Pollo al forno con funghi

Posted on 24 giugno 2010 by Erminia

Per questa ricetta non è stato utilizzato olio perchè sostituito dal grasso ceduto dalla pelle del pollo.

Ingredienti:

1 Kg.sovracosce di pollo
2 patate
1 cipolla
300 gr. champignon
300 gr. polpa pomodoro
1 ciuffo prezzemolo
peperoncino
1/2 bicchiere vino rosso

Pulire e tagliare a tocchetti patate, funghi e cipolla, aggiungere prezzemolo tritato, peperoncino, sale, la polpa di pomodoro e mescolare con cura.

Inserire i pezzi di pollo e passare in forno 200°

A metà cottura rigirare i pezzi di pollo e irrorare con mezzo bicchiere di vino rosso, rimettere in forno per completare la cottura.

Maccheroni caserecci con funghi e pancetta

Posted on 30 aprile 2010 by Erminia

I primi piatti sono la passione di molti, e questo è uno dei tanti primi piatti che vale la pena provare!

Ingredienti:

500 gr. maccheroni caserecci
500 gr. funghi champignon
200 gr. pancetta affumicata
200 gr. pomodorini
2 cipollette
1/2 bicchiere vino rosso
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine

Pulire e affettare i funghi e la cipolla, rosolare in un tegame con aggiunta di 2 cucchiai olio extravergine. Lasciare appassire,

aggiungere la pancetta tagliata a listelli, pezzetti di peperoncino e dopo qualche minuto versare 1/2 bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino a fiamma vivace.

Ridurre a pezzetti i pomodorini e amalgamarli agli altri ingredienti, continuando la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

A fine cottura aggiungere un bel trito di prezzemolo

Cuocere i maccheroni caserecci in abbondante acqua salata, scolarli e amalgamarli al condimento mescolando con cura.

Servire subito con formaggio grattugiato che in base al gusto personale potrà essere parmigiano o pecorino.

Spaghetti al tonno e funghi

Posted on 16 dicembre 2009 by Erminia

Questa ricetta è una idea di Nicola, a lui piace sperimentare in cucina piatti nuovi. In passato non ha mai preso appunti, adesso (da quando ho deciso di pubblicare le ricette) lo costringo a descrivermi i vari passaggi, così da poter dar modo a voi di provarle.

Ingredienti:

400 gr. spaghetti
350 gr. funghi champignon
160 gr. tonno sott’olio
400 gr. polpa di pomodooro
5 cipolline
1/2 bicchiere vino bianco
sale
peperoncino
1/2 spicchio aglio
olio
prezzemolo

Lavare ed affettare i funghi, porli in una casseruola antiaderente affinchè possano scaricare il liquido in eccesso, quindi aggiungere olio, cipolla, peperoncino e un pò di prezzemolo. Dopo 8 minuti inserire il tonno sbriciolato e far amalgamare per qualche minuto, quindi versare nel tegame il vino e lasciare evaporare a fiamma più alta.

Evaporato il vino aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 8 minuti. A fiamma spenta cospargere con aglio e prezzemolo tritati.

Far lessare gli spaghetti al dente, condirli portandoli subito a tavola.

Funghi ripieni

Posted on 30 novembre 2009 by Erminia

Ingredienti:

gr.500 funghi champignon
gr.100 prosciutto cotto
gr.150 mozzarella
prezzemolo
mollica
gr.200 pomodoro a pezzetti
olio
sale

Staccare i gambi dai funghi, ripulire la parte interna che dopo averla leggermente salata verrà riempita dal seguente composto:

gambi, prosciutto, mozzarella e prezzemolo tagliuzzati, mollica, pomodoro ben gocciolato, olio e sale.

Mettere in forno per circa 20 minuti.