Frittelle di baccalà in agrodolce

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l’agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

Lessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

Riscaldare l’olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell’olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l’assorbimento dell’olio eccedente.

A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l’aceto e lo zucchero facendo evaporare l’aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!

Stocco alla messinese

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Questa ricetta è tradizionalmente utilizzata nella nostra famiglia per la cena della vigilia di Natale, ma viene apprezzata molto anche nelle fredde giornate invernali. Davanti a questo piatto si crea una antica atmosfera di calore familiare.

Ingredienti:

700 gr. stocco ammollato
500 gr. patate
1 mazzo cipolletta
200 gr. passata di pomodoro
50 gr. concentrato di pomodoro
50 gr. olive bianche
100 gr. pere spinelle (pira spineddi)
20 gr. capperi
20 gr. uvetta
20 gr. pinoli
peperoncino

Pulire la cipolla, tagliarla e metterla a soffriggere finchè diventa leggermente bionda. Aggiungere le olive e le pere tagliate a pezzetti, i capperi, l’uvetta, i pinoli, e un pò di peperoncino, amalgamando per qualche minuto.

Sciogliere il concentrato di pomodoro in 150 gr. di acqua calda e insieme alla passata di pomodoro unirli agli ingredienti ed attendere il bollore.

A questo punto aggiungere i pezzi di stocco e le patate tagliate a metà. Far cuocere a fuoco moderato e pentola coperta per circa 1 ora, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Croccantino di mandorle

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Volendo preparare qualcosa di gradevole in pochissimo tempo per accogliere piacevolmente delle amiche, (a me capita spesso) basta tenere in casa delle mandorle pelate e in pochi minuti il gioco è fatto.

Ingredienti:

200 gr. mandorle pelate
150 gr. zucchero

Mettere in padella antiaderente le mandorle e farle abbrustolire leggermente. Aggiungere pian piano lo zucchero sempre mescolando fin tanto che sciogliendosi acquista un bel colore dorato.

Preparare un tagliere su cui bisogna strofinare un poco di olio e aiutandosi con il cucchiaio di legno far scivolare a mucchietti le mandorle.

Aspettare che si raffreddino per sistemarli in un piatto.

Oppure disporli su pirottini di carta.

Cavolfiore affogato

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Un piatto questo che si presta ad essere consumato freddo, quindi offre la comodità di poterlo preparare in anticipo.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio
200 gr. formaggio pecorino
100 gr. olive nere
4 alici salate
1 mazzetto cipollina
1 bicchiere di vino rosso

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, con i gambi rivolti all’interno, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga, cipollina tagliata a rondelle. Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con il vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà stare all’interno del tegame. Cuocere per circa un’ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.

Verdure pastellate

Posted on 27 dicembre 2009 by Erminia

Con pochissima spesa potrete realizzare questi antipasti di verdure particolarmente buoni specie se si ha la possibilità di servirli caldi e croccanti!

Ingredienti:

4 carote
2 zucchine
300 gr. farina 00
7 gr. lievito birra
acqua q.b.
sale q.b.
olio per friggere

Per preparare la pastella mettere in un recipiente la farina il sale e acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito, aggiungere sempre mescolando acqua fino a raggiungere una media consistenza. Grattugiare le carote e le zucchine e amalgamarle separatamente alla pastella.

Riscaldare l’olio e friggere a cucchiaiate, quindi adagiare le frittelle su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio prima di servirle.

Coniglio in agrodolce

Posted on 26 dicembre 2009 by Erminia

Il coniglio in agrodolce è un classico della cucina tradizionale siciliana. Può essere consumato freddo perchè come tutte le preparazioni in agrodolce acquistano in sapore riposando.

Ingredienti:

1 coniglio circa 1 kg.
1 cipolla
400 gr. sottaceti
olio e sale q.b.
50 gr. aceto
1 cucchiaio zucchero

Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e passarli in padella antiaderente per farli asciugare e rassodare. Friggere la cipolla a fuoco moderato fino a imbiondirla. Unire i pezzi di coniglio e il sale facendoli rosolare per circa 10 minuti.

Aggiungere i sottaceti ben sgocciolati, coprire il tegame per continuare la cottura (mescolare di tanto in tanto).

A cottura quasi ultimata, aggiungere un cucchiaio di zucchero e l’aceto, aumentando l’intensità della fiamma per favorire l’evaporazione dell’aceto.

Passare su piatto da portata e far raffreddare prima di servire.

Patate Duchesse

Posted on 22 dicembre 2009 by Erminia

Come avevo promesso, eccovi la ricetta!

Ingredienti:

500 gr. patate
50 gr. burro
2 uova
50 gr. parmigiano gratt.
noce moscata
pepe
sale

Bollire le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Mescolarle al burro ammorbidito, all’uovo intero e un tuorlo, aggiungere il sale il parmigiano, la noce moscata e il pepe.

Mettere il composto così ottenuto dentro una tasca da pasticcere con la bocchetta spizzata e distribuirlo a piccoli coni sulla placca del forno preventivamente imburrata. Pennellare la superficie con l’albume leggermente sbattuto. Mettere in forno caldo (circa 200°) per un quarto d’ora circa.

Sono molto gradite anche dai bambini!

Risotto alla zucca

Posted on 20 dicembre 2009 by Erminia

Questa ricetta ha risolto egregiamente il piacere di ospitare una carissima amica che non riuscendo a digerire la pasta ha apprezzato particolarmente un primo piatto a base di riso. E cosa può essere più gradevole di un risotto alla zucca?

Ingredienti:

1,200 kg. zucca
400 gr. riso
200 gr. polpa pomodoro
1 mazzetto cipollina
1 o 2 dadi per brodo
olio
sale
una noce di burro
50 gr. parmigiano gratt.

Pulire e tagliare a pezzetti la zucca e la cipolla, porli in una casseruola con olio e sale e iniziare la cottura cercando di ridurre la zucca aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Ottenuta la consistenza voluta, aggiungere la polpa di pomodoro lasciando amalgamare per qualche minuto. A questo punto versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo (preparato a parte, circa 1 lt o poco più) fino alla cottura desiderata.

Spento il fuoco mantecare il risotto alla zucca con una noce di burro e il parmigiano.

Salmone in umido

Posted on 18 dicembre 2009 by Erminia

Questa è la seconda ricetta che Nicola ha dedicato a Emilia, tenendo conto della sua richiesta, nell’eventualità possa disporre di più tempo.

Ingredienti:

800 gr. salmone
1 melanzana
1 peperone rosso
400 gr. polpa di pomodoro
1 mazzetto cipollina
1 spicchio aglio
peperoncino
1 ciuffo prezzemolo
olio
sale

Privare della pelle il salmone usando un coltello molto affilato, lavarlo velocemente e asciugarlo con carta cucina.

Preparare melanzana e peperone tagliati a tocchetti e metterli in un tegame antiaderente insieme alla cipolla, l’aglio, il peperoncino e un po di olio. Far amalgamare per circa 5 minuti a fiamma moderata.

Mettere da parte le verdure amalgamate. Adagiare sul fondo del tegame le fette di salmone rigirandole per qualche minuto con delicatezza per evitare di romperle, aggiungere la polpa di pomodoro e le verdure. Aggiustare di sale e coprire il tegame continuando la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungere trito di prezzemolo.

Salmone gratinato

Posted on 18 dicembre 2009 by Erminia

Oggi, come promesso a Emilia Campione più che carissima amica di Facebook, Nicola si è cimentato nell’elaborazione di 2 diverse ricette di sua fantasia. Questa è la più semplice, da preparare in pochissimo tempo, visto che Emilia è molto assorbita dalla sua impegnativa famiglia.

Ingredienti:

800 gr. salmone a fette o a filetti
60 gr. mollica
condimento per pesce
limone

Togliere la pelle al salmone, lavarlo e asciugarlo con carta cucina. Bagnare le fette nel succo di limone e poi passarle nella mollica mescolata a un cucchiaino di aromi per pesce.

Adagiare le fette in una teglia e passarle in forno caldo 180° per 30 minuti.

Servire caldo.

Come ottimo contorno si presta il purè di patate o ancor meglio le patate duchesse di cui a parte fornirò il procedimento, ma per chi ha poco tempo se ne trovano di buone surgelate, pronte da mettere in forno.