I funghi champignon si prestano ad essere preparati con un ripieno molto versatile. Questa volta ho ottenuto un bel risultato utilizzando verdure e formaggi.
Ingredienti:
- 400 gr. funghi champignon
- 1 zucchina
- 1 carota
- 200 gr.pomodorini
- 1 scamorza
- 100 gr. parmigiano
- 100 gr. pangrattato
- olio extravergine
- sale
Staccate i gambi dai funghi, passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente.
Servendovi della grattugia a fori grossi, grattugiate zucchina e carota, tritate grossolanamente i gambi dei funghi e i pomodorini privati di buccia.
Fate appassire in padella le verdure con 2 cucchiai di olio: dapprima carota e zucchina
poi i gambi dei funghi
e il pomodoro
infine un pò di pepe nero e il pangrattato.
Aggiungete al composto ottenuto la povola tagliata a cubetti
e il parmigiano grattugiato, quindi impastate il tutto.
Utilizzate l’impasto per riempire i funghi dopo aver cosparso l’interno dei funghi con un pizzico di sale, quindi adagiateli su una teglia e passateli in forno 180° per circa 20/25 minuti.
