Qesta torta di zucca che ho provato per la prima volta è stata una piacevolissima rivelazione. Ottimo dolce indicato per una sana colazione o per la merenda.

Ingredienti:

• 250 gr. polpa di zucca
• 100 gr. mandorle spellate
• 150 gr. farina
• 150 gr. zucchero
• 4 uova
• scorza grattugiata limone
• 1 busta lievito per dolci
• zucchero a velo (facoltativo)

Frullate le mandorle riducendole in polvere,

grattugiate la buccia di un limone e tagliate a tocchetti la zucca che frullerete riducendola in pappa.

Montate a neve ben soda i 4 albumi d’uovo (montano benissimo senza l’aggiunta di sale contrariamente a ciò che molti sostengono, ritengo invece importante che le uova non siano fredde di frigo), tenetele da parte per aggiungerle all’impasto come ultimo ingrediente.

In un recipiente, dove man mano andrete a riunire tutti gli ingredienti, montate i tuorli con lo zucchero fino a ricavarne una crema soffice e poi procedete a incorporare la zucca frullata, la farina 00, le mandorle tritate, la buccia grattugiata del limone, il lievito e infine gli albumi montati a neve.

Versate il composto in uno stampo per dolci imburrato e cosparso di farina e infornate a 180° per 50 minuti circa.

Accertatevi dell’avvenuta cottura utilizzando uno spiedino di legno che dovrà essere estratto asciutto dal dolce.

Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo e se lo gradite cospargetelo di zucchero a velo.