Filetto di maiale al vermouth

Posted on 28 dicembre 2016 by Erminia

Il filetto di maiale è un ottimo secondo piatto gustoso e gradevole al palato pur nella semplicità della sua preparazione.

Ingredienti:

1 filetto di maiale
3 cipolle
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vermouth
1 dado per brodo

Affettate le cipolle e lasciatele ammorbidire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosolate il filetto di maiale nello stesso tegame insieme alla cipolla e poi irrorate con il vermouth lasciando evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.

Preparate il brodo con il dado e utilizzatelo per aggiungerlo poco alla volta fino a completare la cottura del filetto di maiale.

A fine cottura affettate il filetto di maiale a fette piuttosto spesse sulle quali cospargerete il fondo di cottura.

Arrotolato di vitello con salsiccia e finocchietto

Posted on 23 dicembre 2016 by Erminia

L’arrotolato di vitello con salsiccia e finocchietto è un’ottima pietanza adatta a essere servita in un pranzo importante. Il finocchietto selvatico conferisce alla preparazione un gusto tipicamente e gradevolmente mediterraneo.

Ingredienti:

1 Kg. carne vitello in unica fetta
1 frittata di 3 uova e parmigiano
finocchietto selvatico pulito e tritato
120 gr. provolone dolce
300 gr. salsiccia sbriciolata
vino bianco

Stendete la fetta di carne battendola per appiattirla se occorre, adagiate su di essa la frittata preparata con 3 uova, sale e parmigiano.

Tritate il finocchietto selvatico e distribuitelo sulla frittata,

tagliate a strisce il provolone dolce e sovrapponetelo agli altri ingredienti.

Infine distribuite su tutta la superficie la salsiccia sbriciolata.

Arrotolate con cura la carne stringendo man mano affinché fuoriesca l’aria che comprometterebbe la compattezza delle fette che a cottura ultimata andrete a tagliare.

Legate l’arrotolato con spago per alimenti.

In un tegame con poco olio sigillate l’arrotolato dorandolo leggermente da ogni parte.

Versate nel tegame del vino bianco facendolo in parte evaporare a fiamma vivace.

Proseguite la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per circa un’ora rigirandolo a metà cottura.

Quando l’arrotolato di vitello avrà raggiunto un bel colore intenso spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare.

Eliminate lo spago e tagliate l’arrotolato a fette piuttosto spesse.

Sistemate le fette su piatto da portata e servitele con contorno di patate al forno.

MACCO DI FAVE

Posted on 15 marzo 2016 by Erminia

Per il giorno di S. Giuseppe la tradizione siciliana impone la preparazione del macco di fave che prevede l’ammollo delle fave secche per almeno 12 ore. Il macco di fave è un piatto povero ma ricco di gusto grazie alla presenza del finocchietto selvatico che non a caso in questo periodo è in piena vegetazione.

Il macco di fave se preparato in abbondanza diventa un ottimo antipasto il giorno dopo se tagliato a quadratini e fritto.

Ingredienti:

300 gr. fave secche sgusciate
1 grossa cipolla bianca
un mazzo di finocchietto
150 gr. spaghetti sminuzzati
olio extravergine di oliva
pepe nero (facoltativo)

Tenete in ammollo le fave secche sgusciate per almeno 12 ore, dopodiché risciacquatele sotto l’acqua corrente e ponetele in pentola insieme alla cipolla ridotta a tocchetti, il finocchietto, acqua fino a ricoprire il tutto e il sale sufficiente. Il macco di fave dovrà restare in cottura fintanto che le fave si sbriciolano assumendo un aspetto cremoso..

A cottura avvenuta potete scegliere due alternative:

- consumare il macco di fave con l’aggiunta di olio extravergine di oliva e pepe nero.

- aggiungere gli spaghetti sminuzzati fino a cottura prevedendo in questo caso una maggiore quantità di acqua a inizio cottura, completando con l’aggiunta di olio extravergine di oliva.

Arista agli agrumi

Posted on 30 dicembre 2015 by Erminia

L’arista agli agrumi è un secondo piatto che riporta alle tradizioni della cucina siciliana, adatto nei menù delle feste e non solo.

Ingredienti:

1200 gr. arista di maiale in un solo pezzo
150 gr. pancetta arrotolata
1 limone
2 arance
spago per alimenti

Tagliate a fette regolari l’arista lasciandola intera alla base,

inserite la pancetta e una fetta di arancia tra la prima e la seconda fetta di arista, e la pancetta e una fetta di limone tra la seconda e la terza fetta di arista. Proseguite alternando l’arancia e il limone insieme alla pancetta per ogni fetta seguente.

Fissate le fette di arista con due spiedini in legno e poi legatela con lo spago affinché durante la cottura le fette rimangano compatte.

In una pirofila da forno spremete il succo di un’arancia e mescolatelo a un cucchiaio di olio e appena un poco di sale (la pancetta insaporirà la carne), adagiate l’arista nella pirofila ed irroratela con il liquido ottenuto prima di passarla in forno per la cottura.

Seguite la cottura irrorando di tanto in tanto con il succo di arancia integrandolo se il fondo di cottura non fosse sufficiente.

A fine cottura eliminate spago e spiedini, definite il taglio di ogni fetta e sistemate su piatto di portata che decorerete con fette di arancia e di limone.

Alberelli di pasta sfoglia

Posted on 22 dicembre 2015 by Erminia

Per rendere più gioiosa la tavola di Natale questi alberelli di pasta sfoglia si preparano con pochi ingredienti e poche semplici mosse. Le immagini fotografiche illustrano esaurientemente i passaggi per realizzare gli alberelli di pasta sfoglia.

Ingredienti per 8 alberelli:

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
100 gr. mortadella o prosciutto o speck
1 uovo per spennellare
spiedini in legno

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e sovrapponete la mortadella coprendo tutta la superficie, ripiegate la sfoglia su se stessa e segnate ai due lati i punti di riferimento per poter ottenere delle strisce tutte uguali servendovi di una guida durante il taglio. Ripiegate le strisce formando gli alberelli di pasta sfoglia che bloccherete al centro con degli spiedini di legno. Adagiate gli alberelli di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, spennellate gli alberelli di pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e fate cuocere in forno 170° fino a doratura degli alberelli. Per la presentazione io ho utilizzato una mela sulla quale ho infilzato gli alberelli di pasta sfoglia.

tortine al limone

Posted on 21 dicembre 2015 by Erminia

L’idea delle tortine al limone nasce da una ricetta pubblicata da Rossella con il nome di “torta limonotta”, si prepara velocemente, è molto facile da fare. Infatti per preparare le tortine al limone basterà sbucciare i limoni facendo attenzione a eliminare bene anche la parte bianca, e poi tagliandoli a pezzetti versarli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti ricavando così semplicemente l’impasto da portare a cottura. Potrete optare per la preparazione di una torta da offrire a fette oppure di tortine al limone monoporzione, come da immagini seguenti.

Ingredienti:

150 gr. farina 00
125 gr. zucchero
100 gr. burro
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 busta lievito per dolci
2 limoni
2 cucchiai di limoncello

Versate nel frullatore i limoni tagliati a pezzetti dopo aver eliminato con cura la buccia e la parte bianca che potrebbe conferire un gusto amarognolo al dolce, aggiungete tutti gli altri ingredienti e azionate il frullatore per un paio di minuti.

Distribuite l’impasto nelle formine da muffin (io le ho rivestite con pirottine di carta) che passerete in forno 180° fino a cottura (circa 15 minuti) che sarà più breve rispetto alla cottura in unica tortiera.

Con queste dosi ho ottenuto 14 tortine al limone.

A fine cottura estraete le tortine e cospargetele di zucchero al velo e volendo decorare a vostro piacimento, io poiché le ho preparate in questi giorni ho voluto dare un tocco natalizio.

Delizierete i vostri ospiti con queste morbide tortine al limone dal gusto leggermente agrodolce che conquisterà al primo assaggio.

Bauscotti

Posted on 6 dicembre 2015 by Erminia

Con una formina per biscotti a forma di cuore realizzerete i Bauscotti, dei biscotti che riproducono la testa di un cane bassotto che saranno apprezzati dai vostri bambini. Ho indugiato a pubblicare questa ricetta per qualche immagine poco chiara per cui mi proponevo di rifare le foto in una successiva preparazione che per mancanza di tempo non ho potuto ripetere. Spero di essere utile per allietare le feste dei vostri piccoli.

Ingredienti.

per l’impasto chiaro:

175 gr. farina 00
60 gr. zucchero
60 gr. burro
1 uovo

per l’impasto scuro:

150 gr. farina 00
25 gr. cacao amaro
70 gr. zucchero
60 gr. burro
1 uovo

latte per spennellare l’unione dei 2 biscotti

10 gr. cioccolato fondente per decorare i Bauscotti

Preparate i due impasti che farete riposare in luogo fresco per 30 minuti

Stendete gli impasti allo spessore di 4 mm circa e incidete i cuoricini

Adagiate su carta forno i cuori chiari capovolti e, come da immagine seguente, incastrate i cuori scuri che avrete inciso leggermente per formare le orecchie. Attaccate le due parti spennellandole con latte.

Cottura in forno 180° per 5/10 minuti (i tempi di cottura variano da forno a forno)

Appena i biscotti si saranno raffreddati sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e con l’aiuto di uno stuzzicadenti decorate i Bauscotti.

Porcellini di pasta sfoglia

Posted on 21 aprile 2015 by Erminia

I porcellini di pasta sfoglia saranno molto apprezzati dai vostri bambini e allieteranno le loro feste. Se siete particolarmente brave potrete preparare la sfoglia con le vostre mani, diversamente potrete utilizzare il rotolo di sfoglia fresca in vendita nei supermercati. Sono divertenti e facili da preparare, quindi un’occasione per coinvolgere i bambini durante la preparazione.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr. formaggio (provola o altro)
50 gr. prosciutto cotto
bacche di ginepro
latte q.b.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere dai bordi sottili tagliate dei cerchi in numero pari (io ne ho ricavati 14 per preparare 7 maialini) e dei cerchietti piccoli che serviranno per realizzare il grugno del maialino.

Su metà dei cerchi grandi ponete pezzettini di formaggio (io ho usato Galbanino, ma va bene anche la provola o altro purché non sia mozzarella perché troppo acquosa.

Sovrapponete l’altro cerchietto di pasta sfoglia facendo attenzione a sigillare bene i bordi dopo averli spennellati con il latte.

Capovolgete i cerchi imbottiti ed applicate nella parte bassa del cerchio i cerchietti aiutandovi con una pennellata di latte.

Ricavate dei triangolini di sfoglia per creare le orecchie e applicatele nella parte superiore del cerchio.

Pennellate con il latte tutta la superficie, incidete il grugno con 2 tagli verticali e applicate 2 bacche di ginepro nella zona tra grugno e orecchie per creare gli occhietti del maialino.

Fate cuocere in forno 175° per circa 20 minuti o fintanto che la pasta sfoglia assume un bel colore dorato.

Ed ecco pronti i maialini per la gioia dei vostri bambini che per gustarli dovranno pazientare un poco per evitare di scottarsi.

Macco di piselli e finocchietto

Posted on 19 marzo 2015 by Erminia

Nella tradizione siciliana quando si parla di macco solitamente si allude a quello di fave, il macco di piselli e finocchietto è meno conosciuto ma non ha nulla da invidiare a quello di fave. Pur essendo una pietanza povera è ricca di gusto e particolarmente nutriente. Al macco di piselli solitamente si abbina lo spaghetto spezzettato, ma può essere utilizzato qualunque formato piccolo di pasta.

Ingredienti:

500 gr. piselli secchi decorticati
1 grossa cipolla
1 mazzetto di finocchietto selvatico
200 gr. spaghetti spezzettati
olio extravergine di oliva
pepe nero

Dovrete mettere in ammollo i piselli secchi decorticati per 10/12 ore prima di procedere alla cottura.

Affettate una grossa cipolla, tritate il finocchietto selvatico e riuniteli in una pentola insieme ai piselli ammollati, il sale occorrente e l’acqua fino a superare la superficie degli ingredienti. Procedete alla cottura che si protrarrà per 1 ora circa, fintanto che il tutto si trasforma in crema, per dimezzare il tempo di cottura ho preferito utilizzare la pentola a pressione.

Quando i piselli si saranno disfatti aggiungete gli spaghetti spezzettati e se necessario anche dell’acqua calda quel tanto che basta per raggiungere la giusta cremosità tenendo conto che il macco di piselli si solidifica man mano che si raffredda. Durante la cottura sarà necessario mescolare continuamente per evitare che il macco si attacchi sul fondo.

A fine cottura completate con del pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Se la dose cucinata risulta abbondante si può versarlo in una teglia, appiattirlo e quando raffreddandosi si indurisce tagliarlo a bocconcini, infarinarlo e friggerlo.

Fegato alla veneziana

Posted on 17 marzo 2015 by Erminia

Non a tutti è gradito il sapore del fegato, ma diventa gradevolissimo se cotto alla veneziana e con una variante (ereditata dalla cucina della mia famiglia) che consiste nell’aggiunta dell’alloro che lo rende particolarmente digeribile e gustoso. Una ricetta da provare per ricredersi.

Ingredienti:
fegato-alla-veneziana-01

700 gr. fegato di vitello
1 grossa cipolla
vino bianco
foglie di alloro
olio extravergine di oliva

Fate stufare la cipolla con 2 cucchiai di olio, e appena questa si sarà appassita aggiungete il fegato tagliato a piccoli pezzi ed alcune foglie di alloro.