Cavolfiore saltato

Posted on 13 gennaio 2010 by Erminia

La ricetta, nata come contorno si presta con successo per condire la pasta, trovo eccezionale l’abbinamento con le orecchiette fresche che dovranno essere lessate nell’acqua di cottura dei cavolfiori.

Ingredienti:

1 cavolfiore
2 spicchi aglio
olive nere
peperoncino
olio e.v.o.

Pulire e lessare il cavolfiore, mettendolo poi a gocciolare affinchè resti piuttosto asciutto.

In una padella versare 2 cucchiai di olio, alcuni pezzetti di peperoncino e 2 spicchi aglio, facendoli imbiondire. Aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate in più pezzi, e poco dopo il cavolfiore. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti per un minuto circa.

Trasferire nel piatto di portata.

In questo caso sono state condite delle penne rigate.

Pasta con ” bastardo arriminatu” (alias cavolfiore)

Posted on 6 gennaio 2010 by Erminia

Questo è uno dei piatti tipici della cultura culinaria siciliana, questo nome è dato nella zona del catanese, mentre nella sicilia occidendale è chiamato “pasta cu li vrocculi arriminati” pur utilizzando il cavolfiore. E a proposito di cavolfiori voglio segnalarvi gli ottimi cavolfiori viola coltivati nella piana di Catania.

Ingredienti:

350 gr. pennette rigate
1 cavolfiore
1 mazzo cipolletta
20 gr. pinoli
20 gr. uvetta
350 gr. passata di pomodoro
pepe nero
sale
olio
pecorino

Pulire e separare a ciuffi il cavolfiore, lessarlo in acqua abbondante (salata al punto giusto) e scolarlo conservando il liquido di cottura che servirà per la cottura della pasta.

Tagliuzzare la cipolletta e porla in padella con olio fino a che diventa bionda, aggiungere l’uva passa, i pinoli e la passata di pomodoro, facendo cuocere per qualche minuto. Incorporare il cavolfiore avendo cura di schiacciarlo, continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte. Finita la cottura completare con del pepe nero macinato.

Nel liquido di cottura del cavolfiore, lessare la pasta al dente per poi condirla col sugo preparato aggiungendo una manciata di pecorino.

Cavolfiore affogato

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Un piatto questo che si presta ad essere consumato freddo, quindi offre la comodità di poterlo preparare in anticipo.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio
200 gr. formaggio pecorino
100 gr. olive nere
4 alici salate
1 mazzetto cipollina
1 bicchiere di vino rosso

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, con i gambi rivolti all’interno, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga, cipollina tagliata a rondelle. Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con il vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà stare all’interno del tegame. Cuocere per circa un’ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.