Per realizzare questa pietanza è necessario preparare la pastella con un lieve anticipo (circa 1/2 ora) . Dovrà risultare fluida, senza grumi, omogenea, ma non tanto liquida da lasciare i pezzi da pastellare scoperti.

Inoltre la frittura dovrà essere fatta in olio molto caldo, per evitare che l’olio penetri all’interno dell’impasto.

Ingredienti:

• 1 mazzo di cardi
• 200 gr. farina 00
• 5 gr. lievito di birra
• sale
• olio per friggere

Pulire accuratamente i cardi staccando la parte più tenera e privandola dei filamenti. Far lessare per 1 minuto e metterli a gocciolare bene.

Preparare la pastella: in un recipiente versare la farina  e al centro il lievito sciolto nell’acqua calda, il sale e l’acqua tiepida sufficiente ad ottenere la giusta consistenza. Attendere che avvenga la lievitazione della pastella.

Riscaldare abbondante olio e friggere i pezzi di cardi passati nella pastella, quindi adagiarli su carta assorbente prima di sistemarli nel piatto di portata. Servire caldi.