FELICE ANNO 2011
BUON ANNO
Reply
Pollo ai peperoni
Se avrete la pazienza di disossare le sovracosce di pollo, operazione peraltro abbastanza semplice, con poca spesa otterrete un gustosissimo secondo piatto.
Ingredienti:
- 4 sovracosce disossate di pollo
- 4 peperoni
- 1 mazzo cipollette
- peperoncino
- vino bianco
- olio extravergine
- sale
Pulite i peperoni eliminando la parte bianca interna (operazione necessaria per rendere i peperoni più digeribili) e poi riduceteli a tocchetti. Tagliate le cipollette e qualche pezzetto di peperoncino e poi condite il tutto con olio extravergine e sale.
Rivestite con carta forno una teglia e adagiate i pezzi di pollo sui quali verserete il composto di peperoni e cipolletta. Passate in forno 180° e dopo 10 minuti irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Crostata al mandarino
Con le marmellate che molto facilmente potrete preparare in casa seguendo le mie ricette, in un batter d’occhio e con pochi ingredienti sarà possibile ottenere una crostata genuina, come tutti i dolci preparati con le proprie mani, il cui gusto è molto più apprezzato rispetto ai prodotti finiti che si trovano in commercio.
Ingredienti:
- 150 gr farina 00
- 60 gr zucchero
- 80 gr burro
- 1 uovo
- marmellata di mandarini
Preparate la pasta frolla mescolando zucchero e farina, create la fossetta al centro dove inserirete l’uovo e poi
il burro ammorbidito e a pezzetti.
Impastate e create una palla da far riposare un’oretta in luogo fresco.
Passato questo tempo, stendete la pasta frolla sul fondo della teglia mettendone da parte un pò che servirà dopo.
Distribuite la marmellata sulla base di pasta frolla
e con l’impasto messo da parte decorate la superficie.
Infornate la crostata a 175° per circa 30 minuti.
Natale 2010
AUGURI DI
BUON NATALE
Quiche con provola affumicata
Uno sformato molto buono da poter fare anche con provola dolce nel caso si preferisca alla provola affumicata, non da tutti gradita.
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 1 grossa cipolla
- 1 provola affumicata
- 5 uova
- 200 gr. panna da cucina
- olio extravergine
Sbucciate e affettate la cipolla, ponendola in padella con 2 cucchiai di olio per farla appassire.
Battete le uova e salatele,
grattugiate la provola, utilizzando una grattugia a fori grossi
incorporate la panna alle uova battute,
poi la cipolla
e infine la provola grattugiata.
Stendete la pasta sfoglia su una teglia, e versateci sopra il composto ottenuto. Rigirate i bordi della pasta sfoglia per contenere meglio il ripieno.
Fate cuocere in forno 175° per 20 minuti circa.
Lacerto al forno con patate
Il lacerto o girello che dir si voglia (il modo di chiamarlo dipende dalla regione di appartenenza) è comodo da preparare in occasioni speciali: quando ci si riunisce in molti per condividere un pranzo. Tante sono le ricette, ma oggi vi voglio illustrare la versione più pratica che in unica soluzione offre il secondo piatto e il contorno.
Ingredienti:
- Kg.1,8 lacerto
- Kg.2 patate
- cipolla
- burro
- rosmarino
- vino
- brodo vegetale
- olio extravergine
- sale
Premesso che il lacerto dovrà essere chiuso nella rete, sigillerete la carne passandola in padella su cui avrete sciolto una noce di burro e insaporendo con un rametto di rosmarino.
Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e insaporitele, insieme alla cipolla affettata, con olio extravergine sale e rosmarino.
Adagiate il lacerto al centro della teglia e intorno le patate condite, passate in forno 180° per circa un’ora. Durante la cottura irrorate la carne dapprima con un pò di vino bianco e poi poco alla volta con del brodo vegetale, avendo cura di rigirarla per consentire una cottura più omogenea.
A fine cottura eliminate la rete e affettate la carne sistemandola su un piatto da portata e contornandola con le patate.
Biscotti di Natale
La ricetta di questi biscotti l’ho presa da qualche parte, non ricordo dove, e ve la voglio proporre perchè mi sembra molto adatta all’atmosfera natalizia. Nel preparare questi biscotti ho notato che l’impasto può essere distribuito in teglia avvalendosi di una tasca da pasticcere se si è rapidi nella lavorazione, diversamente è preferibile far riposare per un poco l’impasto e poi distibuirlo manualmete creando dei rotolini da avvolgere come piccole ciambelline.
Ingredienti:
- 250 gr. cioccolato fondente
- 100 gr. burro
- 2 uova
- 150 gr. zucchero a velo
- 1 busta vanillina
- 175 gr. farina
- 75 gr. amido per dolci
- 1/2 busta lievito per dolci
- 200 gr. mandorle pelate
- 200 gr. ciliege candite
Ponete in un pentolino il cioccolato insieme al burro, fatelo sciogliere a fiamma dolce mescolando ripetutamente.
Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungete il cioccolato.
Quindi incorporate la farina, l’amido e mezza busta di lievito.
Formate i biscottini prendendo l’impasto con le mani e creando dei piccoli nidi in cui inserire la ciliegia candita e una mandorla.
Cuocere per 15 minuti in forno 175°.
Gelo di mandarini
In questa stagione in cui abbonda la raccolta di mandarini, mi dò da fare per utilizzarli in vario modo e mi diletto a preparare marmellata che utilizzo durante tutto l’anno sia a colazione che per la preparazione di dolci, e con il succo preparo il gelo di cui mi appresto a indicarvi come ottenerlo. Il risultato ottico è gradevole e ancor di più il suo gusto.
Ingredienti:
- 1 lt succo di mandarino
- 200 gr. zucchero
- 75 gr. amido di mais
- il succo di 1/2 limone
Mescolate con cura lo zucchero con l’amido
filtrate il succo dei mandarini e di mezzo limone che unirete allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente per evitare il formarsi di grumi.
Ponete sul fuoco continuando a mescolare finchè il composto arriva all’ebollizione. Tenete ancora qualche minuto sul fuoco.
Bagnate lo stampo su cui verserete il gelo.
Attendete che il composto si raffreddi per riporlo in frigo, dove dovrà rimanere per alcune ore.
Sformate il gelo poco prima di servirlo, decorandolo con spicchi di mandarino e qualche fogliolina.
Torta rustica di patate
Per chi ama le torte salate: eccovi una buona ricetta da realizzare con pasta sfoglia o pasta brisée. Se preferite ottenere un sapore più delicato potrete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce. In ambedue i casi i risultati saranno molto soddisfacenti.
Ingredienti:
- 2 dischi di pasta sfoglia
- gr. 250 pancetta affumicata
- gr.800 patate
- gr.300 cipolle
- 4 cucchiai di panna da cucina
- prezzemolo
- 1 uovo
- sale e pepe
Sbucciate e lavate le patate, quindi tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. In una ciotola unite la panna con il prezzemolo e aggiungete sale, pepe e se la gradite un pò di noce moscata.
Versate in una terrina la pancetta, le patate, le cipolle e il composto di panna; quindi miscelate bene il tutto.
Stendete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia imburrata (o foderata con carta forno) lasciando uscire un ampio bordo.
Versate il ripieno sulla pasta sfoglia.
Coprite con altro disco di pasta più piccolo su cui ripiegherete i bordi del disco sottostante che salderete premendoli con le dita dopo averli inumiditi con acqua.
Spennellate con l’uovo battuto e fate dei forellini sulla pasta.
Fate cuocere a 200° per 50 minuti circa.
Frittata piccante
Se vi piace un pò il gusto piccante provate a preparare questa semplice frittata, è veramente squisita! Inoltre si presta ad essere presentata fra gli stuzzichini che compongono gli antipasti.
Ingredienti:
- 2 uova
- gr.50 pecorino grattugiato
- 1 peperoncino
- sale
- olio
Battete le uova e aggiungete un pizzico di sale e il pecorino grattugiato
e poi il peperoncino a pezzetti amalgamando bene il tutto.
Versate il composto in una padella antiaderente in cui è stato riscaldato un pò di olio, arrotolando la frittata durante la cottura.
Adagiate la frittata su carta cucina che assorbirà l’olio in eccesso, e
presentatela tagliandola a rondelle.