Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

Farfalle al salmone

Posted on 16 marzo 2017 by Erminia

Le farfalle al salmone vengono preparate come ottimo primo piatto, ma in porzione maggiorata può essere considerato piatto unico.

Ingredienti:

350 gr. pasta formato farfalle
200 gr. salmone affumicato
5 cipollette fresche
1 cucchiaio olio extravergine
100 gr. vino bianco
100 gr. panna cucina
1 ciuffo prezzemolo

Tagliate la cipolletta e il salmone affumicato a pezzetti e fateli appassire in padella con un cucchiaio di olio.

Versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Appena evaporato il vino aggiungete la panna da cucina amalgamando il tutto.Completate la preparazione con un ciuffo di prezzemolo tritato.Lessate le farfalle, scolatele dall’acqua di cottura e versateli in padella per mescolarle delicatamente al condimento.Servite le farfalle al salmone possibilmente su piatto preriscaldato.

Pasta funghi e speck

Posted on 12 febbraio 2017 by Erminia

La pasta con funghi e speck può essere preparata sia con funghi champignon, come in questo caso, o ancor meglio con funghi porcini o misti, il porro potrà essere sostituito da cipolla.

Ingredienti:

360 gr. pasta
500 gr. funghi champignon
1 porro
100 gr. speck
1/2 bicchiere vino
400 gr. polpa pomodoro
3 cucchiai olio extravergine
1 ciuffo prezzemolo
1 spicchio di aglio

Affettate il porro e ponetelo in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

aggiungete lo speck tagliato a bastoncini e lasciate appassire il tutto Unite i funghi e lasciateli appassire ponendo un coperchio sul tegame Quando i funghi si saranno ridotti notevolmente di volume irrorateli con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare a fiamma vivace. Incorporate la polpa di pomodoro e completate la cottura.

A fine cottura incorporate un trito di aglio e prezzemolo. Lessate la pasta e amalgamatela al condimento così preparato.
Impiattate la pasta funghi e speck cospargendola con pecorino grattugiato.

MACCO DI FAVE

Posted on 15 marzo 2016 by Erminia

Per il giorno di S. Giuseppe la tradizione siciliana impone la preparazione del macco di fave che prevede l’ammollo delle fave secche per almeno 12 ore. Il macco di fave è un piatto povero ma ricco di gusto grazie alla presenza del finocchietto selvatico che non a caso in questo periodo è in piena vegetazione.

Il macco di fave se preparato in abbondanza diventa un ottimo antipasto il giorno dopo se tagliato a quadratini e fritto.

Ingredienti:

300 gr. fave secche sgusciate
1 grossa cipolla bianca
un mazzo di finocchietto
150 gr. spaghetti sminuzzati
olio extravergine di oliva
pepe nero (facoltativo)

Tenete in ammollo le fave secche sgusciate per almeno 12 ore, dopodiché risciacquatele sotto l’acqua corrente e ponetele in pentola insieme alla cipolla ridotta a tocchetti, il finocchietto, acqua fino a ricoprire il tutto e il sale sufficiente. Il macco di fave dovrà restare in cottura fintanto che le fave si sbriciolano assumendo un aspetto cremoso..

A cottura avvenuta potete scegliere due alternative:

- consumare il macco di fave con l’aggiunta di olio extravergine di oliva e pepe nero.

- aggiungere gli spaghetti sminuzzati fino a cottura prevedendo in questo caso una maggiore quantità di acqua a inizio cottura, completando con l’aggiunta di olio extravergine di oliva.

Maccheroni caserecci asparagi selvatici e speck

Posted on 3 dicembre 2013 by Erminia

E’ tempo di asparagi selvatici e quindi di rifornimento della materia prima indispensabile per ottenere questa eccezionale ricetta di pasta casereccia che non mancherà di sorprendere i vostri ospiti. Se avrete modo di raccogliere direttamente gli asparagi selvatici o di poterli acquistare, vi consiglio di prelevare la parte tenera e di conservarne una scorta chiudendola in sacchetti da surgelare. Avrete così la possibilità di preparare questo particolare primo piatto in qualunque momento dell’anno.

Ingredienti:

500 gr. maccheroni caserecci freschi
150 gr. cime asparagi selvatici
100 gr. speck julienne
1 cipolla rossa di Tropea
4 sottilette
20 gr. burro
2 cucchiaio olio extravergine di oliva
50 gr. parmigiano grattugiato

Affettate sottilmente la cipolla e ponetela in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva facendola appassire a fiamma bassa, aggiungete lo speck tagliato a julienne fino a renderlo leggermente croccante e infine qualche pezzetto di peperoncino e le cime di asparagi selvatici sbollentati appena, continuate la cottura a fiamma bassa con coperchio fino a cottura degli asparagi, durante la cottura aggiustate di sale se necessario (dipende dalla sapidità dello speck).

Lessate i maccheroni caserecci, scolateli e amalgamateli a fiamma bassa con burro, parmigiano grattugiato, e le sottilette fino a completo scioglimento, quindi incorporate il condimento di asparagi e speck, mescolate con delicatezza,impiattate e servite subito questo primo piatto di sicuro successo.

Pasta con salsiccia e pomodorini (ricetta siciliana)

Posted on 20 novembre 2013 by Erminia

La pasta con salsiccia e pomodorini è un piatto improvvisato riuscitissimo che vi consiglio di provare. In dosi leggermente maggiorate può essere considerato piatto unico.

Ingredienti:

320 gr. penne rigate
150 gr. salsiccia
300 gr. pomodorini
1 cipolla
olive bianche
olive nere
1/4 dado per brodo classico
basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Preparate tutti gli ingredienti: sbriciolate la salsiccia e affettate le olive denocciolate, pelate e riducete a pezzetti i pomodorini e tritate abbondante basilico.

In un tegame fate appassire, con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla affettata sottilmente

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e circa 250 cc di brodo classico che farete evaporare a fiamma vivace,

i pomodorini. il basilico e le olive. Completate la cottura a tegame coperto.

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Lessate la pasta, scolatela e mantecatela con il parmigiano grattugiato e con il condimento a base di salsiccia.

Servitela subito.

Penne con salsa di peperoni

Posted on 5 luglio 2013 by Erminia

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Penne con salsa di peperoni per un primo piatto molto estivo. Questo semplice condimento fornisce il gusto e la fresca cremosità a un eccellente piatto di pasta, ancor più se la pasta è rigata perchè trattiene meglio il condimento.

Ingredienti:

320 gr. penne rigate

4 peperoni rossi

1 cipolla

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

Per preparare la salsa di peperoni pulite i peperoni facendo attenzione a eliminare dall’interno le parti bianche e i semi, tagliateli a tocchetti e trasferiteli in una padella insieme a una grossa cipolla affettata, 2 o 3 cucchiai di olio e il sale occorrente.

Fate cuocere a fiamma moderata e con coperchio mescolando di tanto in tanto per non far attaccare i peperoni al fondo della padella, a metà cottura aggiungete alcune foglie di basilico.

Finita la cottura lasciateli intiepidire e poi riduceteli in crema utilizzando un frullatore a immersione.

Lessate le penne piuttosto al dente, scolatele e condite le penne con salsa di peperoni amalgamandole per un minuto a fiamma bassa. Servitele subito accompagnandole se volete a parmigiano grattugiato.

Maccheroni caserecci con carciofi e pancetta

Posted on 11 maggio 2013 by Erminia

La bontà dei carciofi rende ogni piatto appetitoso, in questo caso l’abbinamento con i maccheroni caserecci freschi e la pancetta offre un primo piatto particolarmente gustoso e assolutamente da provare.

Ingredienti:

600 gr. maccheroni caserecci freschi
5/6 carciofi
4 cipollette
200 gr. pancetta dolce a dadini
1 noce di burro
100 gr. parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio extravergine di oliva

Fate appassire le cipollette in 3 cucchiai di olio, aggiungete i cubetti di pancetta dolce e appena questa cambia colore unite i cuori di carciofi tagliati sottilmente. Fate cuocere a tegame coperto dopo aver aggiunto un mestolo di acqua.

Lessate i maccheroni caserecci (preferibilmente freschi), scolateli e uneteli al condimento amalgamandoli a una noce di burro e al parmigiano grattugiato.

Impiattate e servite subito.

Pasta primaverile con fave fresche

Posted on 4 maggio 2013 by Erminia

Questo è il periodo migliore per le fave fresche che solitamente consumiamo crude insieme a salumi e formaggi. L’avere scoperto un formato di pasta trafilata al bronzo chiamato “forcelle” o “maltagliati” prodotto dal pastificio siciliano Poiatti, ha ispirato la preparazione di questo primo piatto con le fave fresche. Un primo piatto leggero e gradevole, molto primaverile.

Ingredienti:

1 kg. fave

300 gr. pasta (forcelle/maltagliati)

4/5 cipollette

olio extravergine di oliva

60 gr. pecorino grattugiato

Affettate le cipollette e ponetele in un tegame insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena le cipolle si saranno appassite aggiungete le fave sgusciate e lasciate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo il sale occorrente e 2 bicchieri di acqua o poco più da aggiungere durante la cottura.

Lessate la pasta, scolatela e amalgamatela alle fave e al pecorino grattugiato.

Tacchino e tagliatelle al ragù di funghi

Posted on 19 aprile 2013 by Erminia

Poichè è buona norma consumare carni bianche, per apprezzare la carne di tacchino impariamo a renderla sempre più gradevole accostandola ad ingredienti vari. Ottimi risultati li abbiamo ottenuti con la ricetta che vi propongo.

Ingredienti:

400 gr. tagliatelle fresche
1,4 kg. sovracoscia tacchino
40 gr. funghi secchi
1 carota
1 cipolla
1 foglia sedano
1/2 bicchiere vino rosso
700 gr. pomodori piccadilly
2 dadi per brodo classico
peperoncino
pecorino grattugiato

Tenete in ammollo per un’ora i funghi secchi e poi sgocciolateli e riduceteli a pezzetti più piccoli, spezzettate i pomodorini, un poco di peperoncino e i dadi per brodo.

Fate appassire in padella, con 2 cucchiai di olio, un trito di carota, cipolla e sedano.

Aggiungete i pezzi di sovracoscia rigirateli da ogni lato per sigillare la carne.

Incorporate i funghi e dopo qualche minuto irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso che farete sfumare a fiamma vivace.

Dopo aver fatto sfumare il vino aggiungete i pomodorini e dopo averli ben incorporati fate cuocere a fiamma bassa e tegame coperto per un’ora.

Eliminate il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti per far restringere il sugo.

Trasferite su piatto da portata la carne di tacchino e buona parte dei funghi che faranno da contorno, lasciando nel tegame il condimento per le tagliatelle.

Servite le tagliatelle cospargendole di pecorino grattugiato.