Questa ricetta è molto gradita da chi ama la pasta al forno e preferisce una soluzione vegetariana, ma ciò non toglie il fatto che viene apprezzata tanto dai buongustai.

Ingredienti:

• gr.200 lasagne all’uovo
• gr.500 melanzane
• gr.800 passata di pomodoro
• 1 spicchio aglio
• 1 ciuffo basilico
• gr.250 mozzarella
• gr.50 parmigiano grattugiato
• olio 

Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle gocciolare per mezz’ora. Tagliare a fettine la mozzarella. Soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Eliminare l’aglio e lasciar cuocere per 15 minuti e alla fine aggiungere il basilico tritato.

Sciacquare e asciugare le melanzane, grigliarle per qualche minuto dai due lati (preferendolo le melanzane potranno essere fritte e il gusto ne guadagnerà notevolmente).

In una pentola di acqua salata, aggiungere qualche goccia di olio, cuocere per qualche minuto le lasagne poche alla volta, man mano che servono per passarle in teglia.

Stendere sul fondo della teglia rettangolare un pò di sugo e uno strato di lasagne su cui adagiare melanzane, sugo, una spolverata di parmigiano e fettine di mozzarella. Alternare gli strati e finire con sugo, formaggi e qualche pezzetto di melanzana.

Coprire con foglio di alluminio e portare in forno a 200° per 15 minuti, poi scoprire e far gratinare per qualche minuto.