Carciofi fritti con la pastella

Posted on 22 aprile 2011 by Erminia

Non potrete fare a meno di provare questa ricetta, ve la raccomando per la sua bontà.

Ingredienti:

4 carciofi
1 uovo intero e 1 albume
3 cucchiai farina
3 cucchiai olio
olio per friggere

Pulite con cura i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltello affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi asportando il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone.

In un’altra terrina mettete l’uovo e l’albume

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di pepe, sbattete il tutto ottenendo una pastella di giusta densità.

Scolate e asciugate i carciofi e tuffateli nella pastella rimescolandoli accuratamente perchè ne rimangano bene avvolti.

Ponete in una padella l’olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e passateli sulla carta cucina perchè perdano l’unto eccedente.

Adagiateli su un piatto e spolverizzateli con un pizzico di sale. Decorate il piatto con limone e prezzemolo.

Calamari in salsa verde

Posted on 20 aprile 2011 by Erminia

Questa ricetta fa parte della cucina tradizionale spagnola, che per gli ingredienti, da noi comunemente usati, ben si accosta al nostro modo di cucinare. La sua colorazione dà un impatto visivo molto gradevole.

Ingredienti:

800 gr. calamari
200 gr. cipolla
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio aglio
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
100 gr. acqua
olio extravergine
sale e pepe

Pulite accuratamente i calamari togliendo gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro, l’osso e il deposito giallastro sotto la testa. Lavateli in abbondante acqua fresca e asciugateli. Tagliate ad anelli il corpo e i tentacoli.

In un tegame ponete l’olio e fate leggermente imbiondire la cipolla,

unitevi i calamari e lasciateli rosolare per 5 minuti; salate e pepate.

Frullate il prezzemolo e l’aglio, aggiungendo man mano l’acqua, la farina e infine il cucchiaio di aceto.

Versate il tutto nel tegame insieme ai calamari, coprite e lasciate cuocere da 15 a 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura i calamari dovranno essere teneri.

Serviteli ben caldi.

Pasta con caliceddi e pancetta

Posted on 19 aprile 2011 by Erminia

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.

Ingredienti:

400 gr. caliceddi
100 gr. pancetta dolce
2 spicchi aglio
peperoncino
olio extravergine
400 gr. cataneselle o altra pasta corta
formaggio grattugiato

Pulite e lessate i caliceddi, tritateli finemente

In padella con 2 cucchiai di olio dorate 2 spicchi di aglio (che poi eliminerete) e qualche pezzetto di peperoncino

versate in padella i caliceddi e fateli saltare, poi metteteli da parte.

Fate rosolare la pancetta

e appena si è rosolata aggiungete i caliceddi tenuti da parte

Lessate la pasta del formato da voi desiderato purchè di formato corto

Appena la pasta è cotta scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato

e l’aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato

Impiattate e servite subito

Patate gratinate

Posted on 17 aprile 2011 by Erminia

Un delizioso contorno da preparare con le patate e reso particolarmente gradito per l’utilizzo del burro e del parmigiano il cui sapore viene assorbito molto bene dalle patate.

Ingredienti:

1 kg. patate
100 gr. pangrattato
40 gr. parmigiano grattugiato
25 gr. burro
sale e pepe nero

Lessate a metà cottura le patate intere, passatele sotto l’acqua fredda e privatele della buccia.

Tagliate le patate a tocchetti piuttosto piccoli e condite il pangrattato con parmigiano, sale e pepe nero.

Passate i tocchetti di patate nel pangrattato amalgamato al parmigiano

Trasferite le patate in una teglia distribuendo su di esse il burro ridotto a pezzettini

Fate gratinare le patate in forno 200° fin quando acquisteranno un bel colore dorato

Moscardini con patate a spezzatino

Posted on 15 aprile 2011 by Erminia

L’idea di preparare questa ricetta di moscardini con le patate a spezzatino l’ho avuta io, e Nicola l’ha messa subito in pratica. L’amore con cui Nicola si accosta ai fornelli da la certezza che a qualunque ricetta, anche la più semplice, riesce a dare un tocco particolare. In pratica, Nicola in cucina è una garanzia!

Ingredienti:

800 gr. moscardini
600 gr. patate
prezzemolo
aglio
olio extravergine

Pulite accuratamente i moscardini eliminando anche il becco e gli occhi, lavateli sotto l’acqua corrente.

Portate a ebollizione dell’acqua con il sale occorrente e immergete per una precottura i moscardini lasciandoli sobbollire per 10 minuti.

Uscite dall’acqua di cottura i moscardini e tagliateli in 4 parti.

Durante la precottura dei moscardini sbucciate e lavate le patate riducendole a tocchetti che porrete in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Ponete il tegame sul fuoco lasciando insaporire le patate.

A questo punto versate nel tegame acqua sufficiente a coprire le patate e portate a bollore, dopo di chè aggiungete i moscardini continuando la cottura per 10 minuti ancora a recipiente coperto.

Versate su piatto da portata tenendo in caldo fino al suo consumo.

Conchiglie e zucca alla carbonara

Posted on 12 aprile 2011 by Erminia

La zucca utilizzata per questa ricetta l’ha raccolta dal suo giardino Maria, la carissima mia consuocera che me ne ha fatto dono, ed io ho pensato subito di creare una ricetta nuova. Ho rischiato a provare una ricetta piuttosto insolita, ma ve la propongo perchè il risultato finale è stato molto soddisfacente.

Ingredienti:

300 gr. pasta formato conchiglie
400 gr. zucca privata di scorza e semi
2 cipollette
100 gr. pancetta dolce
70 gr. panna cucina
2 uova
olio extravergine
4 cucchiai parmigiano grattugiato
sale

Pulite e tagliate a rondelle le cipollette facendole appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine; rosolate la pancetta insieme alla cipolla.

Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti piuttosto piccoli.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e il sale occorrente e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 8 minuti.

Sbattete 2 uova e incorporate 50 gr. di panna da cucina e il sale occorrente.

Versate in padella il composto di uova e panna amalgamandole bene alla zucca.

Mescolate continuamente fintanto che l’uovo si rapprende. Aggiungete le conchiglie lessate e amalgamate con cura.

Incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.

Portate subito in tavola.

Carciofi sott’olio

Posted on 10 aprile 2011 by Erminia

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott’olio il cui procedimento è molto facile. E’ il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

Ingredienti:

carciofi
aceto di vino
olio extravergine
origano
sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e sbollentate i cuori di carciofo per 2 minuti.

Scolateli bene

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.

Frittata di carciofi

Posted on 9 aprile 2011 by Erminia

Come tutte le frittate anche quella di carciofi è molto buona ed io per avere la possibilità di farla in qualunque momento, congelo i cuori di carciofo sbollentati per un attimo. Quando poi li voglio utilizzare li immergo in acqua bollente per scongelarli subito.

Ingredienti:

5 carciofi
4 uova
prezzemolo
100 gr. parmigiano
olio per friggere

Mondate i carciofi ripulendoli anche dalla eventuale peluria interna e tagliate i cuori a fettine tuffandoli in acqua acidulata con limone per evitare che diventino scuri.

Fateli lessare leggermente in acqua salata.

Battete le uova e aggiungete i carciofi ben gocciolati, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale mescolando con cura.

Versate il composto in padella dove avrete riscaldato poco olio.

a metà cottura rigirate la frittata per farla rapprendere dall’altro lato.

Quiche di primavera

Posted on 6 aprile 2011 by Erminia

La primavera che quest’anno timidamente avanza è ispiratrice di questa ricetta nata stavolta dalla mia fantasia.

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda
4 zucchine verdi
100 gr. pancetta dolce
200 gr. ricotta
2 uova

Sbucciate parzialmente le zucchine e tagliateli a tocchetti molto piccoli, versatele in padella dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungete la pancetta (eliminate dalla pancetta il grasso in eccesso)

Amalgamate per qualche minuto e spegnete la fiamma, lasciando raffreddare il composto.

Sbattete le uova

e aggiungete la ricotta

Incorporatele a zucchine e pancetta, mescolando con cura.

Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera e versate all’interno il ripieno, rigirando verso il centro i bordi della pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con olio.

Riscaldate il forno 180° e cuocete la quiche per 30 minuti.

Fusilli gamberetti e asparagi

Posted on 5 aprile 2011 by Erminia

Come avviene solitamente, le ricette di Nicola nascono da un casuale elemento base. Trovandoci di passaggio ad Agnone abbiamo incontrato un giovane che, dopo averli raccolti, vendeva gli asparagi selvatici, una vera chicca che abbiamo colto al volo. Dopo, fra le varie possibilità di impiego, abbiamo optato per l’abbinamento con i gamberetti, ed eccovi la ricetta.