Fusilli pesce spada e melanzane

Posted on 5 giugno 2019 by Erminia

I fusilli pesce spada e melanzane sono un classico della cucina siciliana, trattasi di un primo piatto gustosissimo e nutriente che può rappresentare un ottimo piatto unico.

La ricetta è semplice come ogni ricetta della tradizione siciliana e si prepara in brevissimo tempo.

Ingredienti:

600 gr. pesce spada
1 melanzana
400 gr. polpa di pomodoro
1 cipolla tropea o cipolletta fresca
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
600 gr. fusilli freschi

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

unite alla cipolla il pesce spada privato della pelle e tagliato a tocchetti

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e appena il pesce spada cambia colore versate in padella 1/2 bicchiere di vino bianco che farete sfumare a fiamma vivace.

Adesso incorporate la polpa di pomodoro, mescolando delicatamente e poi lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate friggere i tocchetti di melanzana che avrete già cosparso di sale per farle spurgare al fine di eliminare la componente amara.

Appena il sugo è pronto incorporate i tocchetti di melanzana ben sgocciolati dall’olio di frittura, e altro ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta del formato da voi preferito, e conditela con il sugo di pesce spada e melanzana.

Lumache in umido con peperoni

Posted on 2 marzo 2013 by Erminia

Un piatto della cucina tradizionale apprezzato dai buongustai che può essere preparato in diversi modi è rappresentato dalle lumache. Al modo consueto della nostra preparazione, in questa ricetta abbiamo aggiunto i peperoni che hanno reso il piatto più ricco e completo.

Naturalmente le lumache prima della cottura dovranno essere spurgate, lasciandole qualche giorno in un recipiente ben coperto e bucherellato con crusca o mollica bagnata di pane, il recipiente che le conterrà dovrà essere ben coperto (sarà opportuno sovrapporre un peso) per evitare la fuga delle lumache.

Ingredienti:

lumache
polpa di pomodoro
1 mazzo cipollette
2 peperoni
1/2 bicchiere vino bianco

Immergete le lumache in acqua fredda che porterete a ebollizione e lasciate cuocere le lumache per circa mezz’ora. Dopo la cottura scolate e sciacquate accuratamente le lumache sotto l’acqua corrente.

Grigliate i peperoni, spellateli, riduceteli a filetti e conditeli con sale olio e (se lo gradite) uno spicchio di aglio.

Tritate le cipollette e trasferitele in un tegame per ammorbidirle con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete le lumache precotte.

Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace, poi aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale.

Dopo 10 minuti di ulteriore cottura aggiungete i filetti di peperoni amalgamandoli bene alle lumache per alcuni minuti.

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Polpette e pappardelle al ragù di carne

Posted on 22 ottobre 2012 by Erminia

Il pensiero nostalgico di un pranzo domenicale dell’antica tradizione siciliana ci ha fornito l’idea della preparazione di ieri.

Nicola ha impastato le polpette con la dedizione che lo contraddistingue, mentre io impastavo e tiravo l’impasto delle pappardelle. E’ stato un momento di piacevole collaborazione in cucina che ci ha riportato alla nostra infanzia.

La prolungata bella stagione ci ha permesso di soggiornare in giardino durante il pranzo.

Ingredienti

per le polpette:

400 gr. carne tritata
2 uova
50 gr. pangrattato
50 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
sale

per il ragù:

100 gr. carne tritata
sedano
carota
cipollette fresche
1 cucchiaio colmo concentrato di pomodoro
600 gr. passata di pomodoro
1 dado per brodo classico

per le pappardelle:

200 gr. farina di semola
2 uova
1 presa di sale

Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale occorrente. Formate le polpette mettendo un mucchietto di impasto nel palmo della mano dando la forma di una pallina che appiattirete allungandola leggermente.

Sigillate le polpette passandole in padella in cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio.

In un tegame fate appassire cipollette, carota e sedano insieme a un cucchiaio di olio e appena questi ingredienti si saranno ammorbiditi aggiungete 100 gr. di carne tritata.

Fate sciogliere in poca acqua calda un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e allungate con la passata di pomodoro. Versate questa salsa in tegame unendola al trito di carne e verdure, insaporite con un dado di brodo classico.

Immergete le polpette nel sugo e continuate la cottura a tegame coperto e fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando il sugo acquisterà la giusta densità.

Preparate le pappardelle impastando la farina con le uova e una presa di sale, quindi tirate l’impasto e tagliatelo a strisce avvalendovi di una rotella tagliapasta.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e dopo averle scolate conditele con il ragù.

Sistemate le polpette su piatto da portata accompagnandole con patatine fritte.

crema al cioccolato e bianca

Posted on 14 marzo 2011 by Erminia

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

Ingredienti per la crema bianca:

1/2 lt. latte
4 cucchiai amido per dolci
6 cucchiai zucchero
1 busta vanillina e una scorza limone

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.

Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.

CREMA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per la crema al cioccolato:

1/2 lt. latte
3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
4 cucchiai amido per dolci
1 cucchiaino cannella
6 cucchiai zucchero

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l’amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte.

Ponete il pentolino sul fuoco dolce e sempre mescolando portate a ebollizione la crema che vedrete rassodare in pochi minuti.

Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.

Crema di zucca con crostini

Posted on 20 gennaio 2011 by Erminia

In queste fredde sere invernali niente è più apprezzato di una calda zuppa, quella di zucca dà anche un tocco di colore che mette allegria a tavola.

Ingredienti:

800 gr. zucca
1 grossa cipolla
basilico
2 dadi per brodo vegetale
100 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, affettate la cipolla. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dove farete dorare la cipolla, aggiungete poi i cubetti di zucca e qualche foglia di basilico, facendo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sbriciolate i dadi vegetali (in sostituzione del sale) e fate continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso.

Quando la zucca sarà ben cotta utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in crema.

Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servite con crostini di pane.

Alette di pollo croccanti

Posted on 1 giugno 2010 by Erminia

Pur trattandosi di una ricetta economica, quella delle ali di pollo è sicuramente una ricetta per buongustai. Infatti le ali sono la parte più saporita del pollo e hanno bisogno di ben pochi ingredienti per essere apprezzati.

Ingredienti:

1 kg. alette di pollo
pangrattato
parmigiano
prezzemolo
sale/pepe nero
olio extra vergine

Mescolare il pangrattato con altrettanto parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Passare le ali di pollo prima nell’olio e poi nel miscuglio di pangrattato. Adagiarle su una teglia e cuocere in forno 180° per 25/30 minuti, fino a completa doratura.

Servire con peperoni sott’aceto.

Coniglio alla cacciatora

Posted on 24 maggio 2010 by Erminia

Versioni della ricetta di coniglio alla cacciatora se ne trovano delle più svariate, ognuno la elabora con più o meno fantasia, se vi fidate provate questa, è piuttosto laboriosa ed io ho cercato di illustrarvela il più possibile per venirvi in aiuto, ma quel che più conta è il risultato finale che sicuramente sarà molto apprezzato.

Dovrebbe essere preparata con largo anticipo rispetto al momento del consumo perchè con il passare delle ore la carne del coniglio assorbe bene i sapori. Addirittura la trovo molto più buona il giorno successivo.

Ingredienti:

1 coniglio (circa 1,7 Kg)
peperone
melanzana
patata
sedano
pomodorini
cipolla
olive bianche
capperi
vino rosso
aceto/zucchero
olio extravergine

Pulire e tagliare a tocchetti la patata, il sedano, i pomodorini, le olive. Dissalare i capperi.

Fare lo stesso con melanzana, peperone e cipolla.

Lavare e asciugare il coniglio già porzionato, infarinare i vari pezzi e friggerli fino a doratura completa salando al punto giusto.

Quindi versare 1/2 bicchiere di vino rosso tenendo sul fuoco fino a evaporazione completa.

Mettere da parte i pezzi di coniglio parzialmente cotti.

Con un po’ di olio e il sale occorrente amalgamare i vari ingredienti, ad eslusione dei pomodorini,

e a recipiente coperto continuare la cottura, fin quando le verdure avranno perso il loro colore vivo.

Infine aggiungere un cucchiaio di zucchero e 50 gr. di aceto, farlo evaporare per qualche minuto, fino ad ottenere questo risultato.

In altro tegame versare un cucchiaio di olio, i pomodorini e uno spicchio di aglio

Dopo 2 minuti aggiungere i pezzi di coniglio e continuare la cottura per 20 minuti.

Aggiungere le verdure cotte in agrodolce e tenere sul fuoco altri 5 minuti.

Aspettare che si raffreddi prima di consumarlo.

Cosciotto di agnello al forno

Posted on 28 marzo 2010 by Erminia

La cottura di questo cosciotto praticata dentro una pirofila in terracotta ha dato ottimi risultati, inoltre ha permesso di tenerlo in caldo nello stesso recipiente e come da tradizione portarlo in tavola senza doverlo travasare in un piatto da portata.

Per chi vuole seguire la tradizione questa è una alternativa per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

un cosciotto di agnello
una cipolla
800 gr. patate
rosmarino
1 bicchiere vino rosso
sale, pepe, olio e.v.o.

Incidere in parti il cosciotto, e porlo in una pirofila, possibilmente in terracotta, unitamente a sale, pepe nero, olio, rosmarino, cipolla e patate affettate.

Passare in forno preriscaldato 180°, la cottura durerà almeno un’ora.

A metà cottura girare il cosciotto e irrorare con un bicchiere di vino rosso che evaporerà durante il proseguimento di cottura.

Alici ripiene

Posted on 28 febbraio 2010 by Erminia

Continua la serie delle ricette con alici che avevo promesso, una variante facile da preparare e di ottimo sapore.

Ingredienti:

400 gr.alici
100 pangrattato
50 gr.parmigiano
100 gr. formaggio primo sale
prezzemolo
salsa di pomodoro q.b.
limone
2 uova

Pulite le alici privandole della testa e della spina dorsale, dopo averle lavate lasciatele a marinare per 15 minuti con succo di limone. Nel frattempo preparate il ripieno di pangrattato, parmigiano, prezzemolo e la quantità di salsa di pomodoro che il composto sarà in grado di assorbire.

Asciugate le alici e mettete fra due alici un pò di impasto e un pezzetto di formaggio fresco (io ho usato pepato fresco, ma va benissimo la provola affumicata).

Passatele nell’uovo battuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo.

Pollo alla contadina

Posted on 24 febbraio 2010 by Erminia

Questa ricetta Nicola la conosce da tantissimi anni e ogni qual volta che la ripropone in famiglia riscopriamo il gusto di un antico sapore genuino. Vi consiglio di provarla, sicuramente vi conquisterà.

Ingredienti: ricetta-pollo 1.jpg

un pollo media grandezza
gr.100 burro
sale q.b.
1 grossa cipolla
2 spicchi aglio
2 foglie alloro
gr.400 polpa pomodoro
prezzemolo
pepe nero

Far soffriggere nel burro il pollo tagliato a pezzi piccoli insieme al sale.

Mettere da parte i pezzi di pollo rosolato.

Nel burro rimasto far appassire la cipolla e aggiungere abbondante prezzemolo tritato, 2 spicchi aglio, le foglie di alloro.

Aggiungere i pezzetti di pomodoro e dopo qualche minuto

il pollo e un po’ di pepe. Quindi finire di cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora.