Oggi sento il dovere di chiarire alcuni aspetti di questo blog. Come forse è stato intuito lo chef è Nicola, mio marito, ed io collaboro con lui, ma in fondo da quando ho intrapreso questa passione per il blog gli metto i bastoni fra le ruote con la mania che ho di fotografare alcuni passaggi durante l’elaborazione della ricetta. Vengo e mi spiego: Lui non ha delle ricette sempre prestabilite e libera la sua fantasia davanti ai fornelli, per cui quando io gli chiedo quali ingredienti adopererà per una determinata ricetta, lui è piuttosto evasivo, ed io fotografo gli ingredienti a volte omettendo qualcosa che verrà introdotta davanti ai fornelli. Oggi ad esempio ha usato il vino rosso e non il bianco come credevo giusto inserire nella foto, inoltre ha fatto uso di patate che io non avevo considerato. Inoltre le foto successive dimostrano che Nicola ha cucinato per famiglia numerosa (abbiamo ospiti) per cui gli ingredienti che indico si riferiscono solitamente a 4 persone, non lasciatevi impressionare da quantità mostruose cucinate da Nicola. Ha ragione mia nipote Ilaria quando dice “questa casa è un ristorante”.
E adesso dopo questo piccolo sfogo, passiamo al pranzo del giorno che prevede primo e secondo piatto piuttosto adatto a un atmosfera carnevalesca che da noi a Catania è molto sentita, probabilmente per la vicinanza con Acireale e Misterbianco dove tradizionalmente si festeggia il carnevale con la sfilata di bellissimi carri allegorici e carri infiorati.
Ingredienti:
- 600 gr.maccheroni freschi a 7 buchi
- 600 gr. salsiccia
- 600 gr. coscia di maiale
- 700 gr. passata di pomodoro
- 40 gr. concentrato di pomodoro
- 1 grossa cipolla
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 600 gr. patate
- sale/olio e.v.o.
Innanzitutto ripulire da eventuali grassi i pezzi di coscia di maiale, poi mettere a sbollentare per qualche minuto la salsiccia per sgrassarla un poco. Volendo si potrebbe inserire qualche pezzo di cotenna sgrassata.
Far appassire la cipolla tritata finemente con un po di olio e di acqua, in modo da allegerire la cottura della cipolla (è bene usare ogni accorgimento affinchè il tutto non risulti una bomba da digerire), evaporata l’acqua aggiungere i pezzi di carne e la salsiccia sgrassata, amalgamare il tutto insieme alla cipolla. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino rosso, le patate tagliate a grossi pezzi e a piacere un pò di peperoncino, far evaporare e continuare la cottura per qualche minuto.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua calda, mescolare insieme alla passata e versare il tutto sul tegame continuando una lenta cottura per circa 90 minuti, a recipiente coperto (anche per evitare gli schizzi).
A cottura ultimata estrarre carne, salsiccia e patate dal tegame per liberare il sugo che servirà per condire i maccheroni freschi appena lessati in acqua salata.
Buon carnevale!
Altre idee per menù di carnevale:
maccheroni funghi/pancetta - maccheroni con salsiccia - polpette e pappardelle
cavoli e cotenna - falsomagro della nonna - grassato di carne
scacciata con salsiccia - carciofi in pastella - crispelle siciliane
chiacchiere di carnevale - iris siciliani alla crema - castagnole di ricotta
Liberare i carciofi dal gambo, lavarli e allargare le foglie. Preparare un trito di aglio e prezzemolo.
Versare all’interno dei carciofi acqua salata al punto giusto, che travasando coprirà il fondo della teglia.
Aggiungere l’olio evo a filino e passare in forno caldo a 200° o poco più per almeno un’ora.
