“Cavoli e cotenna”, un classico della cucina tradizionale siciliana, roba da buongustai, anche se qualcuno storcerà il muso. Uno sfizio da gustare almeno una volta all’anno approfittando del periodo in cui i cavoli appena raccolti hanno un aspetto talmente invitante da indurti a preparare questa pietanza che con i dovuti accorgimenti (eliminazione di quasi tutto il grasso della cotenna, operazione abbastanza semplice dopo bollitura per 15 minuti) risulterà poco dannosa per qualunque dieta.
Ingredienti:
- 2 cavoli
- 500 gr. cotenna di maiale
- 200 gr. passata di pomodoro
- 50 gr. auricchio piccante
- olio extravergine
- aglio
- peperoncino
Pulire e lessare i cavoli e la cotenna, privando quest’ultima del grasso in eccesso (sarà più semplice eliminare il grasso dopo la cottura).
Versare in padella 2 cucchiai di olio insieme a 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro e sale q.b.
dopo qualche minuto incorporare la cotenna
e subito dopo i cavoli.
Quindi aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei cavoli.
Proseguire la cottura per 5 minuti a recipiente coperto.
Aggiungere l’auricchio piccante ridotto a pezzettini e amalgamare
fintanto che il formaggio fonde.
Servire subito.
Pulire e lessare i cavoli, quindi rosolare aglio (nella foto la parte verde è aglio fresco appena raccolto) e peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungere la passata di pomodoro
e dopo qualche minuto i cavoli lessati, aggiustando di sale.
Ancora pochi minuti di cottura e finire con l’aggiunta di abbondante pecorino grattugiato, o a scagliette, da amalgamare bene alla verdura.
