Pasta con ” bastardo arriminatu” (alias cavolfiore)

Posted on 6 gennaio 2010 by Erminia

Questo è uno dei piatti tipici della cultura culinaria siciliana, questo nome è dato nella zona del catanese, mentre nella sicilia occidendale è chiamato “pasta cu li vrocculi arriminati” pur utilizzando il cavolfiore. E a proposito di cavolfiori voglio segnalarvi gli ottimi cavolfiori viola coltivati nella piana di Catania.

Ingredienti:

350 gr. pennette rigate
1 cavolfiore
1 mazzo cipolletta
20 gr. pinoli
20 gr. uvetta
350 gr. passata di pomodoro
pepe nero
sale
olio
pecorino

Pulire e separare a ciuffi il cavolfiore, lessarlo in acqua abbondante (salata al punto giusto) e scolarlo conservando il liquido di cottura che servirà per la cottura della pasta.

Tagliuzzare la cipolletta e porla in padella con olio fino a che diventa bionda, aggiungere l’uva passa, i pinoli e la passata di pomodoro, facendo cuocere per qualche minuto. Incorporare il cavolfiore avendo cura di schiacciarlo, continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte. Finita la cottura completare con del pepe nero macinato.

Nel liquido di cottura del cavolfiore, lessare la pasta al dente per poi condirla col sugo preparato aggiungendo una manciata di pecorino.

Risotto alla zucca

Posted on 20 dicembre 2009 by Erminia

Questa ricetta ha risolto egregiamente il piacere di ospitare una carissima amica che non riuscendo a digerire la pasta ha apprezzato particolarmente un primo piatto a base di riso. E cosa può essere più gradevole di un risotto alla zucca?

Ingredienti:

1,200 kg. zucca
400 gr. riso
200 gr. polpa pomodoro
1 mazzetto cipollina
1 o 2 dadi per brodo
olio
sale
una noce di burro
50 gr. parmigiano gratt.

Pulire e tagliare a pezzetti la zucca e la cipolla, porli in una casseruola con olio e sale e iniziare la cottura cercando di ridurre la zucca aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Ottenuta la consistenza voluta, aggiungere la polpa di pomodoro lasciando amalgamare per qualche minuto. A questo punto versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo (preparato a parte, circa 1 lt o poco più) fino alla cottura desiderata.

Spento il fuoco mantecare il risotto alla zucca con una noce di burro e il parmigiano.

Orecchiette con broccoli saltati

Posted on 17 dicembre 2009 by Erminia

Oggi al mercato c’erano dei broccoli invitanti, grossi e particolarmente freschi, quindi Nicola li ha comprati e disponendo in frigo di una confezione di orecchiette ha pensato di realizzare questo piatto, dandomi così la possibilità di riprendere le immagini degli ingredienti e del piatto finito.

Non vi dico il gusto! a pranzo ne abbiamo mangiato un piatto esagerato……

Ingredienti:

1 grosso ciuffo di broccoli
300 gr. di orecchiette fresche
50 gr. olive nere
2 spicchi aglio
peperoncino
olio sale
parmigiano grattugiato

Pulire e lessare i broccoli a ciuffetti, quindi sgocciolarli bene conservando il liquido di cottura.

Far imbiondire l’aglio in padella con olio, aggiungere le olive e il peperoncino tagliati a pezzetti, e poi i broccoli lessati lasciando sul fuoco a recipiente coperto per 5 minuti.

Nel liquido messo da parte cuocere le orecchiette che poi verranno versate nella padella che contiene il condimento. Amalgamare per un minuto sul fuoco e servire subito mettendo a disposizione il parmigiano per chi lo gradisce.

Spaghetti al tonno e funghi

Posted on 16 dicembre 2009 by Erminia

Questa ricetta è una idea di Nicola, a lui piace sperimentare in cucina piatti nuovi. In passato non ha mai preso appunti, adesso (da quando ho deciso di pubblicare le ricette) lo costringo a descrivermi i vari passaggi, così da poter dar modo a voi di provarle.

Ingredienti:

400 gr. spaghetti
350 gr. funghi champignon
160 gr. tonno sott’olio
400 gr. polpa di pomodooro
5 cipolline
1/2 bicchiere vino bianco
sale
peperoncino
1/2 spicchio aglio
olio
prezzemolo

Lavare ed affettare i funghi, porli in una casseruola antiaderente affinchè possano scaricare il liquido in eccesso, quindi aggiungere olio, cipolla, peperoncino e un pò di prezzemolo. Dopo 8 minuti inserire il tonno sbriciolato e far amalgamare per qualche minuto, quindi versare nel tegame il vino e lasciare evaporare a fiamma più alta.

Evaporato il vino aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 8 minuti. A fiamma spenta cospargere con aglio e prezzemolo tritati.

Far lessare gli spaghetti al dente, condirli portandoli subito a tavola.

Penne al pistacchio

Posted on 5 dicembre 2009 by Erminia

Un piatto delizioso e molto delicato da preparare in pochissimi minuti è sicuramente quello che vi propongo invitandovi a provarlo. Buon appetito!

Dosi per 4 persone:

gr.350 pasta corta
gr.100 pesto di pistacchi
gr.300 ricotta
gr.25 farina di pistacchi
pepe nero
noce moscata (facoltativa)

penne-al-pistacchio...jpg Amalgamare la ricotta con il pesto di pistacchi, il pepe nero, la noce moscata e la farina di pistacchi.

Lessare la pasta e condirla con la crema ottenuta.

Servire subito spolverizzando ancora con farina di pistacchi.