Per questa pasta solitamente chiamata “Pasta alla palermitana” è utilizzato il formato bucatino, ed ecco il procedimento alla maniera di Nicola.

Ingredienti:

• 350 gr.bucatino
• 400 gr. sarde
• 1 mazzo finocchio riccio
• 200 gr. passata di pomodoro
• 4 cipollette
• pinoli e uvapassa

Pulite e lessate il finocchietto, quindi tritatelo lasciando da parte il liquido di cottura che servirà per cuocere i bucatini.

Pulite accuratamente le sarde, privandole di tutte le spine e riducendole a piccoli pezzi.

In una padella friggete le cipollette, aggiungete le sarde continuando la cottura per qualche minuto, quindi aggiungete prima la passata di pomodoro e dopo 5 minuti il finocchietto, i pinoli e l’uvapassa. Coprite la padella per continuare la cottura altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto risulterà troppo denso aggiungete un poco di liquido di cottura messo da parte.

Lessate i bucatini e conditeli con il composto di sarde. Serviteli cospargendoli con pecorino.