Pranzo di carnevale

Posted on 14 febbraio 2010 by Erminia

Oggi sento il dovere di chiarire alcuni aspetti di questo blog. Come forse è stato intuito lo chef è Nicola, mio marito, ed io collaboro con lui, ma in fondo da quando ho intrapreso questa passione per il blog gli metto i bastoni fra le ruote con la mania che ho di fotografare alcuni passaggi durante l’elaborazione della ricetta. Vengo e mi spiego: Lui non ha delle ricette sempre prestabilite e libera la sua fantasia davanti ai fornelli, per cui quando io gli chiedo quali ingredienti adopererà per una determinata ricetta, lui è piuttosto evasivo, ed io fotografo gli ingredienti a volte omettendo qualcosa che verrà introdotta davanti ai fornelli. Oggi ad esempio ha usato il vino rosso e non il bianco come credevo giusto inserire nella foto, inoltre ha fatto uso di patate che io non avevo considerato. Inoltre le foto successive dimostrano che Nicola ha cucinato per famiglia numerosa (abbiamo ospiti) per cui gli ingredienti che indico si riferiscono solitamente a 4 persone, non lasciatevi impressionare da quantità mostruose cucinate da Nicola. Ha ragione mia nipote Ilaria quando dice “questa casa è un ristorante”.

E adesso dopo questo piccolo sfogo, passiamo al pranzo del giorno che prevede primo e secondo piatto piuttosto adatto a un atmosfera carnevalesca che da noi a Catania è molto sentita, probabilmente per la vicinanza con Acireale e Misterbianco dove tradizionalmente si festeggia il carnevale con la sfilata di bellissimi carri allegorici e carri infiorati.

Ingredienti:

600 gr.maccheroni freschi a 7 buchi
600 gr. salsiccia
600 gr. coscia di maiale
700 gr. passata di pomodoro
40 gr. concentrato di pomodoro
1 grossa cipolla
1/2 bicchiere vino rosso
600 gr. patate
sale/olio e.v.o.

Innanzitutto ripulire da eventuali grassi i pezzi di coscia di maiale, poi mettere a sbollentare per qualche minuto la salsiccia per sgrassarla un poco. Volendo si potrebbe inserire qualche pezzo di cotenna sgrassata.

Far appassire la cipolla tritata finemente con un po di olio e di acqua, in modo da allegerire la cottura della cipolla (è bene usare ogni accorgimento affinchè il tutto non risulti una bomba da digerire), evaporata l’acqua aggiungere i pezzi di carne e la salsiccia sgrassata, amalgamare il tutto insieme alla cipolla. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino rosso, le patate tagliate a grossi pezzi e a piacere un pò di peperoncino, far evaporare e continuare la cottura per qualche minuto.

Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua calda, mescolare insieme alla passata e versare il tutto sul tegame continuando una lenta cottura per circa 90 minuti, a recipiente coperto (anche per evitare gli schizzi).

A cottura ultimata estrarre carne, salsiccia e patate dal tegame per liberare il sugo che servirà per condire i maccheroni freschi appena lessati in acqua salata.

Buon carnevale!

Altre idee per menù di carnevale:

maccheroni funghi/pancetta - maccheroni con salsiccia - polpette e pappardelle

cavoli e cotenna - falsomagro della nonna - grassato di carne

scacciata con salsiccia - carciofi in pastella - crispelle siciliane

chiacchiere di carnevale - iris siciliani alla crema - castagnole di ricotta

Lonza di maiale al forno

Posted on 12 febbraio 2010 by Erminia

Un piatto semplice della cucina tradizionale, di facile preparazione, che comunque può essere arricchito con vari tipi di salsa, fra cui la salsa verde.

Ingredienti:

gr.800 lonza di maiale
1 grossa cipolla
gr.800 patate
sale
pepe nero
rosmarino
olio e.v.o.

Sbucciare e affettare le patate a pezzi non troppo piccoli, condirle in una ciotola con olio, sale, pepe nero e rosmarino, quindi versarle in una teglia ponendo al centro il pezzo di lonza racchiuso nella sua rete.

Mettere in forno 180° per circa un’ora, rigirando di tanto in tanto gli ingredienti.

Appena raggiunta la cottura, estrarre la lonza dalla rete per tagliarla a fette da comporre nel piatto di portata contornando con le patate.

Alcune fette potranno essere cosparse di salsa verde preparata con la ricetta consigliata da Nicola.

Broccolo affogato nel vino

Posted on 11 febbraio 2010 by Erminia

Ingredienti:

broccolo di grosse dimensioni
cipolletta
filetti di acciuga
olive nere
formaggio pecorino a scaglie
vino rosso

Pulire il broccolo e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga (l’acciuga potrà essere sostituita da pasta di acciughe), cipollina tagliata a rondelle. Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con mezzo bicchiere di vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà stare all’interno del tegame. Cuocere per circa un’ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.

Consumato il giorno successsivo sarà ancora più buono perchè il broccolo avrà assorbito maggiormente il sapore degli ingredienti. E’ una pietanza che si presta ad essere utilizzata sia come contorno che come antipasto, adatta anche ad essere presentata in un buffet tagliandola a piccole porzioni.

Impanata di alici

Posted on 7 febbraio 2010 by Erminia

Come avevo promesso ecco un’altra ricetta gustosissima per apprezzare le alici, unico inconveniente: quasi non arrivano a tavola, perchè vien voglia di mangiarle subito calde e croccanti.

Ingredienti:

alici
pangrattato
parmigiano
noce moscata
aglio
prezzemolo

Pulire accuratamente le alici privandole della testa e della spina dorsale. Dopo averle ben lavate tagliarle a cubetti e impastarle con pangrattato, parmigiano, noce moscata, aglio e prezzemolo tritato.

Creare delle piccole palle appiattite e friggerle in olio caldo.

Trippa alla maniera di Nicola

Posted on 6 febbraio 2010 by Erminia

Nei confronti di questo cibo popolare, ma gustoso e di ottime caratteristiche gastronomiche si notano diversità di atteggiamenti. L’Italia e qualche altro paese hanno fatto della trippa una specialità gradita a molti. Dei vari tagli Nicola sceglie di solito quello denominato “centopelli”. Nei supermercati si trova ben pulita, quindi la sua preparazione non richiede molto tempo. Vi invito a provare la ricetta di Nicola che è stata promossa a pieni voti da chiunque abbia avuto modo di gustarla.

Ingredienti:

1,5 kg. trippa centopelli
1 melanzana
400 gr. piselli
200 gr. patate (facoltative)
1 grossa cipolla o 6 cipollette
400 gr. passata o polpa di pomodoro
3 uova sode
60 gr. parmigiano grattug.
peperoncino
1 dado per brodo
prezzemolo

Scaldate la trippa e tagliatela a strisce piccole.

In un tegame capiente versate un pò di olio, aggiungete la cipolla affettata sottilmente e fatela imbiondire, quindi unite i piselli, le patate ridotte a cubetti, il dado sbriciolato e il peperoncino, fate amalgamare per 5 minuti e aggiungete il pomodoro e poi la trippa, aggiustate di sale. Continuate la cottura a media fiamma fino a completa cottura dei piselli.

Friggete la melanzana a tocchetti, tagliate le uova sode a fettine molto sottili e unite il tutto alla trippa amalgamando bene affinchè il tuorlo d’uovo si riduce in crema.

Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato.

Servite la trippa tiepida e buon appetito!

Pappa al pomodoro

Posted on 4 febbraio 2010 by Erminia

La pappa al pomodoro o pane cotto, ricetta della cucina tradizionale più povera, ha un sapore gradevolissimo. Nicola sa quale pane casereccio è più indicato e quanto raffermo deve essere affinchè la ricetta riesca bene. La passione che applica in cucina riesce a dare ottimi risultati anche nella preparazione dei piatti più semplici.

Ingredienti:

300 gr. pane casereccio raffermo
200 gr. polpa pomodoro
aglio e peperoncino
prezzemolo
60 gr. pecorino
1 dado per brodo
olio

In un tegame versare 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, il prezzemolo e mezzo peperoncino, far imbiondire l’aglio a fiamma dolce. Aggiungere la polpa di pomodoro e il dado per brodo sbriciolato (in sostituzione del sale). Dopo 5 minuti di cottura aggiungere un litro di acqua continuando la cottura per altri 10 minuti. A questo punto aggiustare di sale e versare il pane raffermo tagliato a tocchetti mescolando spesso fin tanto che il pane avrà assorbito il condimento. Spegnere il fuoco e completare aggiungendo il formaggio pecorino grattugiato e un trito di prezzemolo.

Tortino di alici

Posted on 3 febbraio 2010 by Erminia

Le alici si prestano alla preparazione di svariate ricette. Io ho la fortuna di vivere in una città di mare dove è possibile reperire quotidianamente questo pesce azzurro freschissimo di cui il mare è generoso. Nasce da ciò l’esigenza di inventare svariate ricette. Nel tempo conto di pubblicarne altre.

Questo tortino di alici è bene prepararlo un’ora prima di consumarlo, affinchè possa essere gustato al meglio.

Ingredienti:

700 gr. alici
aceto
2 uova
1 spicchio aglio
50 gr. pecorino gratt.
50 gr. pangrattato
olio e.v.o.

Pulire le alici privandole della testa e della spina dorsale, sciacquarle in acqua salata, quindi in un recipiente irrorarle con aceto e lasciarle a macerare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo estrarle dall’aceto e adagiarle su carta assorbente.

Ungere il fondo di una teglia cm.22 di diametro, cospargerla di pangrattato e coprire con uno strato di alici su cui cospargere il pangrattato misto a formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati finemente.

Distribuire un filo di olio e qualche cucchiaiata delle due uova battute con un pò si sale.

Alternare altri due strati di alici e di condimento, quindi passare in forno 180° per 20 minuti.

Torrone di s.Agata

Posted on 2 febbraio 2010 by Erminia

In questi giorni a Catania, in prossimità della festa di S. Agata, è tradizione preparare il torrone che insieme ad altri dolci (olivette e cassatelle) non può mancare nelle case dei catanesi.

Ingredienti:

gr.200 mandorle
gr.120 zucchero
2 cucchiai miele
buccia di arancia

In un tegame antiaderente versate lo zucchero, il miele,le mandorle, e la buccia grattugiata di arancia. A fiamma molto moderata cominciate la preparazione mescolando continuamente, per evitare che lo zucchero si rapprenda. Appena lo zucchero sarà completamente sciolto avvolgendo le mandorle, versate su marmo, che avrete precedentemente unto con un pò di olio affinchè il torrone non si attacchi. Modellatelo velocemente usando un coltello a lama larga e lunga, l’operazione dovrà essere rapida perchè il torrone si lascia modellare finchè è caldo. Quando si sarà raffreddato tagliate a pezzi.

Coniglio selvatico e polpette al sugo

Posted on 1 febbraio 2010 by Erminia

In questo caso ho avuto la fortuna di disporre di un coniglio selvatico che mi è stato regalato, in quanto non si trova in commercio, ma si può cucinare allo stesso modo il coniglio di allevamento. Poichè il coniglio era piuttosto piccolo, ho pensato di aggiungere alla cottura delle polpette, per cui il sugo ricavato ha preso un gusto molto ricco, ottimo per condire dei maccheroni caserecci.

Ingredienti:

1 coniglio
4 cipollette
100 gr. vino rosso
50 gr. concentrato di pomodoro
700 gr. passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 manciata di capperi
peperoncino
olio/sale

Porzionare il coniglio, lavarlo e asciugarlo. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, soffriggere le cipollette e i pezzi di coniglio a fuoco moderato facendoli dorare. Irrorare con il vino lasciandolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata, le foglie di alloro, i capperi e un pezzetto di peperoncino, aggiustare di sale e coprire continuando la cottura del coniglio a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.

Con lo stesso procedimento si possono cucinare ottime polpette di carne tritata mista (maiale e vitello), impastando la carne tritata con uovo, pangrattato, pecorino, sale e prezzemolo.

Involtini della nonna

Posted on 4 gennaio 2010 by Erminia

Per preparare questa pietanza, anche se di semplice realizzazione, bisogna armarsi di una piccola dose di pazienza trattandosi di involtini molto piccoli. Ne varrà la pena per il successo che riscuoterà a tavola.

Ingredienti:

500 gr. di carne
100 gr. pangrattato
100 gr. pecorino
prezzemolo
olio evo
sale qb

Dividere ogni fetta di carne (che dovrà essere molto sottile) in piccole parti, condire il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo e il sale.

Passare le fettine di carne nell’olio, quindi versare su queste il pangrattato condito e avvolgerle con cura infilandole dentro piccoli spiedini.

Per la cottura, che sarà molto rapida, bisognerebbe disporre di un barbecue, ed ecco il risultato finale!