Per la preparazione di dolci questa è una ricetta fondamentale. Si utilizza per farcire beignet e dolci o torte a strati alternandola con crema al cioccolato. Può essere profumata con liquore (Strega o simile).

 Ingredienti:

• 1 lt latte
• 250 gr. zucchero
• 70 gr.amido per dolci
• 8 tuorli d’uovo
• buccia limone
• 1 busta vaniglia 

Battere bene i tuorli con lo zucchero fintanto che il composto diventa molto chiaro, quindi aggiungere l’amido e la busta di vaniglia, infine pian piano aggiungere sempre mescolando il latte, già fatto intiepidire con la scorza di limone, avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Porre sul fuoco a fiamma molto bassa mescolando continuamente fino a raggiungere la giusta consistenza.

Bisognerà mescolare di tanto in tanto fuori dal fuoco fin tanto che si raffredda.