Questa è la seconda ricetta che Nicola ha dedicato a Emilia, tenendo conto della sua richiesta, nell’eventualità possa disporre di più tempo.

Ingredienti:

• 800 gr. salmone
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 1 mazzetto cipollina
• 1 spicchio aglio
• peperoncino
• 1 ciuffo prezzemolo
• olio
• sale

Privare della pelle il salmone usando un coltello molto affilato, lavarlo velocemente e asciugarlo con carta cucina.

Preparare melanzana e peperone tagliati a tocchetti e metterli in un tegame antiaderente insieme alla cipolla, l’aglio, il peperoncino e un po di olio. Far amalgamare per circa 5 minuti a fiamma moderata.

Mettere da parte le verdure amalgamate. Adagiare sul fondo del tegame le fette di salmone rigirandole per qualche minuto con delicatezza per evitare di romperle, aggiungere la polpa di pomodoro e le verdure. Aggiustare di sale e coprire il tegame continuando la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungere trito di prezzemolo.