Riso cipolla e pomodoro

Posted on 21 aprile 2010 by Erminia

Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E’ un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d’inverno come piatto caldo e d’estate a temperatura ambiente.

Ingredienti:

250 gr. riso
3 cipolle
400 gr. polpa di pomodoro
1 dado brodo vegetale
olio extravergine
parmigiano e pecorino gratt.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,

aggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato unite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.

Fuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.

Macedonia di frutta

Posted on 17 aprile 2010 by Erminia

Preparare la macedonia di frutta è una mia passione, innanzitutto perchè adoro la frutta (cosa di cui non saprei mai fare a meno), e poi perchè ogni volta è diversa dovendola preparare con la frutta che offre la stagione. Mi piace assortire i colori, mi trasmettono buon umore. D’estate di solito la completo sovrapponendo del gelato al limone, e d’inverno aggiungendo del limoncello, naturalmente ed esclusivamente quello preparato da me.

Ingredienti:

Tutta la frutta di stagione disponibile. Per la quantità regolarsi in base al numero di persone a cui offrirla.

Lavare e sbucciare la frutta

Tagliarla a dadini e per evitare che annerisca spremere un poco di limone sulla frutta man mano che questa viene riposta in una ciotola.

Aggiungere zucchero e altro succo di limone, mescolare con delicatezza e tenerla in frigo o in luogo fresco fino al momento di servirla nelle apposite coppette.

Torta Pasqualina con carciofi e spinaci

Posted on 17 aprile 2010 by Erminia

Questa versione di torta pasqualina è stata elaborata, in occasione della Pasqua, da Barbara (specifico: mia nuora) che su mia richiesta mi ha fornito foto e ricetta da pubblicare. E’ un’ottima ricetta da consigliare, io sono felice di metterla a disposizione di chi vorrà provarla.

Ingredienti:

2 rotoli pasta sfoglia
10 carciofi
400 gr. ricotta
100 gr. parmigiano
6 uova
500 gr. spinaci surgelati o freschi
noce moscata
sale/pepe nero
olio extravergine

Rassodate 2 uova e privatele del guscio,

Passate in padella con olio extravergine i cuori di carciofi mondati e tagliati a spicchi.

Nel contempo lessate gli spinaci

e dopo averli scolati per bene tritateli.

In una ciotola versate spinaci, carciofi, 4 uova battute, ricotta, noce moscata, pepe nero, sale

e parmigiano grattugiato, lavorando con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate una teglia su cui stenderete la pasta sfoglia rivestendo anche le pareti, bucherellate la base di sfoglia con una forchetta.

Versate l’impasto e posizionate le uova sode.

Coprite con l’altro rotolo di pasta sfoglia e decorate a piacere con i ritagli di sfoglia. Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto. Passate in forno 180° per circa mezz’ora, fintanto che la torta acquista un bel colore dorato.

Lasciatela intiepidire prima di servirla.

Polpettone con spinaci

Posted on 16 aprile 2010 by Erminia

Di solito si lascia confezionare i polpettoni dal proprio rivenditore di carne, ma io trovo che è piacevole qualche volta prepararselo da se, utilizzando ingredienti più insoliti. Infatti per farcire il polpettone che vi illustro ho preparato una frittatina, oltre agli spinaci di più frequente utilizzo.

Ingredienti:

700 gr. carne vitello macinata
500 gr. spinaci surgelati
6 uova
60 gr. parmigiano gratt.
60 gr. pecorino gratt.
60 gr. pangrattato
noce moscata
una noce di burro
3 cucchiai di latte
prezzemolo
sale

Sbattere 3 uova, 60 gr. parmigiano, noce moscata grattugiata, sale q.b. e 3 cucchiai di latte.

Preparare in una larga padella una frittata molto sottile.

Immergere gli spinaci in poca acqua bollente salata, giusto il tempo di scongelarli, e sgocciolarli pressandoli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Passarli in padella con burro e parmigiano.

Impastare il trito di carne con 3 uova, 60 gr. pecorino grattugiato, 60 gr. pangrattato, un trito di prezzemolo, sale.

Stendere l’impasto di carne su carta forno e coprendolo con pellicola livellare la superficie con l’aiuto di un matterello.

Eliminare la pellicola e adagiare sulla carne la frittata e gli spinaci.

Avvolgere la carne sollevando man mano la carta forno.

Decorare il rotolo usando la propria fantasia, in questo caso prezzemolo e rondelle di carota.

Chiudere bene la carta forno e adagiare su teglia per procedere alla cottura in forno 180° per 30 minuti.

Finita la cottura aspettare che sia freddo prima di eliminare la carta forno

e tagliarlo adagiando le fette su piatto da portata.

Rotolini salmone e rucola

Posted on 15 aprile 2010 by Erminia

Vi presento un antipasto veloce da preparare, gradevole e di effetto.

Ingredienti:

Salmone affumicato
rucola
philadelfia
semi di sesamo

Spalmare su ogni fetta di salmone una buona dose di philadelfia e adagiare la rucola, quindi arrotolare il salmone e passare il rotolo sui semi di sesamo.

Porre in frigo per qualche ora.

Prima di servire tagliare i rotoli di salmone a rondelle e adagiarle su un piatto.

Spigole al cartoccio

Posted on 14 aprile 2010 by Erminia

La Spigola o Branzino che dir si voglia è un pesce dal gusto delicatissimo. La cottura al cartoccio, utilizzando ingredienti semplici della tradizione mediterranea, ne esalta il sapore.

Ingredienti:

1 spigola a persona
olio extravergine
aromi per pesce
limone
prezzemolo

Pulire le spigole, lavarle in acqua salata e dopo averle sgocciolate porle su foglio di alluminio condendo con aromi per pesce, prezzemolo, fettine e succo di limone, olio.

Sigillare il foglio di alluminio e cuocere in forno 180° per 15 minuti più o meno, il tempo di cottura dipenderà dalla grossezza del pesce.

Servire la spigola appena uscita dal forno.

Risotto misto mare e asparagi

Posted on 12 aprile 2010 by Erminia

L’abbinamento dei frutti di mare agli asparagi vi assicuro che da risultati gradevolissimi. Questa ricetta ne è la prova.

Ingredienti:

1 confezione surgelata misto mare
1 mazzetto di asparagi
240 gr. riso
cipollette
brodo granulare di pesce
olio extravergine

Lessare leggermente gli asparagi (operazione necessaria se si utilizzano asparagi surgelati) e ridurli a pezzetti.

Preparare il brodo di pesce con il granulare.

Affettare la cipolla e farla appassire in olio extravergine, aggiungere il preparato per risotti a base di pesce e frutti di mare, gli asparagi e dopo qualche minuto il brodo di pesce.

Continuare la cottura per 10 minuti.

Quindi aggiungere il riso e farlo cuocere

integrando poco alla volta altro brodo di pesce

Finita la cottura servire subito.

Ricetta Caramello

Posted on 9 aprile 2010 by Erminia

Un segreto necessario da conoscere per una ottima riuscita del caramello è quello di tenere sul fuoco acqua bollente da aggiungere allo zucchero via via che si procede nella preparazione. Fintanto che lo zucchero non si è sciolto completamente tenere la fiamma moderata e anche se inizialmente darà la sensazione di un fallimento, perchè ci si accosta con timore la prima volta che ci si cimenta in questa avventura, vi posso assicurare che basta un minimo di pazienza e il risultato è garantito.

Ingredienti:

100 gr. zucchero

300 gr. acqua

Porre sul fuoco un tegame con lo zucchero e qualche cucchiaiata di acqua,

mescolare continuamente aggiungendo poco alla volta l’acqua bollente

vedrete pian piano colorarsi lo zucchero

mentre comincia a caramellarsi

continuare a mescolare fintanto che il caramello raggiunge la consistenza desiderata.

Il caramello così preparato potrà essere conservato in barattolo per essere usato nella decorazione di frutta, budini o dolci.

Frittelle di finocchietto selvatico

Posted on 8 aprile 2010 by Erminia

Le frittelle di finocchietto selvatico sono una goduria per il palato. Si servono come antipasto o come contorno e vanno a ruba fra i commensali per la loro bontà e leggerezza.

Ingredienti:

2 mazzetti finocchio selvatico
4 uova
100 gr. pecorino gratt.

Pulire e lessare il finocchietto e, dopo averlo ben strizzato per privarlo dell’acqua in eccesso, tritarlo per bene.

In una ciotola unire al finocchietto tritato il formaggio pecorino grattugiato

e le uova battute,

aggiustare di sale

e mescolare con cura

friggere a cucchiaiate rigirandole per la completa doratura.

Riso ai carciofi e carote

Posted on 7 aprile 2010 by Erminia

Tante sono le idee ricetta per gustare i carciofi, e per avere la possibilità di consumarli durante tutto l’anno vi consiglio di approfittare di questo periodo per farne scorta da congelare, naturalmente bisogna trovare il tempo e la voglia di ripulirli e sbollentarli appena, per poi a freddo porzionarli negli appositi sacchetti e riporli nel congelatore.

Intanto vi consiglio di provare questa otttima ricetta.

Ingredienti: