Penne dorate

Posted on 24 gennaio 2011 by Erminia

Noi italiani cultori dei primi piatti, siamo alla continua ricerca di ricette che ci permettono di gustarli in vari modi. Ho trovato questa ricetta di pasta che vi assicuro è veramente buona e vi consiglio di provarla.

Ingredienti:

400 gr. pennette
4 patate piccole
200 gr. pancetta dolce
100 gr. pecorino
80 gr. noci
latte
2 spicchi aglio
olio extravergine

Dopo aver lessato le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Dorate 2 spicchi di aglio in 1 cucchiaio di olio, eliminate l’aglio e nell’olio versate la pancetta facendola dorare.

Aggiungete le patate lesse schiacciate

e poi la quantità di latte sufficiente a rendere morbido il condimento.

Unite i gherigli di noce spezzettati e mantecate il tutto.

Nel frattempo avrete cotto al dente la pasta che, dopo averla scolata ma non troppo, condirete con la crema ottenuta e pecorino grattugiato.

Capocollo ai profumi di sicilia

Posted on 23 gennaio 2011 by Erminia

Basterà dedicare pochi minuti per la preparazione di questa ricetta che raccoglie i profumi e il sole della bella Sicilia.

Ingredienti:

600 gr. capocollo di maiale
cipollette
vino bianco
1 arancia
farina q.b.
1 noce di burro
1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Tagliate le cipollette e fatele appassire in padella con una noce di burro (o se preferite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva)

Grattugiate la buccia di un’arancia, e spremetene il succo tenendolo da parte.

Infarinate le fette di capocollo.

In un’altra padella fate dorare le fettine in poco olio.

Adagiate le fettine di carne sulla cipolletta, salate e irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco vivace.

Evaporato il vino, cospargete la carne con la buccia di arancia grattugiata e versate il succo di arancia distribuendolo su tutta la superficie.

Tenete sul fuoco per qualche minuto ancora e poi passate le fettine su un piatto decorando con fettine di arancia.

Crema di zucca con crostini

Posted on 20 gennaio 2011 by Erminia

In queste fredde sere invernali niente è più apprezzato di una calda zuppa, quella di zucca dà anche un tocco di colore che mette allegria a tavola.

Ingredienti:

800 gr. zucca
1 grossa cipolla
basilico
2 dadi per brodo vegetale
100 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, affettate la cipolla. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dove farete dorare la cipolla, aggiungete poi i cubetti di zucca e qualche foglia di basilico, facendo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sbriciolate i dadi vegetali (in sostituzione del sale) e fate continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso.

Quando la zucca sarà ben cotta utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in crema.

Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servite con crostini di pane.

Funghi ripieni

Posted on 19 gennaio 2011 by Erminia

I funghi champignon si prestano ad essere preparati con un ripieno molto versatile. Questa volta ho ottenuto un bel risultato utilizzando verdure e formaggi.

Ingredienti:

400 gr. funghi champignon
1 zucchina
1 carota
200 gr.pomodorini
1 scamorza
100 gr. parmigiano
100 gr. pangrattato
olio extravergine
sale

Staccate i gambi dai funghi, passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente.

Servendovi della grattugia a fori grossi, grattugiate zucchina e carota, tritate grossolanamente i gambi dei funghi e i pomodorini privati di buccia.

Fate appassire in padella le verdure con 2 cucchiai di olio: dapprima carota e zucchina

poi i gambi dei funghi

e il pomodoro

infine un pò di pepe nero e il pangrattato.

Aggiungete al composto ottenuto la povola tagliata a cubetti

e il parmigiano grattugiato, quindi impastate il tutto.

Utilizzate l’impasto per riempire i funghi dopo aver cosparso l’interno dei funghi con un pizzico di sale, quindi adagiateli su una teglia e passateli in forno 180° per circa 20/25 minuti.

Croccantini al cioccolato

Posted on 17 gennaio 2011 by Erminia

Il cioccolato aiuta a sollevare il morale, se poi si associa a mandorle o nocciole diventa una prelibata golosità a cui è difficile rinunciare.

Ingredienti:

200 gr. mandorle
200 gr. cioccolato fondente
pirottine per dolci

Abbrustolite le mandorle rigirandole spesso per evitare che si brucino.

Sciogliete il cioccolato nel forno a microonde per pochi secondi, facendo attenzione a non surriscaldarlo troppo.

Incorporate le mandorle al cioccolato,

Distribuite nelle pirottine di carta

e lasciate rassodare i croccantini in luogo fresco.

Cataneselle alla salsa di peperoni

Posted on 14 gennaio 2011 by Erminia

Ottima alternativa alla salsa di pomodoro è la salsa di peperoni la cui preparazione è abbastanza semplice.

Ingredienti:

gr.350 pasta (cataneselle)
gr.600 peperoni colori assortiti
1 mazzo cipollette
gr.100 panna da cucina
gr.50 parmigiano grattugiato

Pulite i peperoni e le cipollette e tagliateli a tocchetti, passateli in un tegame, salate e fate cuocere

per circa 15 minuti a recipiente coperto mescolando ogni tanto per evitare che i peperoni si attacchino al fondo del tegame.

Passate al passaverdure peperoni e cipolle e rimettete sul fuoco la salsa così ottenuta amalgamandola a 100 gr. di panna da cucina e 50 gr. di parmigiano grattugiato.

Lessate la pasta e conditela con la salsa di peperoni.

Pollo in agrodolce

Posted on 13 gennaio 2011 by Erminia

Il segreto per ottenere un ottimo agrodolce? imparare a dosare la quantità di zucchero e di aceto. Naturalmente aceto di buona qualità ottenuto da vino.

Ingredienti:

petto di pollo
1 cipolla
1 vasetto di sottaceti
olio extravergine
aceto e zucchero

Tagliate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete il petto di pollo tagliato a tocchetti piuttosto regolari e salate q.b. Procedete alla cottura mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura il pollo rilascerà abbastanza liquido che se dovesse essere eccessivo è consigliabile eliminare. Regolate il tempo di cottura (non più di 20 minuti) per evitare che il pollo si indurisca a causa di una prolungata cottura.

Incorporate i sottaceti tagliati a pezzettini amalgamandoli al pollo,

quindi completate la preparazione aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e abbondante spruzzata di aceto, che lascerete evaporare alzando la fiamma per alcuni minuti.

Presentate il piatto dopo aver fatto riposare un pò la pietanza.

Quiche bietoline e scamorza

Posted on 8 gennaio 2011 by Erminia

In brevissimo tempo e con pochi ingredienti, fra quelli presenti nel mio frigo, ho preparato questa torta salata dal gusto morbido e delicato. La dedico a tutti coloro che amano le torte salate.

Ingredienti:

250 gr. pasta brisée
600 gr. bietoline surgelate
200 gr. scamorza
50 gr. pecorino grattugiato
olive nere
olio extravergine olive

Lessate le bietoline surgelate immergendole in acqua bollente salata e dopo qualche minuto sgocciolatele nel colapasta pressando con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela con la sua carta da forno sulla base di una tortiera, punzecchiate il fondo con una forchetta.

Tagliate a cubetti la scamorza e insieme al pecorino grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine unitela alle bietole ben strizzate.

Mescolate con cura.

Farcite la quiche e sovrapponete, pressando un poco, delle olive nere denocciolate.

Rigirate i bordi sulla farcia e infornate a 170° per 30 minuti circa.

Frittelle di carote

Posted on 5 gennaio 2011 by Erminia

Le carote sono un ottimo alimento che si presta a essere utilizzato per la preparazione di svariate ricette. Ho provato a farne delle frittelle e il risultato è stato delizioso.

Ingredienti:

2 grosse carote
prezzemolo
2 uova
50 gr. parmigiano grattugiato
1 cucchiaio colmo pangrattato

Tagliate a tocchetti le carote e lessatele in acqua bollente salata.

Fatele sgocciolare e poi

schiacciatele bene con una forchetta,

aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano,

Amalgamate il tutto.

Sbattete 2 uova

e versatele sull’impasto incorporandole bene insieme a un cucchiaio colmo di pangrattato.

Prendete l’impasto a cucchiaiate e

friggetelo in padella con olio caldo.

Adagiate le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e

poi sistematele su piatto da portata decorando con foglie di prezzemolo e rondelle di carote.

Pasta e fagioli

Posted on 4 gennaio 2011 by Erminia

La ricetta di pasta e fagioli (quelli secchi) è un classico della nostra cucina tradizionale, molto apprezzata durante la stagione invernale. Basta ricordarsi di ammollare i fagioli 12 ore prima del loro utilizzo. Per la cottura dei fagioli sarebbe più opportuno utilizzare la pentola a pressione per averli pronti dopo 40 minuti di cottura, diversamente per la cottura tradizionale dovrete attendere circa 1 ora e mezza.

Potrete consumarli direttamente come zuppa accompagnata da crostini di pane, ma vi assicuro che il formato di pasta “mezze maniche” sembra essere stato creato apposta per un connubio perfetto con i fagioli. Provate e mi darete ragione!

Ingredienti:

300 gr. fagioli secchi
300 gr. pasta formato mezze maniche
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
alcuni pomodorini
pepe nero
sale
olio extravergine

Sciacquate sotto l’acqua corrente i fagioli già tenuti a mollo per circa 12 ore.

Ponete in pentola cipolla, carota, sedano, pomodorini (il tutto tagliato minuziosamente),

aggiungete i fagioli e il sale occorrente, quindi fate avviare la cottura, che come vi ho già detto si protrarrà per il tempo necessario in base al metodo di cottura scelto (tradizionale o con pentola a pressione).

Poco prima di fine cottura lessate le mezze maniche, che unirete ai fagioli aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato.

A parte potrete servire del parmigiano grattugiato, anche se non lo ritengo necessario, perchè il piatto è già di per sè molto gustoso.