i barattoli capovolti per circa un’ora affinchè si crei il vuoto d’aria assicurando così la perfetta conservazione della marmellata.

Se il consumo della marmellata avverrà in tempi eccessivamente lunghi potrete procedere alla sterilizzazione immergendo i barattoli nell’acqua e lasciandoli a bollire per 30 minuti.

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Dolce allo yogurt

Posted on 30 novembre 2009 by Erminia

Il dolce allo yogurt è senza dubbio uno dei più delicati e leggeri; è facile da preparare e sopratutto da dosare, infatti basta utilizzare lo stesso contenitore dello yogurt opportunamente lavato e asciugato dopo averlo svuotato del suo contenuto. E vedete nelle immagini che vi propongo che bel risultato si ottiene!

Ingredienti: