Fresca insalata estiva che fa tanto bene al benessere della nostra epidermide.
Ingredienti:
Tagliare a fiammifero con apposita grattugia carota e zucchina, quindi condire con sale, olio extravergine e aceto.
Dopo avervi proposto i moscardini in insalata, eccovi la ricetta semplice e gustosa dei moscardini in umido che oggi abbiamo trovato freschissimi, anzi “con l’occhio vivo” come si dice al mercato del pesce di Catania.
Ingredienti:
Tritate sottilmente la cipolla che metterete in pentola a dorare con 2 cucchiai di olio evo.
Pulite i moscardini e tagliateli in 4 o 6 parti ognuno.
Appena la cipolla comincia a imbiondire unite i moscardini, il sale e il prezzemolo tritato, amalgamate bene fintanto che vedrete diventare di colore rosato i moscardini.
A questo punto aggiungete dei pezzetti di peperoncino e i pomodorini, incoperchiate e fate cuocere per circa 15 minuti.
Ultimate la cottura a pentola scoperta per far evaporare eventuale eccesso di liquido.
Completate la preparazione con abbondante trito di prezzemolo.
Ed ecco il piatto pronto da gustare.
Un ottimo e fresco contorno estivo, veloce da preparare e da tenere pronto con qualche ora di anticipo.
Ingredienti:
Cuocete in forno le melanzane avvolte in alluminio. Aspettate che si raffreddano per privarle della buccia e ridurle a pezzettini che andrete a condire con sale, olio, aceto e foglie di menta. Se non vi crea problemi potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio. 
Lasciate riposare per qualche ora.
I peperoni in agrodolce si possono preparare in maniera molto veloce, in quanto il peperone non richiede lunga cottura. Nel pulire i peperoni consiglio di eliminare le parti bianche che si trovano all’interno, affinchè i peperoni diventino più digeribili.
Ingredienti:
Tagliare a tocchetti i peperoni e affettare grossolanamente la cipolla,
quindi aggiungere un peperone verde (o rosso) piccante, il sale e 2 cucchiai di olio extravergine, iniziando la cottura in tegame coperto.
A cottura quasi ultimata versare 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, mescolare e tenere ancora un poco sul fuoco per far evaporare l’aceto.
Servire non prima che si siano raffreddati, ancor meglio se consumati dopo parecchie ore.
Illustro le immagini del pancarrè utilizzato in tutta la sua dimensione, per preparare degli stuzzichini sarà opportuno dividere le fette di pancarrè in 4 parti e seguire lo stesso procedimento.
Eliminare i bordi del pan carrè, inserire fra due fette una fetta di mozzarella e passare nell’uovo battuto con l’aggiunta di un pizzico di sale, bagnando bene i bordi.
Passare poi nel pangrattato
Friggere in padella con olio extravergine.
Servire subito per il piacere di addentare la mozzarella filante.
Un dolce facile da preparare e di grande effetto. Servitelo con un tè profumato alla frutta: sarà una delizia.
Ingredienti:
Lavorare in una terrina 50 gr. di burro con 50 gr. di zucchero e con la crema ottenuta spalmate uno stampo rotondo del diametro di 24/26 centimetri.
Scolate l’ananas dal liquido di conservazione che terrete da parte.
Posizionate una fetta di ananas al centro della tortiera e disponete tutt’intorno le altre, badando che non si sovrappongano.
Adagiate una ciliegina nel foro di ogni fetta (l’effetto dei 2 colori contrastanti sarà molto piacevole) e spolverizzate con la granella di nocciole o di mandorle.
Montate le uova con 100 gr. di zucchero, incorporate la farina, il lievito, il liquore e un poco di succo di ananas. Aggiungete gr. 100 di burro sciolto e versate nello stampo.
Infornate a 180° per 30/35 minuti.
Sformate, capovolgendo il dolce, quando è ancora caldo.
Un misto di pesce di scoglio particolarmente fresco (gronco, fagiano, scorfano) ci ha permesso di preparare questa ottima e semplice zuppa di pesce.
Ingredienti:
Versate in casseruola 2 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi aglio e il prezzemolo tritato.
Appena l’olio si sarà riscaldato aggiungete i pomodorini tagliati
che lascerete ammorbidire
Aggiungete un bicchiere di acqua
e raggiunto il bollore inserite il pesce lasciandolo a cuocere per il tempo richiesto dal tipo di pesce utilizzato.
A fine cottura aggiungerete un bel trito di prezzemolo.
Una parte del brodino ricavato potrete utilizzarlo per condire del riso lessato a parte.
Per questa ricetta non è stato utilizzato olio perchè sostituito dal grasso ceduto dalla pelle del pollo.
Ingredienti:
Pulire e tagliare a tocchetti patate, funghi e cipolla, aggiungere prezzemolo tritato, peperoncino, sale, 
la polpa di pomodoro e mescolare con cura.
Inserire i pezzi di pollo e passare in forno 200°
A metà cottura rigirare i pezzi di pollo e irrorare con mezzo bicchiere di vino rosso, rimettere in forno per completare la cottura.
Se volete cimentarvi nella preparazione dei ventaglietti di pasta sfoglia eccovi le indicazioni dettagliate da seguire. Sono ottime per gustarle nella loro fragranza, appena sfornate. L’ideale è accompagnarli a un tè caldo o freddo secondo la stagione.
Ingredienti:
Srotolate la pasta sfoglia e tagliate delle striscioline che piegherete verso l’interno, come da figura, 
quindi ripiegate ancora verso l’interno e poi 
accostate i due estremi, dando così la definitiva forma del ventaglietto.
Passate i ventaglietti nello zucchero di canna e 
infornate a 180° per 10 minuti, o fintanto che le vedrete dorare.
I cosiddetti tenerumi altro non sono che le foglie della pianta di zucchine lunghe, di cui in sicilia se ne fa un largo consumo per tutto il periodo estivo (periodo in cui la pianta è in vegetazione).
Ingredienti:
Lessate per 10 minuti in acqua salata le foglie di zucchina lunga private del gambo, scolate la verdura e conservate un po’ di liquido di cottura. Riducete grossolanamente le foglie con un coltello, operazione che potrete scegliere di fare prima della cottura.
Dorate 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e, poco dopo, la verdura e mezzo bicchiere del suo liquido di cottura.
Infine amalgamare con abbondante formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).
