La ricetta si intende per 4 persone, è molto semplice e gustosa.

Ingredienti:

• 750 gr. calamari
• prezzemolo
• pangrattato
• formaggio pecorino e grana
• 30 gr. provolone piccante
• 1 spicchio aglio
• 1/4 bicchiere vino bianco
• gr.400 polpa pomodoro
• 5 cipollette
• insaporitori per pesce
• olio e.v.o.

Pulire i calamari privandoli di occhi, becco e interiora. Staccare i tentacoli e le teste che vanno tritati e uniti a uno spicchio d’aglio finemente tritato, una manciata di prezzemolo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il provolone ridotto a scagliette, sale e piccole quantità di: pepe nero, origano, salvia e rosmarino (oppure utilizzare gli insaporitori per pesce). Amalgamare il tutto con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio extravergine.

Con questo composto riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaino a manico lungo, chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti.

Tagliare la cipolletta e in una padella antiaderente farla rosolare insieme ai calamari, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere poi la polpa di pomodoro e coprire per continuare la cottura. Eventuale ripieno rimasto potrà essere aggiunto al sugo dopo 10 minuti. La cottura complessiva sarà di 20 minuti, avendo cura di girare i calamari a metà cottura.

Versare i calamari su un piatto di portata e,

a piacere, utilizzare il sugo per condire un gustoso piatto di linguine.