Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

BISCOTTI ROSE DEL DESERTO

Posted on 9 novembre 2018 by Erminia

I biscotti Rose del deserto sono belli da vedere, buoni da gustare e facili da preparare. Inoltre se ben protetti mantengono a lungo la loro fragranza.

Ingredienti:

200 gr. farina 00
50 gr. fecola di patate
150 gr. zucchero
2 uova
100 gr. burro
70 gr. uvetta
100 gr. corn flakes + q.b.
1 busta vanillina
mezza busta lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete il burro ammorbidito

incorporate l’uvetta ammollata e strizzata e poi pian piano gli ingredienti in polvere mescolati (farina, fecola, vanillina e lievito)

Infine incorporate 100 gr. di corn flakes leggermente sminuzzati.

L’impasto così ottenuto dovrà riposare in frigo per mezz’ora o in freezer per pochi minuti per poi formare delle palline da roteare nei corn flakes.

Riscaldate il forno a 170° e fate cuocere per circa 20 minuti.

A cottura avvenuta quando i biscotti rose del deserto si saranno raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.

Pasta funghi e speck

Posted on 12 febbraio 2017 by Erminia

La pasta con funghi e speck può essere preparata sia con funghi champignon, come in questo caso, o ancor meglio con funghi porcini o misti, il porro potrà essere sostituito da cipolla.

Ingredienti:

360 gr. pasta
500 gr. funghi champignon
1 porro
100 gr. speck
1/2 bicchiere vino
400 gr. polpa pomodoro
3 cucchiai olio extravergine
1 ciuffo prezzemolo
1 spicchio di aglio

Affettate il porro e ponetelo in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

aggiungete lo speck tagliato a bastoncini e lasciate appassire il tutto Unite i funghi e lasciateli appassire ponendo un coperchio sul tegame Quando i funghi si saranno ridotti notevolmente di volume irrorateli con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare a fiamma vivace. Incorporate la polpa di pomodoro e completate la cottura.

A fine cottura incorporate un trito di aglio e prezzemolo. Lessate la pasta e amalgamatela al condimento così preparato.
Impiattate la pasta funghi e speck cospargendola con pecorino grattugiato.

Minestra zucchina lunga

Posted on 10 luglio 2014 by Erminia

La minestra di zucchina lunga è una minestra estiva da servire fredda o tiepida, proprio perché la produzione di questa qualità di zucchine si ottiene solo nel periodo estivo.

E’ una pianta generosa che oltre alle zucchine ci regala le foglie, in Sicilia chiamate tenerumi, che come da ricetta sono una vera delizia da gustare sia da sole che unite alla pasta.

Per questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

1 zucchina lunga
2 patate
1 grossa cipolla
400 gr. pomodoro a pezzetti (fresco o in scatola)
basilico
olio extravergine di oliva

Raschiate la buccia della zucchina,

pelate le patate e riducete il tutto a tocchetti piuttosto regolari. Tritate la cipolla e versatela in un tegame a rosolare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Appena la cipolla si ammorbidisce versate nel tegame le patate e a seguire le zucchine, la polpa di pomodoro e il sale occorrente, quindi dopo aver mescolato bene il tutto fate proseguire la cottura in tegame coperto.

A fine cottura aggiungete abbondante basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Preparate la minestra di zucchina lunga in anticipo o aspettate che si intiepidisca prima di servirla.

Sarde a linguata

Posted on 31 ottobre 2013 by Erminia

Le sarde a linguata, uno dei tanti modi in cui le sarde vengono preparate in Sicilia. E’ un piatto povero ma gustoso, di facile preparazione. L’apertura a libro con l’eliminazione di testa e lisca è una operazione che se avete poco tempo potrete far eseguire dal pescivendolo che con molta destrezza lo farà velocemente.

Ingredienti:

500 gr. sarde

1 uovo

farina q.b.

aceto

sale

olio per frittura (io evo)

Dopo aver eviscerato, diliscato e lavato le sarde immergetele nell’aceto per 10 minuti e poi metteteli ad asciugare in un recipiente bucherellato.

Infarinate le sarde singolarmente e passatele nell’uovo sbattuto con il sale occorrente.

Friggete le sarde in olio abbondante e appena raggiunta la doratura da ambo i lati adagiatele su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servite le sarde a linguata con fettine di limone.

Tonnetto alletterato al pomodoro

Posted on 20 agosto 2012 by Erminia

Il tonnetto alletterato o pizzutello è un pesce azzurro che si presta a tanti tipi di cottura, oggi vi propongo la versione al pomodoro il cui sughetto si presta molto bene ad essere utilizzato per condire la pasta.

Ingredienti:

tonnetto
1 cipolla
polpa di pomodoro
capperi
olive bianche denocciolate
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine di oliva

In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla tritata.

Adagiatevi le fette di pesce e un minuto dopo rigiratele, quindi incorporate la polpa di pomodoro mescolata agli altri ingredienti (capperi, olive, peperoncino, prezzemolo), aggiustate di sale tenendo conto del sale contenuto nei capperi.

Fate cuocere a fuoco moderato e recipiente coperto per 20 minuti.

Con una parte del sughetto condite un bel piatto di trenette.

Ananas brulè

Posted on 2 dicembre 2011 by Erminia

Ho comprato un piccolo cannello al Brico più vicino a casa mia per poterlo utilizzare nella preparazione della creme brulè, ed ho voluto provarlo subito semplicemente sulle fette di ananas. Era da un po di tempo che rimandavo l’acquisto del cannello utilizzato dai pasticceri, e rimandavo per il suo costo elevato, poi ho trovato il suggerimento su un altro blog e con poca spesa (intorno ai 10 euro) sono venuta in possesso di un utensile che risponde pienamente ad esigenze casalinghe.

Ingredienti:

ananas
zucchero di canna

Cospargete lo zucchero di canna sulle fette di ananas e bruciate lo zucchero con il cannello.

Servite subito.

Pesto di zucchine

Posted on 20 ottobre 2011 by Erminia

Il pesto di zucchine è un ottimo condimento per pasta che vi consiglio di provare. La pasta utilizzata potrà essere nei formati più disparati: dalle linguine alle farfalle, dalle pennette ai fusilli, assecondando il vostro gusto. In pochi minuti, mentre cuoce la pasta, potrete preparare il condimento che vi illustro con foto, così come faccio con tutte le ricette, allo scopo di aiutarvi con la memoria visiva.

Ingredienti:

zucchina
prezzemolo
menta
mandorle pelate
pepe nero
sale
olio
parmigiano grattugiato

Raschiate la buccia verde della zucchina e poi tagliatela a tocchetti, staccate le foglie di prezzemolo e di menta dal loro gambo, e passate tutto al mixer insieme a aglio, pepe, sale, olio e mandorle. Fate frullare per qualche istante.

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Incorporate il parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea,

che utilizzerete per condire la vostra pasta.

Gelo di anguria

Posted on 15 agosto 2011 by Erminia

Il gelo di anguria è una preparazione prettamente estiva, e poichè per avere angurie di buona qualità spesso bisogna ricorrere a quelle di notevole peso, potete utilizzarne una parte diversificando la presentazione e cimentandovi in questa impresa, ma solo se disporrete di una anguria saporita, altrimenti rischierete di sciupare il lavoro fatto.

Ingredienti:

1 litro succo e polpa di anguria

90 gr. amido per dolci

150 gr. zucchero

1/2 busta vanillina

Svuotate l’anguria e passate la polpa nel passatutto

Mescolate lo zucchero con l’amido e la vanillina

Aggiungete poco alla volta il passato di anguria, mescolando energicamente per evitare il formarsi di grumi.

Ponete sul fuoco e portate a ebollizione sempre mescolando.

Versate il gelo ottenuto in un contenitore e appena il gelo ha raggiunto la temperatura ambiente coprite il contenitore e ponetelo in frigo dove dovrà riposare per alcune ore. Sformatelo al momento di servirlo.

Estratto di pomodori

Posted on 10 agosto 2011 by Erminia

Un genuino estratto o concentrato di pomodori lo potrete ottenere con molta semplicità in questo periodo estivo. Una piccola dose sarà utile per insaporire e arricchire qualunque vostra ricetta.

Per una lunga conservazione dell’estratto di pomodori sarà opportuno aver cura di ricoprirlo con olio ogni volta che ne prelevate un poco.

Ingredienti:

pomodori
sale
olio extravergine di oliva

Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, aggiungete una generosa dose di sale e mettete sul fuoco per 15 minuti circa (fintanto che i pomodori di siano ammorbiditi).

Fate sgocciolare i pomodori e poi passateli nel passaverdure

Rimettete sul fuoco per qualche minuto per far restringere il composto

e poi travasatelo su un largo piatto piano in ceramica, che esporrete al sole.

Coprite il piatto con un velo per proteggerlo dagli insetti e di tanto in tanto rigirate il composto per favorire l’evaporazione dell’umidità in eccesso.

Basteranno 2 giorni di pieno sole (al tramonto mettere al riparo in luogo asciutto), per ottenere un impasto consistente che dopo averlo cosparso di olio conserverete in un barattolo impregnato di olio.