TORTA ROCHER

Posted on 9 marzo 2015 by Erminia

La torta rocher è un dolce particolarmente goloso che prendendo spunto dal famoso ferrero rocher, che tutti conosciamo, ci delizia con il suo gusto al cioccolato e nocciole. La sua preparazione richiede un po’ di tempo ma è di facile esecuzione e quindi realizzabile anche dai meno esperti.

Ingredienti

Per la base:

2 uova
100 gr. zucchero
130 gr. farina
75 gr. latte
75 gr. olio di semi
100 gr. cioccolato fondente
50 gr. nocciole tritate
8 gr. lievito per dolci

Per farcia e copertura:

250 gr. cioccolato fondente
30 gr. burro
60 gr. nocciole tritate

e infine:

alcune nocciole intere per decorare (facoltativo)
tortiera cm. 20

Montate le uova con lo zucchero e aggiungete il latte e l’olio di semi (consiglio quello di semi di girasole)

Dopo aver incorporato latte e olio, aggiungete la farina miscelata con il lievito per dolci e le nocciole tritate.

Infine incorporate il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde evitando di far raggiungere elevate temperature che danneggerebbero il cioccolato.

Trasferite il composto ben amalgamato in una tortiera 20 cm di diametro possibilmente a cerniera che passerete in forno 180° per 30 minuti circa.

Preparate la farcia e copertura facendo sciogliere 250 gr. di cioccolato fondente con 30 gr. di burro e incorporate 60 gr. di nocciole tritate. Dividete in due dischi la base di torta ottenuta e farcitela con una parte di cioccolato misto a granella di nocciole.

Rivestite tutto l’esterno della torta rocher con il rimanente cioccolato.

Potrete decorare la superficie della torta rocher con delle nocciole intere (come nella foto in alto), lasciando rapprendere il cioccolato in ambiente fresco prima di servire la torta rocher.

Le marmellate e confetture di Anna Maria

Posted on 26 febbraio 2015 by Erminia

Rompo un lungo silenzio perché oggi è stato per me un giorno speciale, è servito a rialzare il mio morale che da qualche tempo è in sofferenza.

E’ iniziata la giornata con un messaggio e una mail che mi preannunciavano una sorpresa, ed è stata una grande e inaspettata sorpresa da parte di un’amica acquisita qualche anno fa attraverso il blog (argomento marmellate e confetture) con la quale è nato subito un feeling di quelli che ti sembra che l’amicizia ci sia sempre stata. L’amica è Anna Maria (… la romana de Roma come ama definirsi lei) che con grande sensibilità ha pensato di omaggiarmi di un campione di ogni sua preparazione di marmellate, confetture, composte e gelatine, il tutto accompagnato da una lettera che mi ha destato una profonda commozione, e si! perché Anna Maria è una persona speciale, estremamente sensibile che ha saputo cogliere il momento giusto per indurmi a uscire dal letargo.

Questo post nasce dalla voglia di dimostrare ad Anna Maria la gratitudine che provo nei suoi confronti e per dirle pubblicamente che sono orgogliosa di averla amica. E per rendere partecipi coloro che mi seguono e che reclamavano la mia non presenza, pubblico le foto di quanto ricevuto oggi preparato con cura e maestria dalla carissima e brava Anna Maria.

Grazie ancora Anna Maria da parte mia e di Nicola, a presto!

ROSE DI MELE

Posted on 12 dicembre 2014 by Erminia

Le rose di mele sono dei dolcetti squisiti e delicati allo stesso tempo che vi conquisteranno appagando sia la vista che il palato. Io le ho preparate con le mele deliziose dell’Etna dall’invidiabile fragranza, prodotte ad una altitudine intorno ai 1200 metri sul livello del mare.

Ingredienti:

Pasta sfoglia rettangolare
2 mele
1 limone
60 gr. zucchero
un cucchiaio raso di burro
1 cucchiaio di rum
cannella (un cucchiaino)
zucchero a velo

Dopo aver lavato le mele ripulitele all’interno e affettatele sottilmente mantenendo la buccia, cospargetele con una parte di zucchero e il succo di mezzo limone.

Su un largo tegame sciogliere il burro, il rimanente zucchero e la cannella.

Adagiate le fettine di mela e aggiungete il rum, lasciando ammorbidire le fettine di mela a fuoco lento.

Srotolate la pasta sfoglia e ricavatene 7 strisce di circa 4,5 centimetri di altezza.

Adagiate le fettine di mela su metà striscia di sfoglia tenendo all’esterno la parte rossa della buccia, quindi ripiegate l’altra metà di sfoglia sulle fettine di mela.

Arrotolate pian piano la sfoglia formando la rosa che adagerete all’interno di uno stampino da muffin.

Fate cuocere le rose di mele per 15 minuti in forno 180°

Uscite dal forno gli stampini ed estraete le rose di mele adagiandole su una teglia facendo continuare la cottura per altri 10/15 minuti.

A cottura ultimata aspettate che le rose di mele siano tiepide e spolverizzatele con zucchero a velo.

Adagiate le rose di mele all’intero di pirottini di carta.

‘NZUDDI biscotti tipici catanesi

Posted on 21 ottobre 2014 by Erminia

‘Nzuddi biscotti tipici catanesi, prendono il nome dal diminutivo dialettale del nome Vincenzo. Per la preparazione di questi biscotti la cui antica e segreta ricetta viene attribuita alle suore vincenziane di Catania, ogni catanese nel tempo ha provato svariati ingredienti pur di ottenere il biscotto originale e questa mia elaborazione ha dato risultati molto soddisfacenti.

Poiché insieme ai biscotti “Ossa di morto” e “Rame di Napoli” i ‘Zuddi per antica tradizione catanese vengono preparati per la “Festa dei morti” e “Ognissanti” ho voluto anche quest’anno evocare l’aria di festa che per ogni bambino della mia epoca rappresentava, quando insieme ai giocattoli (che nell’immaginario lasciavano in dono i morti nella notte tra l’1 e il 2 novembre) non potevano mancare questi tradizionali dolci.

Ingredienti:

450 gr farina 00
50 gr mandorle tritate
300 gr zucchero
1 cucchiaio cannella
5 gr ammoniaca per dolci
2 uova
50 gr burro
mezzo bicchiere marsala
circa 30/35 mandorle per decorare

Miscelate bene le polveri (farina, mandorle ridotte in polvere, zucchero, cannella e ammoniaca), poi incorporate le uova e via via il burro ammorbidito e il marsala.

Trasferite l’impasto in un piano di lavoro, creando dei panetti che farete riposare per alcuni minuti, poi stendete l’impasto a uno spessore di 4 mm, e con un bicchiere dai bordi sottili diametro 6 cm formate i biscotti che adagerete su carta forno o in teglia antiaderente. Sovrapponete una mandorla intera al centro del biscotto esercitando una leggera pressione.

Fate cuocere i biscotti per 15 minuti in forno 180°. Fateli raffreddare bene e conservateli al riparo dall’aria (si conservano bene nei sacchetti utilizzati per surgelare), I biscotti saranno più buoni il giorno successivo.

Torta all’uva

Posted on 7 ottobre 2014 by Erminia

La torta all’uva è un dolce che consiglio assolutamente di provare durante la stagione dell’uva. E’ uno squisito dessert fresco, soffice e profumato.

Ingredienti per la pasta:

200 gr. farina
100 gr. zucchero
140 gr. burro
3 uova
300 gr. uva bianca
300 gr. uva nera o rosata
1 bustina lievito per dolci

Per decorare

7 chicchi uva bianca
7 chicchi uva nera o rosata
1 bustina gel chiaro per torte
100 gr. zucchero
alcune foglie di menta

Lavate e asciugate i chicchi d’uva, tagliateli a metà ed eliminate i semi.

Separate i tuorli dall’albume e montate questi ultimi a neve.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate uno alla volta gli altri ingredienti: il burro ammorbidito, la farina, il lievito

e gli albumi montati a neve ben ferma

Infine incorporate all’impasto i chicchi d’uva

Versate il composto in una tortiera ben imburrata del diametro di 24 cm. e passate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Fate riposare la torta per 10 minuti prima di sformarla e capovolgerla su una base per torta.

Miscelate lo zucchero con il preparato di gel per torte, aggiungete l’acqua come da istruzioni sulla confezione e portate a ebollizione sempre mescolando; lasciate intiepidire.
Versate una parte di gel sulla torta e formate con i chicchi d’uva, tagliati a metà e privati dei semi, due grappoli d’uva. Ricoprite con il restante gel e completate con le foglie di menta come da fotografia.

Calamarata siciliana

Posted on 17 settembre 2014 by Erminia

La calamarata siciliana è un formato di pasta somigliante agli anelli di calamari. La calamarata è tipica della tradizione siciliana e si presta a creare gustosi piatti della tradizione marinara. In questa versione, la più classica, è abbinata ai calamari ed ecco la ricetta dal gusto fantastico preparata da Nicola:

Ingredienti:

350 gr. pasta formato calamarata
800 gr. calamari
300 gr. pomodori datterini
1 cipolla
1 cucchiaio capperi sotto sale
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli, e poiché la pasta richiede una lunga cottura potrete metterla a cuocere mentre preparate il condimento.

In un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva fate ammorbidire la cipolla tritata finemente,i pomodorini divisi in 3 o 4 parti, i capperi, un pezzetto di peperoncino e un trito di prezzemolo.

Dopo qualche minuto aggiungete i calamari e 1/2 bicchiere di vino bianco. I calamari richiedono una cottura veloce, quindi il condimento sarà pronto in pochi minuti.

Scolate la pasta giunta a cottura, amalgamatela al condimento e servitela subito.

Dolcetti al cocco

Posted on 29 luglio 2014 by Erminia

Basta poco per preparare questi dolcetti al cocco e cioccolato fondente che delizieranno il palato di grandi e piccini.

Ingredienti:

150 gr. biscotti secchi
75+50 gr. farina di cocco
100 gr. cioccolato fondente
latte q.b
pirottine per dolci

Tritate i biscotti fino a ridurli in polvere (io ho usato il mixer). e mescolateli a 75 gr. di farina di cocco aggiungendo poco latte, quel tanto che basta ad ottenere un impasto solido.

Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria oppure per qualche secondo nel microonde evitando di farlo surriscaldare, mescolatelo energicamente per uniformare la densità.

Incorporate il cioccolato all’impasto, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e create i dolcetti al cocco formando delle palline della grandezza di una piccola noce che rotolerete nella restante farina di cocco per poi adagiarle nelle pirottine.

Riponete al fresco i dolcetti al cocco fino al momento di offrirli.

Frittata di melanzana

Posted on 23 luglio 2014 by Erminia

Questa frittata di melanzana è resa più leggera avendo scelto di lessare la melanzana piuttosto che sottoporla a una primaria frittura come solitamente faccio.

La frittata di melanzana tagliata a quadratini potrà essere presentata come goloso antipasto.

Ingredienti:

1 melanzana

2 uova

100 gr. pangrattato

100 gr. pecorino grattugiato

prezzemolo

aglio (facoltativo)

Tagliate la melanzana a tocchetti e lessatela in acqua salata q.b., fatela sgocciolare per bene e schiacciatela con una forchetta ottenendo una polpa grossolana.

Impastate la polpa di melanzana con un trito di prezzemolo e aglio (se di vostro gradimento), 2 uova, il pangrattato e il formaggio grattugiato.

Utilizzate una padella antiaderente leggermente unta di olio per la cottura della frittata di melanzana.

Versate l’impasto in una padella antiaderente, livellate la superficie e iniziate la cottura sovrapponendo un coperchio per far rassodare più velocemente la superficie della frittata di melanzana che a metà cottura dovrà essere capovolta per la doratura dell’altra facciata.

La frittata di melanzana potrà essere preparata con largo anticipo potendola servire a temperatura ambiente.

Minestra zucchina lunga

Posted on 10 luglio 2014 by Erminia

La minestra di zucchina lunga è una minestra estiva da servire fredda o tiepida, proprio perché la produzione di questa qualità di zucchine si ottiene solo nel periodo estivo.

E’ una pianta generosa che oltre alle zucchine ci regala le foglie, in Sicilia chiamate tenerumi, che come da ricetta sono una vera delizia da gustare sia da sole che unite alla pasta.

Per questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

1 zucchina lunga
2 patate
1 grossa cipolla
400 gr. pomodoro a pezzetti (fresco o in scatola)
basilico
olio extravergine di oliva

Raschiate la buccia della zucchina,

pelate le patate e riducete il tutto a tocchetti piuttosto regolari. Tritate la cipolla e versatela in un tegame a rosolare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Appena la cipolla si ammorbidisce versate nel tegame le patate e a seguire le zucchine, la polpa di pomodoro e il sale occorrente, quindi dopo aver mescolato bene il tutto fate proseguire la cottura in tegame coperto.

A fine cottura aggiungete abbondante basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Preparate la minestra di zucchina lunga in anticipo o aspettate che si intiepidisca prima di servirla.

Clafoutis di albicocche

Posted on 21 giugno 2014 by Erminia

Il clafoutis di albicocche, come tutte le torte alla frutta, è un dolce fresco e gradevole che si prepara in brevissimo tempo. Ottimo per una sana colazione o per la merenda dei nostri bambini.

Ingredienti:

400 gr. albicocche
100 gr. farina 00
75 gr. fecola di patate
100 gr. zucchero
3 uova
1 yogurt bianco
scorza grattugiata limone
1 busta vanillina
mezza busta lievito per dolci

Imburrate abbondantemente una teglia diametro 26 e adagiate sul fondo le albicocche tagliate a metà e con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, aggiungete lo yogurt, la vanillina,

la farina e la fecola miscelate, gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata di un limone, ed infine mezza busta di lievito per dolci.

Versate sulle albicocche l’impasto ottenuto e fate cuocere in forno 175° per 25 minuti.

A cottura ultimata capovolgete il dolce e cospargetelo con abbondante zucchero a velo.

Se preferite una torta più croccante all’esterno potrete posizionare le mezze albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto, come da seguente immagini ottenute durante una preparazione successiva. Sono buonissime sia nell’una che nell’altra versione, quindi a voi la scelta!

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