Spicchi di melanzane abbottonate al forno

Posted on 27 agosto 2013 by Erminia

Per questa gustosa ricetta di melanzane abbottonate è preferibile utilizzare le melanzane viola, molto più tenere e dolci delle melanzane turche e quindi più indicate per una veloce cottura.

Ingredienti:

3 melanzane viola

150 gr. pecorino primo sale

aglio

basilico

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

Dopo aver lavato ed eliminato il picciolo e una piccola parte della calotta delle melanzane, dividete ogni melanzana in 5 o 6 spicchi.

Incidete ogni spicchio di melanzana con 3 tagli orizzontali nei quali inserirete cubetti di formaggio, basilico e aglio tritati.

Adagiate gli spicchi di melanzana sulla teglia da forno e distribuite su di essi la salsa di pomodoro precedentemente posta a cottura con aglio e basilico.

Irrorate con olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno 180° per 15 minuti.

Melanzane sott’olio

Posted on 7 agosto 2012 by Erminia

Come ogni estate arriva il momento dedicato alla conserva delle melanzane sott’olio. Quest’anno le ho preparate seguendo il consiglio di una anziana amica veterana della buona cucina tradizionale.

La conserva di melanzane bisogna necessariamente prepararla utilizzando melanzane nere, mai quelle viola molto più delicate e quindi poco adatte alla conserva.

Ingredienti:

melanzane nere (o turche)
1 lt. acqua
1 lt. aceto di vino
100 gr. zucchero
origano siciliano
olio extravergine di oliva
aglio
peperoncino

Affettate le melanzane, ponetele in un recipiente forato e cospargetele con sale, tenetele così per qualche ora.

Fate sobbollire l’acqua con aceto e zucchero, immergete le fette di melanzane e tenetele a bollire per 1 minuto.

Estraete le melanzane e adagiatele su un canovaccio o su carta cucina, tamponatele con altra carta fin quando riscontrerete che le fette non scaricano liquidi.

Trasferite nei barattoli sterilizzati le fette di melanzana riducendole a pezzi più piccoli e inserite all’interno dei barattoli origano, olio extravergine e se lo gradite aglio e peperoncino. Pressate delicatamente il contenuto del barattolo assicurandovi che non restino all’interno bolle d’aria che potrebbero causare il deterioramento dell’alimento.

Le melanzane sott’olio potranno essere consumate dopo un mese e per tutta la stagione invernale.

Conserva cipolla in agrodolce

Posted on 8 luglio 2012 by Erminia

Seguendo le indicazioni di un’amica mi sono cimentata nella preparazione di conserva di cipolla rossa di Tropea (o calabrese) che in questo periodo si trova in abbondanza in ogni mercato e che in assoluto trovo di qualità superiore a qualsiasi altro tipo di cipolla. Conferisce una nota molto gradevole in ogni suo utilizzo, è molto apprezzata anche cruda mista a insalata di pomodori.

Ho assaggiato la conserva di cipolla dopo un mese dalla sua preparazione e visto i risultati molto apprezzabili ve ne passo la ricetta e mi accingo a prepararne una scorta per l’inverno.

Ingredienti:

cipolla rossa
1 lt acqua
1 lt aceto di vino
100 gr. zucchero
origano siciliano
olio extravergine di oliva

Sbucciate e affettate le cipolle.

In un tegame portate a ebollizione l’acqua con l’aceto e lo zucchero, immergete le cipolle affettate e fatele sobbollire per 3 minuti.

Sgocciolate per bene le cipolle e poi adagiatele su carta cucina e tamponatele fintanto che avranno perso l’umidità in eccesso. Se preferite potrete usare canovacci da cucina che sicuramente accelereranno i tempi avendo un potere assorbente maggiore rispetto alla carta.

Invasate le cipolle in barattoli sterilizzati aromatizzandole con origano fresco di Sicilia e coprendole con olio extravergine di oliva.

Etichettate i barattoli e lasciate riposare la conserva per un pò di tempo (circa 1 mese) prima di mangiarla, è ottima come antipasto o come contorno.

Zucchine spinose al forno

Posted on 16 marzo 2012 by Erminia

Le zucchine spinose sono talmente buone che condite semplicemente con poco sale e olio di oliva potete consumarle sia crude in insalata che cotte al forno nella maniera più semplice.

Ingredienti:

zucchine spinose
sale
olio extravergine di oliva

Sbucciate le zucchine, affettatele e adagiatele in una teglia da forno cospargendole di sale e irrorandole con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Passate in forno 180° la teglia con le zucchine, fin quando le zucchine acquisteranno un aspetto dorato.

Trasferitele su piatto da portata e servitele sia calde che fredde, saranno comunque buone.

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Zucchine trifolate

Posted on 5 dicembre 2011 by Erminia

La ricetta delle zucchine trifolate è un’antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E’ un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d’acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

zucchine verdi
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

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Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

Verdure miste grigliate

Posted on 19 agosto 2010 by Erminia

Se disponete di pazienza vi consiglio di preparare questo misto di verdure grigliate che sicuramente riscuoterà molto successo a tavola.

Ingredienti:

1 melanzana
2 zucchine
1 carota
1 porro
1 cespo radicchio
peperoncino
sale/olio/aceto

Grigliate dapprima le melanzane affettate, che poi ridurrete a striscette, poi via via le zucchine, il porro e la carota tagliati a rondelle e infine il radicchio salando durante la cottura. Io per grigliare uso anche la padella antiaderente e per accelerare i tempi mi avvalgo di più padelle o griglie.

Condite con aceto, peperoncino e olio extravergine.

Purè di patate

Posted on 26 aprile 2010 by Erminia

Questa è la ricetta del purè tradizionale che si rimanda di generazione in generazione. E’ semplice prepararlo con le buste liofilizzate esistenti in commercio, ma vuoi fare il paragone con quello preparato come ci hanno insegnato i nonni? Ogni volta che preparo il purè di patate, mi diverto a decorarlo in maniera diversa perchè mi mette allegria, e sotto vi do alcuni esempi che potranno essere fonte di ispirazione per rendere la tavola più simpatica.

Ingredienti:

500 gr. patate
50 gr. burro
50 gr. parmigiano
latte q.b.
noce moscata

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Lessate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

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Mettete il tegame con le patate sul fuoco, aggiungendo il burro a pezzetti

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Appena si sarà sciolto il burro, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e infine un poco di latte, tanto quanto occorre perchè il purè mantenga una certa consistenza pur restando morbido.

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Versate il purè di patate su un piatto e decorate a piacere utilizzando sottaceti o olive denocciolate.

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In questo caso l’ho contornato con spinaci saltati.

Mentre per decorare quest’altro purè di patate ho utilizzato olive di Cerignola e carota grattugiata.

Rotolini di melanzane

Posted on 31 gennaio 2010 by Erminia

Un antipasto velocissimo da preparare e gustoso da mangiare!

Ingredienti:

1 melanzana
100 gr. philadelfia
olio al peperoncino
sale

Tagliare la melanzana a fette nel senso della lunghezza, quindi cospargerle di sale affinchè le fette possano scaricare l’amaro. Dopo un pò sciaquare le fette, asciugarle e porre su una griglia per la cottura.

Dopo averle grigliate, spennellare su ogni fettina un pò di olio al peperoncino e arrotolare mettendo all’interno del formaggio morbido (esempio: philadelfia), adagiare su un piatto di portata e irrorare con qualche goccia di olio.

Cavolfiore saltato

Posted on 13 gennaio 2010 by Erminia

La ricetta, nata come contorno si presta con successo per condire la pasta, trovo eccezionale l’abbinamento con le orecchiette fresche che dovranno essere lessate nell’acqua di cottura dei cavolfiori.

Ingredienti:

1 cavolfiore
2 spicchi aglio
olive nere
peperoncino
olio e.v.o.

Pulire e lessare il cavolfiore, mettendolo poi a gocciolare affinchè resti piuttosto asciutto.

In una padella versare 2 cucchiai di olio, alcuni pezzetti di peperoncino e 2 spicchi aglio, facendoli imbiondire. Aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate in più pezzi, e poco dopo il cavolfiore. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti per un minuto circa.

Trasferire nel piatto di portata.

In questo caso sono state condite delle penne rigate.

Patate Duchesse

Posted on 22 dicembre 2009 by Erminia

Come avevo promesso, eccovi la ricetta!

Ingredienti:

500 gr. patate
50 gr. burro
2 uova
50 gr. parmigiano gratt.
noce moscata
pepe
sale

Bollire le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Mescolarle al burro ammorbidito, all’uovo intero e un tuorlo, aggiungere il sale il parmigiano, la noce moscata e il pepe.

Mettere il composto così ottenuto dentro una tasca da pasticcere con la bocchetta spizzata e distribuirlo a piccoli coni sulla placca del forno preventivamente imburrata. Pennellare la superficie con l’albume leggermente sbattuto. Mettere in forno caldo (circa 200°) per un quarto d’ora circa.

Sono molto gradite anche dai bambini!