Salame al cioccolato

Posted on 22 febbraio 2013 by Erminia

Tante sono le ricette del salame al cioccolato, la ricetta che sto a illustrarvi non prevede l’ingrediente uovo che spesso viene utilizzato ma non da tutti gradito. La componente alcolica potrà essere sostituita da latte per rendere il salame al cioccolato adatto all’alimentazione dei bambini.

Ingredienti:

200 gr. biscotti secchi (petite o digestive)
80 gr. cioccolato fondente
50 gr. burro
50 gr. mandorle pelate
1/2 bicchiere marsala
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Sbriciolate i biscotti, riducete a pezzettini le mandorle pelate e fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro nella maniera che preferite: io li ho tenuti per un minuto al microonde, ma potrete farlo a bagnomaria.

Impastate i biscotti sbriciolati con mezzo bicchiere di vino liquoroso o latte, unite il cioccolato sciolto ma non caldo amalgamando bene l’impasto. Infine aggiungete le mandorle.

Versate l’impasto su carta forno e dategli la forma del salame, chiudete i lati della carta forno come una caramella, fate riposare il salame dolce in frigo per almeno 3 ore.

Prima di affettare il salame rotolatelo nel cacao in polvere.

Coprite le fette di salame con pellicola e riponetele in frigo, dove si conserveranno bene per diversi giorni.

Filetto maiale con funghi e piselli

Posted on 17 dicembre 2012 by Erminia

Con un’unica preparazione disporrete di un secondo piatto e relativo contorno e il condimento per un buon piatto di pasta.

Ingredienti:

700 gr. circa filetto maiale
600 gr. funghi champignon
1 grossa cipolla
400 gr. piselli surgelati
400 gr. polpa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere vino rosso
olio extravergine di oliva

Preparatevi gli ingredienti affettando il filetto di maiale, la cipolla, i funghi. Tritate il prezzemolo e passate sotto l’acqua corrente i piselli congelati, facendoli poi sgocciolare.

In un tegame fate ammorbidire la cipolla rosolandola con 2 cucchiai di olio, aggiungete i pezzetti di carne e rigirateli da ogni lato fin quando tutta la carne cambia colore, e poi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene il tutto e dopo 5 minuti di cottura versate 1/2 bicchiere di vino rosso e i piselli.

Infine aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a tegame coperto per 30 minuti.

A cottura ultimata trasferite su piatto da portata tenendo da parte, se volete, un poco di condimento per condire la pasta.

Fusilli radicchio gorgonzola e noci

Posted on 24 novembre 2012 by Erminia

Nella descrizione della ricetta indico 2 procedimenti che danno ottimi risultati. Gli stessi ingredienti danno l’idea della bontà di questo piatto.

Ingredienti:

350 gr. fusilli
1 cespo radicchio
2 cipollette
3 noci
100 gr. gorgonzola dolce
100 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Pulite e tagliate a striscioline il radicchio e le cipollette, poneteli in padella con 2 cucchiai di olio. Appena il radicchio si ammorbidisce e cambia colore aggiungete le noci spezzettate.

Lessate i fusilli e a questo punto potreste seguire due diversi procedimenti:

1) i fusilli cotti al punto desiderato vanno conditi in padella e amalgamati al radicchio, cipolletta e noci, con l’aggiunta di gorgonzola ridotto a dadini e parmigiano grattugiato. E’ questo il procedimento che preferisco, la pasta rimane più cremosa.

2) i fusilli lasciati a media cottura vanno conditi con il radicchio, la cipolletta e le noci, poi adagiati a strati in una pirofila imburrata coprendo ogni strato con il gorgonzola a dadini e il parmigiano grattugiato. Poi passati in forno 160° per 10/15 minuti. Questo procedimento è valido quando si vuol preparare in anticipo il primo piatto per passarlo in forno poco prima di servirlo.

Melanzane abbottonate

Posted on 19 novembre 2012 by Erminia

Ho avuto la fortuna di trovare al mercato delle piccole melanzane e il pensiero è andato subito a mia suocera ed alla pazienza e attenzione che metteva nel preparare la ricetta che vi propongo. Ho riscoperto così gli antichi sapori della tradizione siciliana.

Ingredienti:

melanzane
pepato siciliano stagionato
aglio
basilico
pomodori pelati e frullati o passata di pomodori
olio extravergine di oliva

Lavate le melanzane e spuntatele eliminando il gambo. Praticate delle incisioni in 4 punti nel senso della lunghezza delle melanzane, e inserite in ogni incisione pezzetti di pecorino siciliano, fettine di aglio e qualche foglia di basilico.

Sigillate le melanzane passandole in padella con due cucchiai di olio, facendole dorare da tutti i lati, quindi immergeteli nella passata di pomodoro già posta sul fuoco insieme a un ciuffo di basilico, uno spicchio di aglio e il sale occorrente.

Fate cuocere le melanzane a fiamma bassa e tegame coperto per circa 25 minuti. I tempi di cottura varieranno secondo la dimensione delle melanzane.

Trasferite le melanzane su piatto da portata e servitele tiepide o fredde.

Le melanzane così preparate acquisteranno più sapore se fatte riposare.

Torta delizia di cioccolato e pere

Posted on 11 novembre 2012 by Erminia

Ieri ho preparato questo dolce per offrirlo agli amici ospiti a pranzo, un vero successo! Gli apprezzamenti sono stati molteplici insieme all’invito a riproporre spesso questo dolce.

Il connubio pera/cioccolata è vincente, il suo gusto è decisamente delizioso, e da qui è scaturito il nome che ho voluto assegnare alla torta.

Ingredienti:

250 g. farina 00
100 gr. zucchero
100 gr. burro ammorbidito
3 uova
4 pere
80 gr. cioccolato amaro in polvere
100 gr. cioccolato fondente
1 busta lievito per dolci

Innanzitutto pesate gli ingredienti e riducete a tocchetti le pere e il cioccolato fondente, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente tenendolo fuori dal frigo.

Montate le uova insieme allo zucchero,

aggiungete gli altri ingredienti iniziando dal burro, poi il cacao in polvere, e la farina miscelata con il lievito per dolci.

Amalgamate bene l’impasto e poi unite le pere e il cioccolato fondente.

Versate l’impasto in una teglia imburrata e livellatene la superficie, infornate la torta a 180° per 20/25 minuti. Per controllare che il dolce sia cotto affondate uno spiedino in legno che dovrà uscirne asciutto.

Lasciate intiepidire il dolce prima di trasferirlo su un vassoio.

In un tegamino a fuoco basso fate caramellare con 2 cucchiai di zucchero una pera tagliata a fettine, quindi decorate la superficie della torta con le fettine di pera caramellate.