Torroncini all’arancia

Posted on 4 febbraio 2011 by Erminia

Per tradizione durante la festa di S.Agata ogni famiglia catanese si cimenta nella preparazione di dolci, fra tutti primeggia il torrone nelle sue svariate forme. Oggi ho avuto voglia di provare a preparare dei croccanti di mandorle all’arancia. La preparazione mi ha impegnata per pochi minuti e il risultato favoloso, un croccante tira l’altro. Poi ho preparato anche i torroncini con mandorle pelate di cui vi ho già fornito la ricetta.

Ingredienti:

100 gr. mandorle senza guscio
100 gr. zucchero
succo di 1 arancia
buccia arancia grattugiata

Riscardate in padella il succo di arancia e la buccia di arancia grattugiata, aggiungete lo zucchero facendolo sciogliere.

Aggiungete le mandorle e continuate a mescolare evitando di far addensare lo zucchero che comincerà a caramellarsi ma non dovrà bruciarsi, quindi sarà necessario proseguire a calore molto moderato.

Appena vi renderete conto che le mandorle sono avvolte dallo zucchero, che nel frattempo si è leggermente addensato, spegnete il fuoco e distribuite le mandorle a gruppetti di 4 su una superficie che avrete unto con un velo di olio di oliva.

Appena i torroncini si saranno raffreddati posizionateli dentro pirottini per dolci.

Frittelle di amarelle

Posted on 3 febbraio 2011 by Erminia

Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.

Ingredienti:

1 mazzo amarelle
4 uova
100 gr. pepato stagionato grattugiato
olio extravergine

Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello.

Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato

e poi le amarelle tritate.

Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena cotte, adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.

Sono buonissime sia calde che fredde.

Antipasto al tonno

Posted on 2 febbraio 2011 by Erminia

Un antipasto sfizioso da presentare agli ospiti più esigenti preparato in pochissimo tempo e da tenere in frigo fino a poco prima di servirlo. Io ho utilizzato la cipolletta che dovrà essere dosata con parsimonia nel caso che l’antipasto venga preparato con largo anticipo rispetto al momento in cui verrà consumato, ciò in quanto col passare delle ore la cipolla rilascia il suo sapore aggressivo non da tutti gradito.

Ingredienti:

160 gr. tonno sott’olio
200 gr. Philadelfia
2 alici sott’olio
1 ciuffo prezzemolo
1 cipolletta
50 gr. pistacchi
2 limoni

Tagliate la calotta ai limoni e svuotateli eliminando la polpa succosa.

Versate in una terrina il tonno sgocciolato, lavoratelo con una forchetta e poi aggiungete il prezzemolo tritato, i pistacchi e le acciughe.

Continuate a lavorare l’impasto aggiungendo il philadelfia durante la lavorazione.

Appena l’impasto avrà raggiunto la giusta cremosità,

riempite i limoni aiutandovi con un cucchiaio per pressare l’impasto affinchè aderisca bene alle pareti interne del limone.

Rimettete la calotta di copertura e ponete in frigo. Poco prima di servire, tagliate il limone a rondelle che adagerete su un piatto da portata.

Polpo in insalata con patate

Posted on 1 febbraio 2011 by Erminia

Un ottimo accoppiamento quello del polpo con le patate che rendono la pietanza più completa. Se non vi sarà possibile disporre di polpo fresco potrete preparare il piatto con il polpo congelato che preferibilmente dovrà essere scongelato prima della cottura.

Ingredienti:

1,2 kg. polpo
600 gr. patate
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine
1 spicchio aglio
1 limone

Lessate il polpo in acqua bollente salata immergendolo 3 volte su e giù nell’acqua. Fatelo cuocere per 30 minuti dalla ripresa del bollore e poi a fuoco spento tenetelo immerso nell’acqua a pentola coperta per 15 minuti.

Lessate le patate e finita la cottura pelatele e tagliatele a tocchetti, quindi conditeli con olio e prezzemolo tritato.

Tagliate il polpo e conditelo con olio, prezzemolo, aglio e un cucchiaio di succo di limone.

Ponete il polpo su un piatto da portata e contornatelo con le patate, cospargete il tutto con del pepe nero macinato.

Raviolone di pasta sfoglia

Posted on 30 gennaio 2011 by Erminia

Questa non è una ricetta frutto di elaborazione, ma soltanto l’utilizzo di ciò che mi trovavo in frigo. Fate attenzione a non usare sale perchè la pancetta insaporisce a sufficienza.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia
200 gr. pancetta dolce
200 gr. provolone

Rosolate la pancetta

e appena è pronta

allargate il disco di pasta sfoglia, e su metà di essa versate la pancetta e la provola tagliata a tocchetti.

Bagnate i bordi della pasta sfoglia e sigillateli, bucherellate la superficie e infornate a 175° per 20 minuti circa.

Risotto ai carciofi

Posted on 29 gennaio 2011 by Erminia

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

Ingredienti:

280 gr. riso basmati
4 carciofi
1 cipolla
2 cucchiai olio di oliva
1 noce di burro
1/2 bicchiere vino bianco
2 dadi brodo vegetale
100 gr. parmigiano grattugiato

Preparate 1 litro di brodo vegetale utilizzando 2 dadi (non userete sale per questa ricetta) affinchè il brodo risulti abbastanza saporito.

Ponete sul fuoco una casseruola dove lasciare appassire in 2 cucchiai di olio, la cipolla e i cuori di carciofi affettati.

tenete il coperchio sul tegame affinchè il vapore sia di aiuto a rendere morbidi gli ingredienti.

A questo punto aggiungete il riso amalgamandolo bene,

quindi versate il vino e fatelo assorbire.

Procedete con la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo e mescolando spesso.

A fine cottura amalgamate dapprima con una noce di burro

e poi con il parmigiano grattugiato.

Decorate il piatto con fettine sottili di cuore di carciofo.

Bollito di vitello

Posted on 28 gennaio 2011 by Erminia

Per preparare un ottimo brodo di carne bastano pochi e scelti ingredienti. Innanzitutto disporre del giusto taglio di carne (per questo è consigliabile rivolgersi al rivenditore di fiducia), e poi la freschezza delle verdure utilizzate.

Con la ricetta che vi metto a disposizione otterrete un bollito eccezionale e un delizioso brodo per condire cappelletti o tortellini.

Se preferite un brodo molto leggero sarà opportuno prepararlo con parecchio anticipo, per poter eliminare il grasso che si concentrerà in superficie.

Ingredienti:

800 gr. polpa di vitello
4 patate
1 grossa cipolla
1 carota
1 costa di sedano
200 gr. polpa di pomodoro
1 dado classico

Preparate gli ingredienti (patate, cipolla, carota, sedano, dado classico per brodo, polpa di pomodoro) come da foto.

Ponete il tutto in pentola con 1,2 litro di acqua e quando questa avrà raggiunto il bollore immergete la carne.

Scegliete di non mettere a freddo la carne per ottenere una migliore qualità di bollito.

Coprite la pentola e fate proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 1 ora, aggiustando di sale.

Finita la cottura sistemare su piatto da portata i pezzi di carne al centro, e patate e carote intorno.

Filtrate il brodo che utilizzerete per condire i cappelletti o tortellini.

Nel colabrodo resteranno la cipolla e il pomodoro che andrete a schiacciare facendo pressione con il fondo di un bicchiere.

otterrete una crema che

verserete sul piatto di carne, aggiungendo un mestolino di brodo.

Cuocete i cappelleti e conditeli con il brodo servendoli con parmigiano grattugiato o con pecorino grattugiato assecondando i gusti dei vostri commensali.

Confettura di mele cotogne

Posted on 27 gennaio 2011 by Erminia

Poichè la mela cotogna è impossibile consumarla cruda, ma è perfetta per ottenere sia le forme di cotognata (dolce tipico del periodo autunnale), sia un’ottima marmellata che potrete preparare utilizzando lo stesso procedimento della mia ricetta cotognata riducendo la quantità di zucchero che andrà così dosato:

gr. 800 zucchero x gr.1000 polpa di cotogne

Otterrete così un prodotto genuino e molto gradevole da consumare a colazione o ogni qualvolta sentirete l’esigenza immediata di colmare la carenza di zuccheri, vi assicuro che l’effetto è immediato.

Frittata di melanzane

Posted on 27 gennaio 2011 by Erminia

Questa frittata di melanzane è molto sfiziosa, c’è qualcosa di particolare nel suo sapore che la rende unica. La preparo da tanti anni e non finisce mai di sorprendermi.

Ingredienti:

1 grossa melanzana
1 grossa cipolla
4 uova
100 gr. parmigiano grattugiato
1 bicchierino di cognac
olio extravergine

Tagliate a tocchetti la melanzana alla quale avrete gà tolto parzialmente la buccia e lasciatela imbiondire in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.

Nella stessa padella, dopo aver messo da parte i tocchetti di melanzana, fate appassire la cipolla.

Rimettete in padella i tocchetti di melanzana e amalgamateli alla cipolla, quindi versate un bicchierino di cognac e lasciatelo evaporare.

frittata-melanzana 4.jpg Battete le uova e incorporate il parmigiano grattugiato,

quindi versatele in padella sul composto di melanzane e cipolla.

Usate un coperchio affinchè l’uovo si rapprenda più facilmente, e a metà cottura aiutandovi con un piatto della grandezza del bordo della padella, rigirate la frittata e completate la cottura.

Sformato zucchine e patate

Posted on 26 gennaio 2011 by Erminia

Vista l’abbondanza di zucchine spinose cresciute nel mio giardino, ho pensato di utilizzarle per preparare uno sformato veramente buono. Naturalmente lo stesso procedimento potrà essere seguito con altre varietà di zucchine.

Ingredienti:

2 Zucchine spinose
3 patate
400 gr. pomodori
1 cipolla
1 scamorza
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine
sale

Sbucciate le zucchine e tagliatele a fette che adagerete su teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete un po di sale, cosa che farete ogni volta che aggiungerete gli altri ingredienti.