Riso ai carciofi e carote

Posted on 7 aprile 2010 by Erminia

Tante sono le idee ricetta per gustare i carciofi, e per avere la possibilità di consumarli durante tutto l’anno vi consiglio di approfittare di questo periodo per farne scorta da congelare, naturalmente bisogna trovare il tempo e la voglia di ripulirli e sbollentarli appena, per poi a freddo porzionarli negli appositi sacchetti e riporli nel congelatore.

Intanto vi consiglio di provare questa otttima ricetta.

Ingredienti:

4 cuori di carciofi
1 carota
2 cipolle
1 nodo di salsiccia
250 gr. riso
1 dado per brodo vegetale
olio extravergine
parmigiano grattugiato

Pulire cipolle e carota e tritarle finemente aiutandosi con il robot da cucina. Farle rosolare in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere i cuori di carciofi ridotti a lamelle

e poi il nodo di salsiccia sbriciolato.

Dopo qualche minuto incorporare il riso

e per poter procedere alla cottura aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.

A fine cottura cospargere il riso con una manciata di parmigiano grattugiato e mantecare.

Servire caldo.

Marmellata di limoni

Posted on 1 aprile 2010 by Erminia

142

Questa è la mia ricetta di marmellata di limoni pienamente riuscita. Vi raccomando di non cuocerla troppo per non rischiare di farla addensare eccessivamente. La sua fluidità a caldo si trasforma particolarmente quando si raffredda.

Ingredienti:

1 Kg. limoni

1 Kg. zucchero

200 gr. acqua

Sbucciate i limoni eliminando la parte bianca e gialla della buccia,

tagliate a fettine sottili la polpa, eliminando eventuali semi, e a fiammifero la buccia di 2 limoni.

Preparate la quantità di zucchero pari peso di polpa e bucce, da utilizzare per la cottura.

In un pentolino versate in acqua bollente le bucce ridotte a fiammifero e dopo 10 minuti scolatele e ripetete l’operazione altre 2 volte, così le bucce perderanno l’amaro che le caratterizza.

Versate in una pentola lo zucchero, i limoni, le bucce sbollentate e acqua nella misura di 200 gr. per 1 kg di limoni.

Cuocete per circa mezz’ora accertandovi con la prova piattino che la marmellata abbia raggiunto la giusta consistenza. Bisogna tener conto che rispetto ad altre marmellate quella di limoni addensa di più raffreddandosi.

Riempite i barattoli, chiudeteli bene capovolgendoli per un pò.

La marmellata così preparata si presta a una lunga conservazione.

Orecchiette con cime di rapa

Posted on 31 marzo 2010 by Erminia

Questo formato di pasta è tipico della cucina regionale pugliese, per la sua bontà ha conquistato l’intero universo culinario. Si presta alla preparazione di svariate ricette, ma tradizionalmente questa è la ricetta maggiormente utilizzata e apprezzata per la delicatezza delle cime di rapa.

Ingredienti:

1 Kg. cime di rapa
400 gr. orecchiette fresche
2 spicchi aglio
pasta di acciughe (o acciuga)
olio extravergine
1 peperoncino
50 gr. parmigiano gratt.

Lessare le cime di rapa tenendo da parte il liquido di cottura che verrà utilizzato per la cottura delle orecchiette.

Far dorare l’aglio in due cucchiai di olio extravergine, aggiungere il peperoncino e la pasta d’acciughe o, se preferite, una acciuga ripulita del sale in eccesso.

Unire le cime di rapa sgocciolate, amalgamando per qualche minuto.

Nel frattempo lessare le orecchiette che ben scolate farete saltare per un pò insieme al condimento e al parmigiano grattugiato.

Servire caldo.

Quiche ricotta e spinaci

Posted on 30 marzo 2010 by Erminia

Le torte salate si possono farcire in svariati modi, ma la classica rimane quella con spinaci e ricotta di cui illustro le varie fasi della preparazione.

Ingredienti:

600 g. spinaci surgelati
600 g. ricotta
4 uova
100 g. parmigiano gratt.
1 conf. pasta brisée

Tuffare in acqua bollente gli spinaci tenendoli fin tanto che si siano scongelati. Scolarli, pressandoli per privarli dell’acqua, quindi adagiarli su un tagliere per ridurli con un coltello.

Battere le uova con un po di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Aggiungere la ricotta

e quindi gli spinaci amalgamando con cura.

Srotolare la pasta e porla in una teglia del diametro 26 cm direttamente nella sua cartaforno, così da evitare l’uso di grassi, tagliare la carta in eccesso e bucherellare in alcuni punti la pasta con una forchetta.

Versare il ripieno e piegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere per circa 30 minuti in forno 180°.

Gustare la torta tiepida o fredda.

Bucatini acciughe e mollica

Posted on 27 marzo 2010 by Erminia

Ricetta della cucina povera e tradizionale siciliana, ma di notevole gradevolezza. Di solito questo condimento accompagna i bucatini o gli spaghetti.

Ingredienti:

400 gr. bucatini
5 acciughe sotto sale
100 gr. pangrattato
1/2 bicchiere di olio extravergine
sale e pepe

Lavate le acciughe per dissalarle, poi diliscatele, riducetele a pezzetti e passatele in un tegamino con l’olio. Fate scaldare e contemporaneamente

schiacciate con una forchetta le acciughe per scioglierle nell’olio.

A parte in padella, con 2 cucchiai di olio, fate tostare il pane grattugiato fino a quando non diventa dorato.

Lessate i bucatini al dente in abbondante acqua salata, scolateli, e conditeli con l’olio in cui sono state sciolte le acciughe aggiungendo il pangrattato tostato,

mescolate bene e completate con una macinata di pepe e ancora un pò di pangrattato.

Altra variante è l’aggiunta di qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Rotolo alla nutella

Posted on 27 marzo 2010 by Erminia

Il rotolo alla nutella è un alimento molto indicato per la merenda dei bambini, si prepara in pochissimo tempo e si è certi di fornire durante lo studio l’apporto calorico necessario, e la genuinità del prodotto preparato a casa.

Ingredienti:

100 g. farina
100 g. zucchero
4 uova
1 cucchiaino lievito
nutella

Separate gli albumi dai tuorli, quindi montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e poi il lievito.

Montate a neve gli albumi

e uniteli delicatamente all’impasto.

Coprite con carta forno una teglia molto larga e versate l’impasto che farete cuocere in forno a 175° per pochi minuti finchè la superficie diventerà dorata.

Tolto dal forno il pan di spagna, arrotolatelo nella stessa carta forno, attendete che si raffreddi e srotolatelo per spalmare uniformemente la nutella.

Riavvolgete il rotolo e spolverizzate l’esterno con zucchero a velo.

Tagliate il rotolo a fette prima di servirlo.

Carne a grassato con patate

Posted on 26 marzo 2010 by Erminia

Il nome di questa ricetta non deriva dal contenuto in grassi della carne, bensì dall’utilizzo delle patate che sottoposti a una lenta e prolungata cottura in parte si sbriciolano o addirittura si riducono in cremina avvolgendo i pezzetti di carne quasi ad assumere l’aspetto del grasso.

Se si abbonda con le patate si può ricavare un ottimo condimento per pasta.

Ingredienti:

1 Kg. carne vitello
600 gr. patate
cipolle
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine

Sbucciate e tagliate finemente le cipolle e a tocchetti le patate.

In un tegame fate appassire la cipolla con l’olio, aggiungete i pezzetti di carne, avendo cura di farli rosolare uniformemente girandoli da tutte le parti, e il sale.

Versate il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.

Poi aggiungete le patate, mescolate e coprite la carne con acqua, aggiustando di sale. Quindi continuate la cottura a tegame coperto e fiamma moderata.

I tempi di cottura varieranno in base al tipo di carne usata.

Moscardini in insalata

Posted on 22 marzo 2010 by Erminia

Cosa si cucina oggi? Spesso l’idea arriva mentre si fa la spesa. Ad esempio la voglia di preparare l’insalata di moscardini è venuta quando sul banco dei pesci Nicola ha trovato i moscardini freschissimi, di cui vi illustro le immagini della semplicissima preparazione.

Ingredienti:

1 kg. moscardini freschi
prezzemolo
aglio
limone
olio extravergine

Lessare i moscardini in abbondante acqua salata per 20 minuti. Lasciarli dentro la pentola coperta per altri 10 minuti.

Uscirli dall’acqua di cottura e tagliarli a piccoli pezzi.

Condire con succo di limone, prezzemolo e aglio tritati finemente, olio extravergine. Attendere un’ora prima di consumarli, affinchè i moscardini possano assorbire gli odori dei condimenti.

Chocolate Chips Cookies

Posted on 20 marzo 2010 by Erminia

Questi biscotti tratti da una ricetta americana, indicatami da mia nipote Giuliana che è molto golosa di dolci, sono stati rivisitati da me con qualche modifica che ho ritenuto idonea. Il risultato a dir poco eccellente. Si preparano in brevissimo tempo, il guaio è che finiscono altrettanto rapidamente, tanto sono buoni!

Ingredienti:

250 g. farina
150 g. zucchero
1 uovo XL
100 g. burro
1 cucchiaio lievito per dolci
200 g. cioccolato fondente
50 g. mandorle

Mescolare insieme farina, zucchero e lievito, aggiungere l’uovo e il burro ammorbidito,

impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida e poi

incorporare il cioccolato e le mandorle tritati grossolanamente.

Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora in luogo fresco.

Formare delle palline della misura desiderata (più o meno simili a una pallina da ping pong), appiattirle un po con il palmo della mano e

adagiarle su una teglia piuttosto larga con il fondo rivestito da carta forno. Distanziare i biscotti perchè il loro volume aumenterà durante la cottura. Cuocere a 180° in forno ventilato per 15/20 minuti.

Lasciarli a raffreddare dentro il forno, diventeranno croccanti e friabili allo stesso tempo. Buonissimi!

Cheese cake con gelatina di arance

Posted on 17 marzo 2010 by Erminia

Ieri pur di accontentare mia nipote Giuliana mi sono cimentata per la prima volta nell’esecuzione di questo dolce a dir poco paradisiaco. Sono soddisfatta del risultato ottenuto e vi consiglio di provare anche voi, vi assicuro è squisito!

Con le dosi indicate si ottengono circa 10 porzioni, quindi ridurre le dosi in base alle proprie esigenze. Sarebbe preferibile usare una tortiera antiaderente a cerniera, coprendo con carta forno solo la base. Per dosi ridotte rimediare alla mia maniera rivestendo totalmente con carta forno la piccola tortiera.

Ingredienti:

150 g. biscotti secchi
100 g. burro
500 g. philadelfia
1 busta vanillina
2 uova
150 g. zucchero
200 g. succo arancia
1 busta tortagel

Sbriciolare i biscotti in un mixer o aiutandosi con un matterello, mescolarli con burro ammorbidito e

creare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per circa mezz’ora.

In una ciotola versare le uova, lo zucchero, la vaniglia in polvere e il philadelfia, amalgamare il tutto dolcemente con una frusta a lenta velocità.

Foderare uno stampo con carta forno, adagiare sul fondo l’impasto di biscotti e burro, pigiando molto bene con le mani o con un cucchiaio.

Aggiungere la crema ottenuta con il philadelfia e porre in forno a 170° per circa 30 minuti.

Poco prima di spegnere il forno preparare la gelatina di arance utilizzando 200 g. di succo di arance appena spremute, 3 cucchiai di zucchero e 1 busta di tortagel Paneangeli.

Appena la gelatina è pronta versarla sul dolce e aspettare che il tutto si raffreddi.

Sformare dopo alcune ore, e consumare a temperatura ambiente.