Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.

Ingredienti:

• 1 mazzo amarelle
• 4 uova
• 100 gr. pepato stagionato grattugiato
• olio extravergine

Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello. 

Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato

e poi le amarelle tritate.

Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio. 

Appena cotte,  adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.

Sono buonissime sia calde che fredde.