Nei giorni scorsi io e Nicola abbiamo avuto l’opportunità di pescare piccoli tonni ed io ho approfittato per iniziare l’approvvigionamento del tonno sott’olio fatto in casa che vi assicuro nulla ha a che vedere con quello lavorato industrialmente.
Se volete cimentarvi in questa piccola impresa sarà facile in questo periodo trovare in pescheria tonni freschissimi da preparare nel modo che vi indico, la cui ricetta negli anni scorsi mi è stata fornita dalla moglie di un pescatore che non finirò mai di ringraziare per avermi dato la possibilità di preparare in casa un eccezionale tonno sott’olio.
Ingredienti:
- tonno
- sale
- olio extravergine di oliva
Eviscerate i tonni eliminando anche le branche, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata (80 gr. di sale per ogni litro di acqua). Lasciateli in ebollizione per 45 minuti.
Sfilettate il pesce e adagiatelo su una superficie rivestita di carta cucina.
Coprite il pesce con altra carta e lasciatelo asciugare per 24 ore.
Mettete i filetti di tonno nei barattoli coprendoli con olio di oliva.
Chiudete bene i barattoli e procedete alla sterilizzazione facendoli bollire per 30 minuti.
Estraete i barattoli solo quando l’acqua si è raffreddata, etichettateli e attendete almeno un mese per iniziare a gustare questo ottimo tonno sott’olio.
