Indivia scarola con fagioli

Posted on 20 maggio 2010 by Erminia

Per preparare un’ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l’indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.

Ingredienti:

indivia scarola
1 conf. fagioli borlotti
aglio
olio extravergine
formaggio grattugiato

Lessate l’indivia, sgocciolatela conservando un po’ di liquido di cottura.

Fate dorare l’aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,

Aggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,

e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,

Infine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell’indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

Completate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).

Dolce all’arancia stelle e cuori

Posted on 19 maggio 2010 by Erminia

Con i ritagli di pasta sfoglia avanzati da altra preparazione ho ricavato le stelline e i cuoricini per decorare questo dolce e renderne più simpatica la presentazione.

Io ho usato metà degli ingredienti che vi indico, perchè volevo preparare un dolcino piuttosto piccolo.

Ingredienti:

300 g. farina
300 g. zucchero
1 yogurt
50 g. olio di semi
2 uova
1 arancia
1/2 busta lievito

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, lo yogurt e l’olio di semi, poi pian piano aggiungere la farina e il lievito, e infine le chiare montate a neve incorporandole all’impasto con delicatezza e movimenti dall’alto verso il basso.

Versare su teglia imburrata e spolverizzata con farina, cuocere in forno 170° per 30 minuti circa.

Controllare l’avvenuta cottura infilando nel dolce uno spiedino che dovrà uscire asciutto.

Cavoli e cotenna

Posted on 18 maggio 2010 by Erminia

“Cavoli e cotenna”, un classico della cucina tradizionale siciliana, roba da buongustai, anche se qualcuno storcerà il muso. Uno sfizio da gustare almeno una volta all’anno approfittando del periodo in cui i cavoli appena raccolti hanno un aspetto talmente invitante da indurti a preparare questa pietanza che con i dovuti accorgimenti (eliminazione di quasi tutto il grasso della cotenna, operazione abbastanza semplice dopo bollitura per 15 minuti) risulterà poco dannosa per qualunque dieta.

Ingredienti:

2 cavoli
500 gr. cotenna di maiale
200 gr. passata di pomodoro
50 gr. auricchio piccante
olio extravergine
aglio
peperoncino

Pulire e lessare i cavoli e la cotenna, privando quest’ultima del grasso in eccesso (sarà più semplice eliminare il grasso dopo la cottura).

Versare in padella 2 cucchiai di olio insieme a 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungere la passata di pomodoro e sale q.b.

dopo qualche minuto incorporare la cotenna

e subito dopo i cavoli.

Quindi aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei cavoli.

Proseguire la cottura per 5 minuti a recipiente coperto.

Aggiungere l’auricchio piccante ridotto a pezzettini e amalgamare

fintanto che il formaggio fonde.

Servire subito.

Sedani rigati al tonno

Posted on 15 maggio 2010 by Erminia

La semplicità e rapidità di preparazione di questa ricetta premia con il suo gusto tutti coloro che non hanno molto tempo da dedicare alla cucina.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. sedani rigati
160 gr. tonno sott’olio
400 gr. polpa di pomodoro
60 cc di vino
1 cipolla
peperoncino
olio extravergine
1/2 spicchio aglio
prezzemolo
1 cucchiaio capperi

Pulire e tritare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con il peperoncino, una parte di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi. Far rosolare con un cucchiaio di olio a fiamma moderata.

Unire il tonno sbriciolato e dopo qualche minuto

versare il vino facendolo evaporare a fiamma più vivace.

A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, completando la cottura per circa 10 minuti.

A fuoco spento spolverizzare con prezzemolo e aglio tritato sottilmente.

Lessare la pasta e condirla con la salsa al tonno. Servire ancora fumante accompagnandola con del pecorino grattugiato.

Involtini di carne alla carbonella

Posted on 14 maggio 2010 by Erminia

Ricetta veloce, semplice e gustosa. Un involtino tira l’altro, ed ecco che diventa più gradevole il consumo di carne.

Ingredienti:

500 gr. fettine fesa di vitello
100 gr. pangrattato
80 gr. pecorino gratt.
burro
prezzemolo
sale q.b.

Dividere in parti più o meno piccole le fette di carne tagliate sottilmente. Spalmare su di esse il burro e adagiare il composto di pecorino grattugiato, pangrattato, prezzemolo e sale.

Avvolgere la carne e fermare gli involtini a gruppi di 4/5 con una coppia di spiedini. Procedere alla cottura veloce sulla carbonella.

Servire ancora caldi.

Sautè di mare

Posted on 13 maggio 2010 by Erminia

Questa gustosissima pietanza richiede un po’ di tempo e di passione per la preparazione, alla fine il risultato ottenuto ripagherà generosamente il tempo dedicato alla sua realizzazione.

Ingredienti:

Sautè-di-mare.jpg

pesce misto di scoglio
gamberetti
cozze
pomodorini
peperoncino
prezzemolo
birra
olio extravergine

Dorare in padella, con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio con l’aggiunta di pezzetti di peperoncino

aggiungere del prezzemolo tritato,

sautè-di-mare-3.jpg poi il pesce pulito e squamato,

sautè-di-mare-4.jpg i gamberetti scusciati e le cozze precedentemente aperte a vapore.

Versare mezzo bicchiere di birra

facendola evaporare a fuoco vivace.

Cuocere a recipiente coperto e fuoco moderato non più di 10 minuti.

A parte far appassire dei pomodorini

che verranno aggiunti al composto di mare insieme a 1/2 mestolo di liquido filtrato delle cozze, ottenuto durante l’apertura a vapore. Lasciar cuocere ancora un paio di minuti.

Completare con un bel trito di prezzemolo.

A questo punto impiattare decidendo se

si vuol presentare con i pesci interi

o con i pesci diliscati.

Indivia scarola saltata con uvetta e pinoli

Posted on 12 maggio 2010 by Erminia

Una verdura dal gusto leggermente amarognolo che diventa più amabile se lessata in abbondante acqua per essere utilizzata sia semplicemente condita con olio, o per preparare dei contorni arricchendola con svariati ingredienti.

Questa ricetta è un esempio, volendo si potrebbe aggiungere olive nere e scaglie di parmigiano.

Ingredienti:

1 cespo indivia scarola
aglio
peperoncino
pinoli
uvetta
capperi
olio extravergine

Lessate la verdura e privatela dell’acqua di cottura.

Fate dorare in padella con 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungete la verdura sgocciolata e amalgamatela al soffritto.

Incorporate i pinoli nella quantità desiderata (non saranno mai troppi), 1 cucchiaio di uvetta e uno di capperi.

E dopo alcuni minuti il piatto è pronto da gustare.

Pasta alla Norma

Posted on 10 maggio 2010 by Erminia

La pasta alla norma è un classico della cucina catanese, il cui nome vuole essere un omaggio all’opera del nosto amato concittadino Vincenzo Bellini. E’ un piatto semplice da preparare e molto apprezzato per la sua bontà.

Ingredienti:

350 gr. pasta
passata di pomodoro
basilico
melanzana
ricotta salata
olio extravergine

Tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale e dopo circa mezz’ora asciugarle con carta cucina e friggerle in abbondante olio extravergine, avendo l’accortezza di adagiarle man mano su un piatto inclinato per favorire l’espulsione dell’olio in eccesso.

Cuocere il pomodoro con uno spicchio di aglio e abbondante basilico, completando con poco olio extravergine a fine cottura.

Lessare la pasta e condirla con la salsa di pomodoro e pezzetti di melanzane fritte.

Servire adagiando sulla pasta una o due fette di melanzane e la ricotta salata grattugiata.

Calamari in insalata

Posted on 9 maggio 2010 by Erminia

Se volete gustare i calamari con tutto il loro naturale sapore non esiste altra ricetta più appropriata di questa. Semplice e veloce.

Ingredienti:

Calamari
aglio
prezzemolo
limone
sale
olio extravergine

Pulire i calamari e lessarli in acqua salata. Appena cotti, tagliarli a rondelle e condirli con aglio e prezzemolo tritati finemente, succo di limone e olio extravergine.

Dolci risvegli

Posted on 8 maggio 2010 by Erminia

In pochi minuti è possibile preparare dolci risvegli per grandi e piccini, che mangiati appena sfornati forniscono una carica positiva per affrontare bene la giornata.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
nutella
marmellata

Stendere la pasta sfoglia e con lo stampino ricavare dei dischetti.

Versare su metà dei dischetti nutella o marmellata e poi richiudere con l’altra metà pigiando bene sui bordi.

Per distinguere quelli con il ripieno di marmellata adagiare su di essi una pallina di pasta sfoglia.

Porre in forno 180° su teglia rivestita con cartaforno, distanziandoli opportunamente, e in pochi minuti acquisteranno un bel colore dorato.