Questa ricetta la rifaccio volentieri perchè offre la comodità di poterla preparare in anticipo, in quanto come tutte le ricette in agrodolce guadagnano in sapore riposando.

Ingredienti:

• 600 gr. polpa di pollo
• 1 melenzana
• 3 carote
• qualche gambo di sedano
• un mazzo cipolletta
• olive bianche e pinoli
• uva sultanina
• peperoncino
• olio
• 2 cucchiai aceto
• 1 cucchiaio zucchero 

Tagliare a tocchetti le verdure e metterle in un tegame insieme ai pinoli, uva sultanina, peperoncino, olio e sale. Aggiungere il pollo anch’esso tagliato a bocconcini e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, alzare la fiamma per far evaporare l’aceto, finendo così la cottura.

Lasciar raffreddare prima di servire.