Vi presento un ottimo antipasto che è possibile preparare tutto l’anno. Le polpette di melanzane sono buonissime e incontrano il gusto di tutti (o quasi), inoltre hanno il vantaggio di essere di facile preparazione.
Tagliare le melanzane a tocchetti e immergerli nell’acqua salata e bollente, cuocere 10 minuti e poi lasciarli a sgocciolare in un colapasta, pressandoli un pò per agevolare l’espulsione dell’acqua in eccesso.
Passare le melanzane in una ciotola e schiacciarle aiutandosi con una forchetta, aggiungere 1 uovo, il pangrattato in quantità sufficiente a dare consistenza all’impasto, il pecorino grattugiato, lo spicchio di aglio tritato finemente, e il prezzemolo.
Impastare accuratamente e dare la forma alle polpette.
Passare le polpette nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato.
