Torta magica alla vaniglia

Posted on 7 ottobre 2013 by Erminia

Sono tantissime le ricette pubblicate per questo dolce insolito “torta magica alla vaniglia”, per cui la mia pubblicazione sembrerebbe ovvia ma, come piace a me, l’ho corredata di foto scattate durante la lavorazione. Ringrazio la foodblogger Diletta Arcidiacono che mi ha dato l’opportunità di conoscere questo dolce dalle caratteristiche particolari, infatti durante la cottura si creano 3 strati di consistenza diversa, di cui una parte cremosa che conferisce al dolce una nota molto delicata.

Ingredienti:

115 gr. farina 00

150 gr. zucchero

4 uova

125 gr.burro liquefatto e freddo

1 cucchiaino succo di limone

1 pizzico di sale

1 busta vanillina

1/2 litro latte intero tiepido

1 pizzico sale

1 cucchiaio acqua fredda

zucchero a velo

Imburrate una teglia mediamente 20×20 (io ne ho usato una 25×16), rivestite con carta forno la base e i bordi laterali, per far aderire la carta forno vi consiglio di ungere la teglia con il burro.

Sciogliete il burro a bagno maria e riscaldate leggermente il latte, separate i tuorli dagli albumi, e montate dapprima gli albumi a neve aggiungendo un cucchiaino di succo di limone appena gli albumi diventano bianchi.

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Montate a lungo i tuorli con lo zucchero rendendoli chiari e spumosi, aggiungete una busta di vaniglia, il burro liquefatto e freddo, la farina.

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Dopo aver incorporato bene la farina versate nell’impasto, poco alla volta, il latte tiepido facendo attenzione a non creare grumi.

Infine con molta delicatezza incorporate gli albumi montati a neve.

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Versate l’impasto (piuttosto liquido) nella teglia rivestita con carta forno e passatelo per la cottura in forno a 150° per 75/80 minuti.

Il dolce uscito dal forno lo lascerete all’interno della teglia facendolo raffreddare prima di coprirlo con pellicola e passarlo in frigo per alcune ore.

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Trascorso questo tempo estraete dalla teglia la torta magica alla vaniglia e cospargetela abbondantemente di zucchero a velo. Tagliatela a quadrotti prima di servirla. Io ne ho ricavate 12 porzioni.

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Frittelle di muccu

Posted on 1 ottobre 2013 by Erminia

Le frittelle di muccu o bianchetto sono una prelibata specialità siciliana. Sono pesci neonati che possono essere pesci azzurri se di colore argentato, o trigliette se di colore rosato. Anche se la pesca è vietata è comunque possibile trovarlo al mercato del pesce o addirittura lungo le coste sabbiose direttamente dai pescatori muniti di reti a trame piccolissime.

Ingredienti:

500 gr. pesce neonato (muccu)
4 uova
gr. 70 pecorino grattugiato
prezzemolo
1 cucchiaio farina (facoltativo)
olio per friggere

Sbattete le uova e aggiungete il prezzemolo e il formaggio pecorino grattugiato, incorporate il pesce neonato e un cucchiaio di farina se preferite un impasto più denso (io non l’ho messo).

Friggete a cucchiaiate l’impasto ottenuto e appena le frittelle di muccu avranno raggiunto un bel colore dorato adagiatele su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Tenete le frittelle di muccu in caldo fino al momento di servirle.

Pesce d’uovo con fiori di zucca

Posted on 18 settembre 2013 by Erminia

Alcuni fiori di zucca sono sufficienti per realizzare una deliziosa frittata, in questo caso poiché è arrotolata prende il nome di pesce d’uovo, per la forma che viene ad assumere.

Ingredienti per ogni pesce d’uovo:

3 fiori di zucca
2 uova
30 gr. parmigiano
1 cucchiaio pangrattato
sale q.b.

Lavate, asciugate i fiori di zucca e tagliateli sottilmente.

Sbattete 2 uova a cui aggiungerete il parmigiano, i fiori di zucca e infine il pangrattato.

Mescolate bene e dopo aver fatto riposare il composto per qualche minuto, versatelo in una padella antiaderente in cui avrete fatto riscaldare pochissimo olio.

Aiutandovi con due posate arrotolate poco per volta la frittata fino a completa doratura.

Anelli di peperoni ripieni di carne

Posted on 2 settembre 2013 by Erminia

Un’idea valida per creare un piatto unico che racchiude tutti gli ingredienti per una equilibrata alimentazione sono i peperoni ripieni di carne.

Ingredienti:

3 peperoni rossi

400 gr. carne vitello macinata

100 gr. pecorino grattugiato

2 uova

100 gr. pangrattato

200 gr. scamorza

prezzemolo

sale

olio extravergine di oliva

Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la scamorza a cubetti e il sale occorrente.

Eliminate il gambo dei peperoni e svuotate l’interno eliminando i semi e le parti bianche.

Con l’impasto di carne tritata riempite la cavità dei peperoni pressando leggermente, tagliate a rondelle i peperoni ripieni che adagerete su teglia rivestita di carta forno.

Irrorate a filo con olio extravergine di oliva ed infornate a 180° per 15 minuti.

Spicchi di melanzane abbottonate al forno

Posted on 27 agosto 2013 by Erminia

Per questa gustosa ricetta di melanzane abbottonate è preferibile utilizzare le melanzane viola, molto più tenere e dolci delle melanzane turche e quindi più indicate per una veloce cottura.

Ingredienti:

3 melanzane viola

150 gr. pecorino primo sale

aglio

basilico

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

Dopo aver lavato ed eliminato il picciolo e una piccola parte della calotta delle melanzane, dividete ogni melanzana in 5 o 6 spicchi.

Incidete ogni spicchio di melanzana con 3 tagli orizzontali nei quali inserirete cubetti di formaggio, basilico e aglio tritati.

Adagiate gli spicchi di melanzana sulla teglia da forno e distribuite su di essi la salsa di pomodoro precedentemente posta a cottura con aglio e basilico.

Irrorate con olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno 180° per 15 minuti.

Pesce palamita al forno con verdure

Posted on 3 agosto 2013 by Erminia

Il pesce palamita si distingue dal tonnetto perchè presenta delle strisce orizzontali lungo il dorso, ha una carne più morbida ma compatta e ben si presta per la cottura in forno. Questa ricetta è molto facile da preparare e ottima da gustare.

Ingredienti:

1 pesce palamita

1 peperone rosso

1 melanzana

2 cipollette

60 gr. olive bianche denocciolate

capperi

origano

peperoncino

300 gr. polpa di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Tagliate a tocchetti il peperone e la melanzana, e a rondelle le cipollette, il peperoncino, le olive.

Adagiate su una pirofila da forno le fette di palamita e distribuite su di esse le verdure, i capperi (dissalati sotto l’acqua corrente), l’origano, l’olio e la polpa di pomodoro. Salate quanto basta e fate cuocere in forno 180° per 30 minuti.

Sistemate il pesce su piatto da portata e servitelo ancora caldo.

Granita di mandorle

Posted on 25 luglio 2013 by Erminia

La preparazione di una eccellente granita di mandorle è abbastanza semplice, bisogna disporre di un panetto di pasta di mandorle di produzione artigianale siciliana facilmente reperibile nei supermercati.

Ingredienti:

300 gr. panetto di pasta di mandorle
1 lt. acqua minerale naturale

Tagliate il panetto di pasta di mandorla a fettine sottili che scioglierete in una parte di acqua posta sul fuoco a riscaldare. Appena tutta la pasta di mandorla si sarà sciolta aggiungete il resto dell’acqua e mescolate con cura.

Ponete in un contenitore per gelati il liquido ottenuto e aspettate che sia freddo per metterlo in freezer.

Appena la granita si sarà addensata rendetela soffice utilizzando un frullatore a immersione e poi riponete la granita in freezer. Basterà uscirla dal freezer pochi minuti prima di servirla accompagnandola possibilmente con una brioche come da tradizione siciliana.

Sformato di alici

Posted on 18 luglio 2013 by Erminia

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Lo sformato di alici può essere considerato un piatto unico, da servire freddo preparandolo in anticipo in quanto con il passare delle ore diventa più gustoso.

Ingredienti:

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800 gr. alici
100 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
1 spicchio aglio (facoltativo)
1 uovo
olio extravergine di oliva

Per preparare lo sformato di alici pulite bene le alici e apritele a libro eliminando le lische. Preparate un composto di pangrattato, pecorino, prezzemolo e aglio tritati finemente. Cospargete il fondo teglia con una parte del composto di pangrattato e sistemate a strati le alici alternandoli a strati di pangrattato fino a esaurimento degli ingredienti.

Infine distribuite l’olio a filo e completate con l’uovo sbattuto.

Fate cuocere lo sformato di alici in forno 180° fino a doratura della superficie.

Servite lo sformato di alici a temperatura ambiente o leggermente tiepido.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Altre ricette con alici:

tortino alici alici ripiene alici fritte

pasta alici e piselli impanata di alici alici marinate

clafoutis di ciliegie

Posted on 11 luglio 2013 by Erminia

Il clafoutis di ciliegie è un dolce particolarmente soffice e con la fresca gradevolezza fornita dalle ciliegie! Una fetta tira l’altra e in men che non si dica sparisce ogni traccia.

Ingredienti:

150 gr. farina 00

80 gr. zucchero

50 gr. burro + 20 gr.

4 uova

200 gr. latte

1 busta vaniglia+1 busta lievito per dolci

600 gr. ciliegie

zucchero a velo

Per preparare il clafoutis di ciliegie montate le uova con lo zucchero,

incorporate 50 gr. di burro ammorbidito, la vaniglia, la farina, il latte ed infine il lievito.

Strofinate sul fondo della teglia 20 gr. di burro e distribuite le ciliegie denocciolate sulle quali verserete l’impasto.

Fate cuocere il clafoutis di ciliegie in forno 180° per 25 minuti, capovolgete il dolce su piatto da portata e cospargetelo con zucchero a velo.

Penne con salsa di peperoni

Posted on 5 luglio 2013 by Erminia

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Penne con salsa di peperoni per un primo piatto molto estivo. Questo semplice condimento fornisce il gusto e la fresca cremosità a un eccellente piatto di pasta, ancor più se la pasta è rigata perchè trattiene meglio il condimento.

Ingredienti:

320 gr. penne rigate

4 peperoni rossi

1 cipolla

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

Per preparare la salsa di peperoni pulite i peperoni facendo attenzione a eliminare dall’interno le parti bianche e i semi, tagliateli a tocchetti e trasferiteli in una padella insieme a una grossa cipolla affettata, 2 o 3 cucchiai di olio e il sale occorrente.

Fate cuocere a fiamma moderata e con coperchio mescolando di tanto in tanto per non far attaccare i peperoni al fondo della padella, a metà cottura aggiungete alcune foglie di basilico.

Finita la cottura lasciateli intiepidire e poi riduceteli in crema utilizzando un frullatore a immersione.

Lessate le penne piuttosto al dente, scolatele e condite le penne con salsa di peperoni amalgamandole per un minuto a fiamma bassa. Servitele subito accompagnandole se volete a parmigiano grattugiato.