Il pan di spagna è l’elemento indispensabile nella preparazione di torte, è semplice da preparare e l’unica accortezza è quella di montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto giallo tenero molto soffice e spumoso.

Ingredienti:

• 4 uova
• 150 gr. fecola di patate
• 150 gr. zucchero
• 1/2 busta lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi ponendoli in recipienti diversi. Montate a neve fermissima gli albumi avvalendovi di una frusta elettrica e teneteli da parte per unirli alla fine all’impasto con molta delicatezza, manualmente o con le fruste a bassa velocità.

Montate a lungo i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un impasto molto chiaro soffice e spumoso.

A questo punto incorporate la fecola e il lievito,

ed infine gli albumi montati a neve

Versate l’impasto in una tortiera decidendo la misura a seconda dell’altezza di pan di spagna che volete ottenere, ponete in forno per la cottura a 160° per circa 25/30 minuti. Assicuratevi che il pan dispagna sia cotto all’interno affondando uno spiedino in legno che estraendolo dovrà presentarsi asciutto.