Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

Farfalle al salmone

Posted on 16 marzo 2017 by Erminia

Le farfalle al salmone vengono preparate come ottimo primo piatto, ma in porzione maggiorata può essere considerato piatto unico.

Ingredienti:

350 gr. pasta formato farfalle
200 gr. salmone affumicato
5 cipollette fresche
1 cucchiaio olio extravergine
100 gr. vino bianco
100 gr. panna cucina
1 ciuffo prezzemolo

Tagliate la cipolletta e il salmone affumicato a pezzetti e fateli appassire in padella con un cucchiaio di olio.

Versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Appena evaporato il vino aggiungete la panna da cucina amalgamando il tutto.Completate la preparazione con un ciuffo di prezzemolo tritato.Lessate le farfalle, scolatele dall’acqua di cottura e versateli in padella per mescolarle delicatamente al condimento.Servite le farfalle al salmone possibilmente su piatto preriscaldato.

Fusilli con cavolo rosso

Posted on 9 maggio 2012 by Erminia

Il cavolo rosso permette di preparare ottime pietanze molto gustose. E’ particolare la colorazione violacea che rilascia durante la cottura. Il cavolo rosso ha il pregio di conservarsi benissimo in frigo per parecchio tempo, così da poterlo utilizzare, opportunamente porzionato, per la preparazione di pietanze diverse in momenti diversi.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
700 gr. cavolo rosso
400 gr. pomodori o polpa in scatola
vino rosso
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Lavate e tritate manualmente il cavolo rosso.

In un tegame fate dorare 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi versate nel tegame il cavolo rosso.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace, mescolando con cura.

Aggiungete il pomodoro pelato e a pezzetti, salate quanto basta e lasciate cuocere fin tanto che il cavolo rosso si sarà ammorbidito, pur restando leggermente croccante.

Lessate la pasta e unitela al condimento amalgamandola bene.

Impiattate e servite il piatto di pasta cospargendolo con pecorino grattugiato.

Fusilli ai carciofi

Posted on 25 febbraio 2011 by Erminia

I carciofi sono una vera bontà e mi piace poter sperimentare sempre nuovi accostamenti. Stavolta vi consiglio questa ricetta veramente superba, bisognerà dedicare un pò di tempo alla pulitura dei carciofi che sarà facilitata se dopo aver eliminato quasi tutto il gambo e alcune foglie esterne ridurrete a metà l’altezza delle foglie rimaste, quindi facendo uso di un coltello bene affilato procederete a tornire il torsolo iniziando dal gambo e facendo in modo di lasciare la parte più tenera e bianca. Tagliateli a metà e poi a sottili spicchi dopo aver eliminato l’eventuale fieno nella parte centrale, immergeteli in acqua appena acidulata con limone, per evitare che diventino scuri in attesa del loro utilizzo.

Ingredienti:

5 o 6 carciofi
4 cipolle fresche
150 gr. pancetta dolce
olio extravergine
70 gr. panna da cucina
50 gr. parmigiano grattugiato

350 gr. fusilli

Dopo aver pulito e affettato cipolle e carciofi fateli saltare in poco olio a fuoco vivo per qualche minuto.

aggiungete la pancetta e fatela rosolare

infine amalgamate con la panna da cucina.

lessate i fusilli e appena avranno raggiunto il punto di cottura da voi desiderato, scolateli e versateli nel tegame che contiene il condimento mescolandoli con cura per qualche istante,

aggiungete abbondante parmigiano grattugiato dando un’ultima rimescolata.

Servite subito.

Pasta alla carrettiera

Posted on 8 luglio 2010 by Erminia

La pasta detta “alla carrettiera” è uno dei primi piatti più apprezzati in estate, perchè fresco, semplice e genuino. Basteranno pochi minuti per la preparazione e gusterete in tutta la sua bontà quanto generosamente ci offre la natura.

Ingredienti:

pomodoro
basilico
aglio
olio extravergine
sale

Pelate i pomodori, privandoli dei semi e ridurli a pezzettini che condirete con sale, olio extravergine, uno spicchio di aglio schiacciato (che poi verrà eliminato), e abbondante basilico tagliato finemente. Lasciate riposare in luogo fresco per almeno un’ora.

Lessate il formato di pasta di vostro gradimento, meglio se è formato piccolo da poter mangiare anche col cucchiaio, e condite con il pomodoro.

Qualcuno preferisce cospargerla di ricotta salata grattugiata al momento.

Sedani rigati al tonno

Posted on 15 maggio 2010 by Erminia

La semplicità e rapidità di preparazione di questa ricetta premia con il suo gusto tutti coloro che non hanno molto tempo da dedicare alla cucina.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. sedani rigati
160 gr. tonno sott’olio
400 gr. polpa di pomodoro
60 cc di vino
1 cipolla
peperoncino
olio extravergine
1/2 spicchio aglio
prezzemolo
1 cucchiaio capperi

Pulire e tritare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con il peperoncino, una parte di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi. Far rosolare con un cucchiaio di olio a fiamma moderata.

Unire il tonno sbriciolato e dopo qualche minuto

versare il vino facendolo evaporare a fiamma più vivace.

A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, completando la cottura per circa 10 minuti.

A fuoco spento spolverizzare con prezzemolo e aglio tritato sottilmente.

Lessare la pasta e condirla con la salsa al tonno. Servire ancora fumante accompagnandola con del pecorino grattugiato.

Pasta pic-pac

Posted on 19 marzo 2010 by Erminia

Avete voglia di pasta e pochissimo tempo per prepararla? Ecco ciò che fa per voi, in pochi minuti il gioco è fatto! In questo caso sono state usate le pennette, ma va benissimo anche con gli spaghetti o con qualunque altro formato.

Ricetta nata dalla fantasia di Nicola sia nella preparazione che nel nome.

Ingredienti:

350 gr. pasta (qualsiasi formato)
400 gr. pomodorini
prezzemolo
1 dado per brodo
1 spicchio aglio
peperoncino
olio e.v.o.

Durante la cottura della pasta preparare il seguente condimento: in una padela dorare uno spicchio di aglio con olio, aggiungere il peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e il dado sbriciolato. Coprire e far cuocere per 7/8 minuti; a fuoco spento unire abbondante trito di prezzemolo.

Finita la cottura della pasta, scolarla e passarla in padella per amalgamarla al condimento.

Nella sua semplicità ha un sapore gradevolissimo.

Strozzapreti ai carciofi e pancetta

Posted on 10 marzo 2010 by Erminia

Prendendo spunto da una ricetta data sul programma televisivo Uno mattina, Nicola ha ottenuto un ottimo risultato. Naturalmente è stata usata pasta fresca, che è molto più gradevole rispetto a quella secca. La pancetta viene alleggerita dalla presenza dei carciofi e il risultato finale? Bisogna mangiarla per capire!

Ingredienti:

400 gr.strozzapreti
6 carciofi
200 gr. pancetta
1 spicchio aglio
1/2 bicch.vino bianco

prezzemolo
olio e.v.o.
sale

Pulire i carciofi privandoli di tutte le foglie, affettare sottilmente il cuore dei carciofi tenendole a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si anneriscano.

In padella con pochissimo olio dorare i cubetti di pancetta insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungere le fettine di cuore di carciofo ben sgocciolate e attendere che questi si ammorbidiscano a padella coperta,

quindi versare in padella 1/2 bicchiere di vino bianco, aumentando la fiamma affinchè il vino possa evaporare. Aggiustare di sale solo se occorre, spesso l’uso della pancetta preclude l’uso del sale.

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.

Lessare gli strozzapreti in acqua salata, e appena raggiunta la cottura, scolarli e versarli in padella facendoli amalgamare al condimento per un minuto, a fiamma bassa.

Servire subito, insieme a parmigiano grattugiato, e buon appetito!

Bucatini all’amatriciana

Posted on 25 febbraio 2010 by Erminia

Eccovi un classico della cucina italiana che è sempre un piacere da gustare.

Ingredienti:

gr.350 bucatini
gr.150 pancetta affumicata
gr.40 pecorino
peperoncino
gr.400 polpa pomodoro
5 cipollette
olio

Tagliate la cipolla e ponetela in padella con poco olio per farla dorare, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti (in commercio esiste già tagliata), e fatela rosolare a fuoco lento, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, qualche pezzetto di peperoncino, e fate cuocere. Aggiustate di sale solo se necessario.

Fate cuocere in abbondante acqua bollente e salata i bucatini e sgocciolateli, appena saranno cotti al dente. Versateli in una zuppiera e amalgamateli accuratamente al sugo. Servite insieme al pecorino appena grattugiato.

Pasta al salmone e uova di capelin nere

Posted on 20 febbraio 2010 by Erminia

Molto buona la pasta al salmone, ma per l’utilizzo ( direi indispensabile) della panna che è un attentato alla linea, la preparo solo ogni tanto.

Ingredienti:

gr.400 farfalle
gr.250 salmone affumicato
1 mazzo cipolletta
gr.50 vino bianco
gr.100 panna cucina
olio e.v.o.
uova di capelin nere

Pulire e tagliare la cipolletta, versarla in padella con olio per farla dorare. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline, facendo amalgamare a fuoco lento. Irrorare con poco vino bianco e lasciare evaporare. Incorporare la panna e dopo aver ben mescolato, spegnere il fuoco perchè il condimento è pronto per condire la pasta.

Lessare la pasta, preferibilmente il formato farfalle, scolarla, unirla al condimento già preparato e a qualche cucchiaino di uova di capelin nere (o uova di lompo), amalgamare con delicatezza. Versare sul piatto di portata aggiungendo in superficie ancora un pò di uova di capelin.