Versioni della ricetta di coniglio alla cacciatora se ne trovano delle più svariate, ognuno la elabora con più o meno fantasia, se vi fidate provate questa, è piuttosto laboriosa ed io ho cercato di illustrarvela il più possibile per venirvi in aiuto, ma quel che più conta è il risultato finale che sicuramente sarà molto apprezzato.

Dovrebbe essere preparata con largo anticipo rispetto al momento del consumo perchè con il passare delle ore la carne del coniglio assorbe bene i sapori. Addirittura la trovo molto più buona il giorno successivo.

Ingredienti:

• 1 coniglio (circa 1,7 Kg)
• peperone
• melanzana
• patata
• sedano
• pomodorini
• cipolla
• olive bianche
• capperi
• vino rosso
• aceto/zucchero
• olio extravergine

Pulire e tagliare a tocchetti la patata, il sedano, i pomodorini, le olive. Dissalare i capperi.

Fare lo stesso con melanzana, peperone e cipolla.

Lavare e asciugare il coniglio già porzionato, infarinare i vari pezzi e friggerli fino a doratura completa salando al punto giusto.

Quindi versare 1/2 bicchiere di vino rosso tenendo sul fuoco fino a evaporazione completa.

Mettere da parte i pezzi di coniglio parzialmente cotti.

Con un po’ di olio e il sale occorrente amalgamare i vari ingredienti, ad eslusione dei pomodorini,

e a recipiente coperto continuare la cottura, fin quando le verdure avranno perso il loro colore vivo.

Infine aggiungere un cucchiaio di zucchero e 50 gr. di aceto, farlo evaporare per qualche minuto, fino ad ottenere questo risultato.

In altro tegame versare un cucchiaio di olio, i pomodorini e uno spicchio di aglio

Dopo 2 minuti aggiungere i pezzi di coniglio e continuare la cottura per 20 minuti.

Aggiungere le verdure cotte in agrodolce e tenere sul fuoco altri 5 minuti.

Aspettare che si raffreddi prima di consumarlo.