Biscotti (ricetta della nonna)

Posted on 12 dicembre 2010 by Erminia

Questa ricetta, fra le più semplici per preparare ottimi biscotti croccanti che potrete conservare a lungo tenendole chiuse in un contenitore (ammesso che ne possano avanzare), è sempre stata eseguita con la complicità di mia nipote che si diverte a tagliare l’impasto con le formine che sceglie. Diventa questo un momento magico nel condividere il nostro tempo in maniera divertente.

Ingredienti:

gr.500 farina
2 uova
gr.200 zucchero
gr.100 burro
1 busta lievito dolci
latte q.b.
semi di sesamo

Mescolate farina zucchero e lievito creando uno spazio al centro in cui versare le uova e dopo averle amalgamate aggiungete il burro ammorbidito e se necessario una piccola quantità di latte.

Lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora e poi stendete l’impasto a piccole dosi pressando sullo stesso le formine desiderate, ricavando i biscotti che verranno adagiati sulla placca da forno ricoperta con carta forno.

Con una parte dell’impasto create un bastoncino che taglierete a pezzetti di 2 cm. e passerete nei semi di sesamo prima di adagiarli su placca da forno.

Infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Serviteli subito in tutta la loro fragranza.

cucina,ricetta,ricette,ricetta biscotti,biscotti semplici,ricetta tradizionale biscotti,biscotti per bambini,ricetta con foto,cottura al forno

Quiche pancetta e ricotta

Posted on 11 dicembre 2010 by Erminia

Con ciò che mi trovavo in frigo oggi ho preparato questa ricetta che vale la pena provare; unisce al sapore deciso della pancetta la delicatezza della ricotta e dei pistacchi stabilendo un equilibrio di sapori molto apprezzato.

Ingredienti:

1 confez. pasta brisée
gr.100 pancetta dolce
gr.100 provola
gr.200 ricotta
1 uovo
gr.50 farina di pistacchi

Stendete la pasta brisée su una teglia imburrata (o rivestita di carta forno), bucherellandola sul fondo.

Battete l’uovo e amalgamatelo alla ricotta,

aggiungete il pistacchio,

poi la pancetta

e quindi la provola a pezzetti, amalgamando tutti gli ingredienti con cura. Non bisogna aggiungere sale perchè sia la pancetta che la provola insaporiscono bene.

Versate il composto sulla pasta brisée e ripiegate il bordo tutto attorno.

Passate in forno 180° per circa 30 minuti.

Cotognata

Posted on 5 dicembre 2010 by Erminia

cucina,ricetta cotognata siciliana,ricette,ricetta cotognata,come preparare la cotognata,mele cotogne,ricetta con foto

Quest’anno la mia amica Sara mi ha generosamente ceduto le mele cotogne di ottima qualità che ha prodotto il suo albero, ed io ho colto al volo l’offerta così sono stata certa di poter preparare una cotognata insuperabile. Il procedimento è quello usato tradizionalmente ogni anno e che mi consente di realizzare un prodotto genuino e gradito da molti. Con molto piacere vi illustro passo dopo passo come fare per aiutarvi nella preparazione della cotognata.

Ingredienti:

mele cotogne

2 limoni

zucchero

Spazzolate le mele cotogne sotto l’acqua corrente per eliminare la peluria che le ricopre. Ponetele in una pentola con acqua insieme a 1 limone tagliato in parti (il limone eviterà di far scurire le cotogne durante la cottura) e lasciatele in ebollizione fino a quando affondando uno spiedino fino al cuore della cotogna constaterete che la cottura è avvenuta.

Scolatele e lasciate a raffreddare per non scottarvi le mani.

Eliminate la buccia, i semi e il torsolo ed eventuali parti macchiate

passate al passaverdura

e pesate la polpa ottenuta che metterete in pentola con uguale quantità di zucchero e il succo di un limone.

Durante la cottura mescolate continuamente (è questo il momento più faticoso) fino a quando il composto fatica a scendere dal cucchiaio usato per mescolare.

A cottura avvenuta

bagnate le formine in terracotta

che riempirete con la cotognata e disporrete in ambiente asciutto e arieggiato.

Dopo 1 o 2 giorni, quando la superficie diventerà ben solida, sformatela e lasciatela ancora ad asciugare.

Riponetela in contenitori ben chiusi alternando le forme di cotognata a foglie secche di alloro.

Se la cotognata non viene a contatto con aria e umidità si conserverà fino alla produzione dell’anno successivo.

Rotolo di patate e verdure

Posted on 3 dicembre 2010 by Erminia

In occasione delle prossime feste si presenteranno diverse occasioni per organizzare riunioni fra parenti e amici e la ricetta che vi propongo è indicata anche per offrire una cena in piedi. Potrete prepararla in anticipo e affettarla prima di portarla a tavola. Ha un ottimo gusto e riscuoterà sicuramente successo.

Ingredienti:

gr.700 patate
gr.250 prosciutto crudo
gr.250 carote
gr.150 funghi champignon
gr. 80 zucchine
gr. 60 grana
3 rossi d’uovo
pangrattato
noce moscata
olio evo

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate, lessate leggermente le carote.

Grattugiate le zucchine,

riducete a lamelle i funghi che verserete in padella con un cucchiaio di olio.

Appena i funghi saranno appassiti aggiungerete le zucchine grattugiate aggiustando di sale.

Dopo un pò versate 3 cucchiai di pangrattato e amalgamate il tutto.

Impastate le patate con 3 rossi d’uovo, il formaggio grana, la noce moscata e il sale occorrente.

Strofinate il burro su un foglio di carta forno appena inumidito, e adagiate le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente

Sulle fette di prosciutto livellate l’impasto di patate

e su queste il composto di zucchine e funghi

e ancora le carote tagliate a fettine nel senso della lunghezza

arrotolate

chiudete il rotolo con la carta forno e infornate a 180° per 20 minuti

aspettate che il rotolo si raffreddi prima di affettarlo

Peperoni ripieni

Posted on 29 novembre 2010 by Erminia

La ricetta dei peperoni ripieni l’avevo promessa da un pezzo e mi propongo di fornirla in seguito in altre versioni. In questa ho inserito la carne tritata facendolo così diventare un piatto forte.

Ingredienti:

6 peperoni
1 melanzana
1 zucchina
2 carote
1 cipolla
300 gr. carne tritata
100 gr. pangrattato
100 gr. pecorino grattugiato
2 uova
olio extravergine

peperoni-ripieni 1.jpg

Grattugiate con grattugia a fori grossi: zucchina, cipolla, carote e melanzana.

Aggiungete la carne tritata, il pangrattato, il pecorino grattugiato e 2 uova. Impastate con cura salando q.b.

Aiutandovi con un coltello staccate il gambo dei peperoni e svuotateli dei semi, quindi salateli all’interno.

Riempite i peperoni con l’impasto e riposizionate il gambo, richiudendo così ogni peperone.

Cospargeteli con olio extravergine e passateli in forno 180° per circa 30/40 minuti.

Serviteli tiepidi.

Frittelle di zucca

Posted on 24 novembre 2010 by Erminia

Questa ricetta la dedico alla mia amica Anna che è desiderosa di conoscere modi diversi per preparare la zucca gialla. Approfitto di questa occasione per divulgare una ricetta semplice ma di gusto eccezionale.

Ingredienti:

600 gr. zucca
2 uova
100 gr. pecorino grattugiato
100 gr. pangrattato
prezzemolo
pepe nero

Togliete buccia e semi alla zucca e tagliatela a cubetti.

Immergetela in acqua bollente salata facendola scottare per un minuto.

Quindi lasciatela a sgocciolare.

Ponete la zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Unite alla zucca tutti gli altri ingredienti mescolando con cura.

Quindi prendendo il composto a cucchiaiate,

passatelo in padella dopo aver riscaldato l’olio. A cottura avvenuta eliminate l’olio in eccesso adagiando le frittelle su carta assorbente.

Ed eccovi le frittelle pronte in tutta la loro bontà.

Involtini di pollo

Posted on 20 novembre 2010 by Erminia

Una preparazione molto semplice, di ottimo gusto e, se userete peperoni di vario colore, di gradevole effetto cromatico.

Ingredienti:

fettine petto di pollo
peperoni
sale
olio extravergine

Grigliate i peperoni, pelateli e privateli dei semi.

Passate le fettine di pollo nell’olio e adagiate sulle stesse una falda di peperone, aggiustate di sale, avvolgete e fissate ogni involtino con stuzzicadenti.

involt.pollo3.jpg

Passate in forno 180° per 15 minuti circa

Muffin chocolate

Posted on 17 novembre 2010 by Erminia

Proprio buoni i muffins, vi propongo quelli al cioccolato che ho dedicato alla mia dolce nipotina Ilaria. Non sarà difficile prepararli dando un’occhiata alle immagini illustrate. Utilizzate i piccoli contenitori in alluminio ponendo all’interno i pirottini di carta.

Ingredienti:

gr.150 farina
gr.170 zucchero
1 uovo
buccia grattugiata arancia
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino chiodi garofano in polvere
1 cucchiaio lievito
1 latte q.b.
gr.50 cacao amaro
gr.200 cioccolato fondente

Unire tutti gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato fondente, creando un impasto omogeneo. Distribuire l’impasto nei vari contenitori senza superare l’altezza dei pirottini, e passare in forno per 15/20 minuti a 175°.

Bucherellare la superficie dei muffins utilizzando uno spiedino e coprire con il cioccolato fondente (fuso a bagnomaria con aggiunta di poco latte)

Ed ecco i muffins pronti da gustare!

Radicchio croccante

Posted on 15 novembre 2010 by Erminia

Ho scoperto la bontà del radicchio anche in pastella, è stato un esperimento che ha dato ottimi risultati. Vi consiglio di provarlo seguendo le semplici indicazioni che vi dò. Per preparare la pastella potrete utilizzare a piacere farina di semola o farina 00.

Ingredienti:

radicchio
gr.200 farina
gr.5 lievito di birra
sale q.b.
acqua q.b.
olio per friggere

Preparare la pastella utilizzando farina, lievito di birra sciolto in acqua calda, sale e aggiunta di acqua calda fino al raggiungimento della giusta consistenza. Coprire e attendere la lievitazione.