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Frittelle di baccalà in agrodolce

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ingredienti baccalà in pastella.jpg Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l’agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

 

baccalà-pastella.jpgLessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

frittelle baccalà.jpg

Riscaldare l’olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell’olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l’assorbimento dell’olio eccedente.

 

agrodolce cipolla olive.jpg A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l’aceto e lo zucchero facendo evaporare l’aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

 

frittelle baccalà in agrodolce.jpg


  

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!

Orecchiette con broccoli saltati

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Oggi al mercato c’erano dei broccoli invitanti, grossi e particolarmente freschi, quindi Nicola li ha comprati e disponendo in frigo di una confezione di orecchiette ha pensato di realizzare questo piatto, dandomi così la possibilità di riprendere le immagini degli ingredienti e del piatto finito.

Non vi dico il gusto! a pranzo ne abbiamo mangiato un piatto esagerato……

Ingredienti:

orecchiette con broccoli.jpg

  • 1 grosso ciuffo di broccoli
  • 300 gr. di orecchiette fresche
  • 50 gr. olive nere
  • 2 spicchi aglio
  • peperoncino
  • olio sale
  • parmigiano grattugiato 
 

orecchiette broccoli.jpg 

Pulire e lessare i broccoli a ciuffetti, quindi sgocciolarli bene conservando il liquido di cottura.

Far imbiondire l’aglio in padella con olio, aggiungere le olive e il peperoncino tagliati a pezzetti, e poi i broccoli lessati lasciando sul fuoco a recipiente coperto per 5 minuti.

 

orecchiette con broccoli ..jpgNel liquido messo da parte cuocere le orecchiette che poi verranno versate nella padella che contiene il condimento. Amalgamare per un minuto sul fuoco e servire subito mettendo a disposizione il parmigiano per chi lo gradisce.