Lasagne alle melanzane

Posted on 8 febbraio 2010 by Erminia

Questa ricetta è molto gradita da chi ama la pasta al forno e preferisce una soluzione vegetariana, ma ciò non toglie il fatto che viene apprezzata tanto dai buongustai.

Ingredienti:

gr.200 lasagne all’uovo
gr.500 melanzane
gr.800 passata di pomodoro
1 spicchio aglio
1 ciuffo basilico
gr.250 mozzarella
gr.50 parmigiano grattugiato
olio

Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle gocciolare per mezz’ora. Tagliare a fettine la mozzarella. Soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Eliminare l’aglio e lasciar cuocere per 15 minuti e alla fine aggiungere il basilico tritato.

Sciacquare e asciugare le melanzane, grigliarle per qualche minuto dai due lati (preferendolo le melanzane potranno essere fritte e il gusto ne guadagnerà notevolmente).

In una pentola di acqua salata, aggiungere qualche goccia di olio, cuocere per qualche minuto le lasagne poche alla volta, man mano che servono per passarle in teglia.

Stendere sul fondo della teglia rettangolare un pò di sugo e uno strato di lasagne su cui adagiare melanzane, sugo, una spolverata di parmigiano e fettine di mozzarella. Alternare gli strati e finire con sugo, formaggi e qualche pezzetto di melanzana.

Coprire con foglio di alluminio e portare in forno a 200° per 15 minuti, poi scoprire e far gratinare per qualche minuto.

Tonno all’ortolana

Posted on 27 gennaio 2010 by Erminia

Ricetta esclusiva di Nicola, vale la pena provarla, risolve in tutt’uno la preparazione di primo, secondo e contorno. Il gusto poi, eccezionale!

Ingredienti:

800 gr. tonno in unica fetta
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
1 costa di sedano
1 patata
4 cipolline
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 peperoncino
400 gr. polpa di pomodoro
100 gr. vino bianco
olio/sale

Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure (peperone, melanzana, zucchina, sedano, patata, cipollina), versarli in un tegame capiente insieme a una parte di prezzemolo, all’aglio, al peperoncino, al sale e all’olio.

Far appassire a fiamma moderata per circa 10 minuti. Quindi fare spazio al centro del tegame per inserire la fetta di tonno da far rosolare da ambo le parti. Ricomporre le verdure anche sul tonno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco dopo aggiungere la polpa di pomodoro. Proseguire la cottura a recipiente coperto per 20 minuti. A fine cottura cospargere con altro prezzemolo.

Una parte del condimento potrà essere usata per preparare un primo piatto.

Calamari ripieni

Posted on 12 gennaio 2010 by Erminia

La ricetta si intende per 4 persone, è molto semplice e gustosa.

Ingredienti:

750 gr. calamari
prezzemolo
pangrattato
formaggio pecorino e grana
30 gr. provolone piccante
1 spicchio aglio
1/4 bicchiere vino bianco
gr.400 polpa pomodoro
5 cipollette
insaporitori per pesce
olio e.v.o.

Pulire i calamari privandoli di occhi, becco e interiora. Staccare i tentacoli e le teste che vanno tritati e uniti a uno spicchio d’aglio finemente tritato, una manciata di prezzemolo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il provolone ridotto a scagliette, sale e piccole quantità di: pepe nero, origano, salvia e rosmarino (oppure utilizzare gli insaporitori per pesce). Amalgamare il tutto con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio extravergine.

Con questo composto riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaino a manico lungo, chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti.

Tagliare la cipolletta e in una padella antiaderente farla rosolare insieme ai calamari, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere poi la polpa di pomodoro e coprire per continuare la cottura. Eventuale ripieno rimasto potrà essere aggiunto al sugo dopo 10 minuti. La cottura complessiva sarà di 20 minuti, avendo cura di girare i calamari a metà cottura.

Versare i calamari su un piatto di portata e,

a piacere, utilizzare il sugo per condire un gustoso piatto di linguine.

Sedani rigati alla pastorella

Posted on 11 gennaio 2010 by Erminia

Ingredienti semplici che consentono di ottenere un primo piatto di sicuro successo, figuratevi che è apprezzata anche da chi detesta le zucchine perchè ha un gusto molto gradevole, differente dal solito sapore di zucchina.

Ingredienti:

300 gr. sedani rigati
1 kg. zucchine verdi
2 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai olio e.v.o.
1 dado brodo vegetale
gr.200 pangrattato
gr.100 parmigiano

Raschiate leggermente le zucchine e tagliatele a dadini, versatele in un tegame con l’olio, l’aglio tagliuzzato, metà del prezzemolo tritato e il dado sbriciolato. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, lasciate cuocere a fuoco lento e tegame coperto finchè le zucchine si riducono in poltiglia.

A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il rimanente prezzemolo tritato.

Abbrustolite il pangrattato e mescolatelo al parmigiano grattugiato.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela alternando il composto di zucchine, e il pangrattato misto al parmigiano grattugiato.

Spaghetti con le cozze

Posted on 8 gennaio 2010 by Erminia

Trattasi di una ricetta che può essere considerata piatto unico tenendo conto del valore nutrizionale degli ingredienti, inoltre ha il vantaggio di richiedere pochissimo tempo per la sua preparazione. Naturalmente il gusto migliora utilizzando le cozze fresche, in tal caso i tempi di preparazione diventano più lunghi. Il classico piatto prevede come formato di pasta gli spaghetti, ma vi assicuro che le linguine sono eccezionali, forse perchè io adoro le linguine che ritengo riescono a catturare meglio il sapore del condimento usato.

Ingredienti:

gr.350 spaghetti
gr.250 cozze grandi surgelate
gr.400 polpa di pomodoro
2 spicchi aglio
1 mazzo prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe nero

In una padella con olio soffriggere l’aglio e una parte del prezzemolo tritato,

aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, far cuocere per circa 10 minuti, poi unire le cozze e un pò di pepe nero.

Continuare la cottura per 6 minuti a recipiente coperto. A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e amalgamarli in padella col condimento già preparato.

Servire subito.

Pasta con ” bastardo arriminatu” (alias cavolfiore)

Posted on 6 gennaio 2010 by Erminia

Questo è uno dei piatti tipici della cultura culinaria siciliana, questo nome è dato nella zona del catanese, mentre nella sicilia occidendale è chiamato “pasta cu li vrocculi arriminati” pur utilizzando il cavolfiore. E a proposito di cavolfiori voglio segnalarvi gli ottimi cavolfiori viola coltivati nella piana di Catania.

Ingredienti:

350 gr. pennette rigate
1 cavolfiore
1 mazzo cipolletta
20 gr. pinoli
20 gr. uvetta
350 gr. passata di pomodoro
pepe nero
sale
olio
pecorino

Pulire e separare a ciuffi il cavolfiore, lessarlo in acqua abbondante (salata al punto giusto) e scolarlo conservando il liquido di cottura che servirà per la cottura della pasta.

Tagliuzzare la cipolletta e porla in padella con olio fino a che diventa bionda, aggiungere l’uva passa, i pinoli e la passata di pomodoro, facendo cuocere per qualche minuto. Incorporare il cavolfiore avendo cura di schiacciarlo, continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte. Finita la cottura completare con del pepe nero macinato.

Nel liquido di cottura del cavolfiore, lessare la pasta al dente per poi condirla col sugo preparato aggiungendo una manciata di pecorino.

Orecchiette con broccoli saltati

Posted on 17 dicembre 2009 by Erminia

Oggi al mercato c’erano dei broccoli invitanti, grossi e particolarmente freschi, quindi Nicola li ha comprati e disponendo in frigo di una confezione di orecchiette ha pensato di realizzare questo piatto, dandomi così la possibilità di riprendere le immagini degli ingredienti e del piatto finito.

Non vi dico il gusto! a pranzo ne abbiamo mangiato un piatto esagerato……

Ingredienti:

1 grosso ciuffo di broccoli
300 gr. di orecchiette fresche
50 gr. olive nere
2 spicchi aglio
peperoncino
olio sale
parmigiano grattugiato

Pulire e lessare i broccoli a ciuffetti, quindi sgocciolarli bene conservando il liquido di cottura.

Far imbiondire l’aglio in padella con olio, aggiungere le olive e il peperoncino tagliati a pezzetti, e poi i broccoli lessati lasciando sul fuoco a recipiente coperto per 5 minuti.

Nel liquido messo da parte cuocere le orecchiette che poi verranno versate nella padella che contiene il condimento. Amalgamare per un minuto sul fuoco e servire subito mettendo a disposizione il parmigiano per chi lo gradisce.

Penne al pistacchio

Posted on 5 dicembre 2009 by Erminia

Un piatto delizioso e molto delicato da preparare in pochissimi minuti è sicuramente quello che vi propongo invitandovi a provarlo. Buon appetito!

Dosi per 4 persone:

gr.350 pasta corta
gr.100 pesto di pistacchi
gr.300 ricotta
gr.25 farina di pistacchi
pepe nero
noce moscata (facoltativa)

penne-al-pistacchio...jpg Amalgamare la ricotta con il pesto di pistacchi, il pepe nero, la noce moscata e la farina di pistacchi.

Lessare la pasta e condirla con la crema ottenuta.

Servire subito spolverizzando ancora con farina di pistacchi.