Tortino di zucchine

Posted on 5 novembre 2010 by Erminia

Un gradevolissimo sformato da tagliare a cubetti per presentarlo come antipasto o per arricchire un tavolo buffet.

Ingredienti:

4 zucchine
4 uova
8 fette pancarrè
100 gr. parmigiano
4 foglie di menta
10 foglie basilico
1 spicchio aglio
sale e pepe

Grattugiate 3 zucchine con grattugia a fori grossi.

Passate al mixer le fette di pancarrè.

Tritate menta, basilico e aglio.

Unite il tutto e impastare con aggiunta di uova, parmigiano, sale e pepe.

Trasferite il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

Decorate con fettine della zucchina tenuta da parte.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Servite tagliando a cubetti appena lo sformato si raffredda.

Spiedini di ferragosto

Posted on 2 agosto 2010 by Erminia

Questa ricetta, inventata diversi anni fa è dedicata sopratutto alla mia cara e dolcissima nipotina Ilaria che ne va ghiotta , e aspetta pazientemente che l’accontenti. Per tradizione di famiglia è una preparazione riservata al ferragosto, ma quest’anno l’ho anticipata, certa che verrà apprezzata da coloro che mi seguono.

Ingredienti:

400 gr. carne tritata
5 uova
200 gr. pancarrè
100 gr. parmigiano grattugiato
200 gr. pane grattugiato
prezzemolo, sale
olio per friggere
stecconi per spiedi

Impastare la carne con 2 uova, il parmigiano, 50 gr. di pane grattugiato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale q.b.

Formare delle palline,

tagliare i bordi del pancarré e dividere ogni fetta in 9 quadratini.

Creare gli spiedini alternando un quadratino di pancarré e una pallina di carne nel numero voluto, è importante iniziare e finire con il pancarré.

Quindi passare ogni spiedino nell’uovo battuto e poi nel pangrattato. Ripassare nell’uovo un attimo prima di friggere in olio caldo, avendo cura di girarli dai 4 lati fino a completa doratura.

pesche al vino

Posted on 10 luglio 2010 by Erminia

Naturalmente avrete capito che la frutta mi piace tutta e preparata in qualsiasi modo. E’ un alimento di cui non potrei mai fare a meno.

Ingredienti:

pesche gialle
vino rosso

Tagliare a tocchetti le pesche e irrorarle con vino rosso. Lasciar riposare circa un’ora prima di servirle per dare il tempo alle pesche di impregnarsi del sapore del vino e viceversa.

Spiedini di frutta

Posted on 12 giugno 2010 by Erminia

Eccovi un altro modo per presentare la frutta pronta per essere consumata facilmente. Importante l’alternanza di colori che rende allegra la tavola.

Una particolare attenzione bisognerà prestare al lavaggio delle fragole, che dovrà essere velocissimo per evitare l’assorbimento di acqua.

Ingredienti:

ananas
kiwi
fragole
zucchero
limone

Tagliare la frutta a tocchetti, quindi infilarli in stecconi di legno alternando i vari tipi di frutta.

Cospargere con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone.

Presentare gli spiedini adagiandoli su un piatto

o infilzandoli in un frutto (io ho usato un cedro appiattendolo alla base per renderlo stabile)

Bruschetta al provolone

Posted on 30 maggio 2010 by Erminia

Voglia di bruschetta? è semplicissima da preparare e bastano pochi minuti. Per una buona riuscita occorrono le giuste fette di pane di grano duro (il pane affettato di Valdittaino è il più indicato), e dei pomodori, per il resto usare la propria fantasia. Nella ricetta che segue manca il basilico, ma purtroppo non ne ero fornita al momento in cui mi è venuta voglia di prepararla.

Ingredienti:

fette di pane grano duro
pomodori
olio al peperoncino
aglio
auricchio piccante

Adagiare le fette di pane sulla griglia e abbrustolirle al punto desiderato, evitando che si abbrustolisca eccessivamente perchè le parti bruciacchiate nuociono alla salute.

Preparare i pomodori tagliati a pezzettini e condirli con ottimo olio al peperoncino, e l’auricchio piccante ridotto a dadini.

Prima di distribuire il composto sulle fette di pane strofinare sulle stesse uno spicchio di aglio. Gustare subito.

Macedonia di fragole

Posted on 5 maggio 2010 by Erminia

Durante il periodo delle fragole è gradevole e salutare farne un largo consumo. Solitamente le fragole sono molto apprezzate anche dai bambini, e questa preparazione che non prevede uso di alcool è indicata a loro.

Per gli adulti può essere aggiunto un poco di limoncello che ne arricchisce il sapore.

Ingredienti:

500 gr. fragole
50 gr. zucchero
1 limone

Lavare velocemente le fragole e tenerle in un recipiente bucherellato affinchè perdano l’acqua del lavaggio.

Eliminare le foglioline e tagliare le fragole a pezzetti, quindi cospargerle con lo zucchero nelle proporzioni indicate e versare il succo di un limone. Mescolare con delicatezza, coprire con pellicola e porre in frigo o in luogo fresco fino a quando non verranno consumati.

Macedonia di frutta

Posted on 17 aprile 2010 by Erminia

Preparare la macedonia di frutta è una mia passione, innanzitutto perchè adoro la frutta (cosa di cui non saprei mai fare a meno), e poi perchè ogni volta è diversa dovendola preparare con la frutta che offre la stagione. Mi piace assortire i colori, mi trasmettono buon umore. D’estate di solito la completo sovrapponendo del gelato al limone, e d’inverno aggiungendo del limoncello, naturalmente ed esclusivamente quello preparato da me.

Ingredienti:

Tutta la frutta di stagione disponibile. Per la quantità regolarsi in base al numero di persone a cui offrirla.

Lavare e sbucciare la frutta

Tagliarla a dadini e per evitare che annerisca spremere un poco di limone sulla frutta man mano che questa viene riposta in una ciotola.

Aggiungere zucchero e altro succo di limone, mescolare con delicatezza e tenerla in frigo o in luogo fresco fino al momento di servirla nelle apposite coppette.

Frittelle di finocchietto selvatico

Posted on 8 aprile 2010 by Erminia

Le frittelle di finocchietto selvatico sono una goduria per il palato. Si servono come antipasto o come contorno e vanno a ruba fra i commensali per la loro bontà e leggerezza.

Ingredienti:

2 mazzetti finocchio selvatico
4 uova
100 gr. pecorino gratt.

Pulire e lessare il finocchietto e, dopo averlo ben strizzato per privarlo dell’acqua in eccesso, tritarlo per bene.

In una ciotola unire al finocchietto tritato il formaggio pecorino grattugiato

e le uova battute,

aggiustare di sale

e mescolare con cura

friggere a cucchiaiate rigirandole per la completa doratura.

Bocconcini di pasta sfoglia

Posted on 2 marzo 2010 by Erminia

Ingredienti semplici facilmente reperibili in frigorifero che ti consentono di creare sfiziosi bocconcini in men che non si dica, e il risultato? a dir poco fantastico! Uno tira l’altro.

Ingredienti:

rotolo di pasta sfoglia
1 mozzarella
olive nere

Srotolare il rotolo di pasta sfoglia, ricavarne dei dischetti 6/7 cm. di diametro utilizzando per tagliarli anche semplicemente il bordo di un bicchiere in mancanza di attrezzo più idoneo.

Su metà dei dischetti adagiare un pezzetto di mozzarella e di olive nere. Coprire con l’altra metà dei dischetti pressando bene sui bordi per sigillarli.

Passare in forno caldo 180° per 15 minuti.

Per non sprecare i ritagli di sfoglia metterli in forno, si presenteranno così.

Paperelle di ananas

Posted on 14 febbraio 2010 by Erminia

Un’altra maniera simpatica e divertente per presentare la frutta a commensali piuttosto pigri, e per rendere la tavola più allegra, è proprio questa:

Tagliare l’ananas in quattro parti avendo cura di dividere il ciuffo equamente per ogni parte. Partendo dal lato del ciuffo separare la parte centrale (quella più legnosa) con un taglio orizzontale, fermandosi a pochi centimetri dalla fine, quindi ripiegare questa parte e fissarla con uno stuzzicadente dando così la forma delle paperelle, come da foto. Separare orizzontalmente il frutto dalla buccia aiutandosi con un coltello e poi imprimere dei tagli verticali affinchè si possa prelevare la fettina di ananas con una forchettina.

Questa presentazione si presta molto bene nell’allestimento di un buffet.