Confettura di ciliegie

Posted on 13 giugno 2012 by Erminia

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Come non lasciarsi tentare in questo periodo dalle invitanti ciliegie che si prestano a essere conservate sotto forma di confettura da consumare per una piacevolissima e genuina colazione?

Si prepara in breve tempo e il prodotto ottenuto è notevolmente superiore a qualunque confettura acquistata.

Ingredienti:

1 kg ciliegie

500 gr. zucchero

30 gr. acqua

Denocciolate le ciliegie dividendole a metà, versatele in una pentola che porrete sul fuoco aggiungendo lo zucchero e l’acqua (necessaria nella cottura iniziale perchè le ciliegie non scaricano subito il loro succo).

A mezz’ora di cottura fate la prova a far cadere una goccia di marmellata su un piattino inclinato e se questa stenta a scivolare la confettura è pronta per essere trasferita nei barattoli sterilizzati.

Dopo aver riempito i barattoli chiudeteli bene e teneteli capovolti per un’ora circa.

Etichettate e riponete in dispensa la confettura che verrà molto apprezzata a colazione nei mesi a venire.

Cornetti alla marmellata

Posted on 9 giugno 2012 by Erminia

Voglia di cornetti appena sfornati? Bastano pochi minuti per preparare eccellenti cornetti. E’ sufficiente avere in frigo un rotolo di pasta sfoglia, un barattolo di marmellata del gusto da voi preferito e il gioco è fatto! Io ho utilizzato la mia buonissima marmellata di mandarini.

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda
1 vasetto marmellata

Stendete il disco di pasta sfoglia e dividetelo in 8 porzioni, distribuite la marmellata da voi scelta su ogni porzione e arrotolate ogni triandolo su se stesso come evidenziato nelle immagini che vi propongo.

Adagiate i cornetti su carta forno e spennellate la superficie dei cornetti con uno sciroppo di acqua e zucchero. Passateli subito in forno a 170° per i pochi minuti sufficienti a rendere dorati i cornetti.

Gratin zucchine e finocchi

Posted on 6 giugno 2012 by Erminia

Un contorno leggero e gustoso che val la pena provare!

Ingredienti:

2 zucchine
1 finocchio
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Tagliate le zucchine a tocchetti e affettate il finocchio, salateli e irrorateli con olio extravergine di oliva.

Miscelate il pangrattato con abbondante parmigiano.

Disponete su una pirofila le fettine di finocchio e le zucchine, coprite lo strato con il pangrattato e poi sovrapponete altro strato di finocchi, zucchine e pangrattato fino ad esaurimento degli ingredienti, aggiungete olio extravergine su tutta la superficie.

Fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o fintanto che la superficie assumerà un bel colore dorato.

Pane rustico integrale

Posted on 26 maggio 2012 by Erminia

Qualche volta ho provato a usare le farine preparate per ottenere una lievitazione veloce, la mia attenzione è stata carpita da un composto di farine miste: di semola e di segale. In pochissime ore e con poca fatica potrete ottenere un ottimo pane pronto da mangiare.

Ingredienti per ottenere kg 1,5 di pane integrale:

1 kg. miscela di farine con lievito

700/750 gr. acqua

Versate la farina in una ciotola e impastate aggiungendo l’acqua tiepida man mano che viene assorbita. Coprite l’impasto e fatelo riposare in luogo caldo per 30 minuti. Rivestite gli stampi con carta forno e distribuitevi l’impasto lisciando la superficie con un cucchiaio bagnato. Coprite gli stampi e lasciate lievitare sempre in luogo caldo per 45 minuti circa.

Passate i contenitori in forno 200° per un’ora se farete piccole forme. Il tempo di cottura aumenterà se deciderete di fare un’unica forma.

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Sorbetto di fragole

Posted on 22 maggio 2012 by Erminia

Approfittando di questo periodo di maggiore produzione di fragole, potrete preparare il sorbetto di fragole da consumare subito o nei mesi a venire. E’ una vera squisitezza!

Ingredienti:

1 Kg. fragole

150 gr. zucchero

1 limone

Sciogliete lo zucchero nel succo del limone su fuoco dolce.

Lavate e sgocciolate bene le fragole, eliminate le foglioline e passate le fragole nel frullatore insieme allo sciroppo di limone ottenuto prima.

Versate il tutto in un contenitore per gelati con coperchio e ponete in freezer fin tanto che il composto si solidifica. Quindi utilizzando un frullatore a immersione lavorate il sorbetto rendendolo soffice, poi riponetelo nuovamente in freezer avendo l’accortezza di uscirlo 15 minuti prima di servirlo.

Cotolette di sedano rapa

Posted on 18 maggio 2012 by Erminia

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Il sedano rapa si presta a essere consumato sia crudo (nelle insalate), che cotto in svariati modi. Particolarmente gustoso proposto nella versione cotoletta impanata la cui cottura potrà essere fatta in padella o in forno.

Ingredienti:

1 sedano rapa

50 gr. farina

100 gr. pangrattato

50 gr. pecorino grattugiato

2 uova

olio per friggere

Pelate e affettate il sedano rapa, sbollentatelo per 3 minuti in acqua salata al punto giusto e poi asciugatelo.

Battete le uova e mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, quindi passate le fette di sedano rapa nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato e pecorino. Pressate bene la panatura e friggete le fette in olio caldo fino a doratura.

Passate le fette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, quindi trasferite le cotolette su piatto da portata e servitele calde.

Bocconcini tacchino impanati

Posted on 14 maggio 2012 by Erminia

Il tacchino, carne bianca per eccellenza, preparato con la semplicità e la rapidità di questa ricetta è gradevolissimo da mangiare.

Ingredienti:

700 gr. petto tacchino

pangrattato

aromi per pollo

olio extravergine di oliva

Mettete a bagno d’olio il petto di tacchino tagliato a tocchetti.

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Mescolate il pangrattato con abbondanti aromi per pollo, e

impanate i pezzetti di tacchino pressandoli con le mani affinchè l’impanatura aderisca bene. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno,

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e versate sopra ancora un poco di olio a filo prima di mettere in forno a 180° per circa 40 minuti, fino a completa doratura.

Serviteli con fettine di limone.

Fusilli con cavolo rosso

Posted on 9 maggio 2012 by Erminia

Il cavolo rosso permette di preparare ottime pietanze molto gustose. E’ particolare la colorazione violacea che rilascia durante la cottura. Il cavolo rosso ha il pregio di conservarsi benissimo in frigo per parecchio tempo, così da poterlo utilizzare, opportunamente porzionato, per la preparazione di pietanze diverse in momenti diversi.

Ingredienti:

300 gr. fusilli
700 gr. cavolo rosso
400 gr. pomodori o polpa in scatola
vino rosso
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Lavate e tritate manualmente il cavolo rosso.

In un tegame fate dorare 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi versate nel tegame il cavolo rosso.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace, mescolando con cura.

Aggiungete il pomodoro pelato e a pezzetti, salate quanto basta e lasciate cuocere fin tanto che il cavolo rosso si sarà ammorbidito, pur restando leggermente croccante.

Lessate la pasta e unitela al condimento amalgamandola bene.

Impiattate e servite il piatto di pasta cospargendolo con pecorino grattugiato.

Muffin alle banane con glassa di cioccolato

Posted on 3 maggio 2012 by Erminia

Questa ricetta nata da un’idea della “Prova del cuoco”, ho voluto arricchirla con una copertura al cioccolato fondente che mitiga il gusto banana non da tutti gradito nei dolci. Questi muffins sicuramente offrono un notevole apporto calorico per la merenda dei bambini.

Ingredienti:

250 gr. farina
150 gr.zucchero
150 gr.burro
2 uova
2 banane
1 busta lievito per dolci
100 gr. cioccolato fondente

Affettate le banane già mondate, e ammorbidite il burro vicino a una fonte di calore o nel forno a microonde.

Montate le uova con lo zucchero e quando il composto diventa spumeggiante aggiungete le banane affettate, poi il burro ammorbidito ed infine la farina miscelata con il lievito.

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Disponete i pirottini di carta dentro i contenitori monodose d’alluminio e distribuite l’impasto all’interno dei pirottini, quindi passate in forno a 180° per 35/40 minuti.

Sciogliete il cioccolato fondente, lo potrete fare tenendolo a bagnomaria, o molto più semplicemente nel forno a microonde facendo attenzione alla temperatura raggiunta.

E aiutandovi con un cucchiaio ricoprite ogni muffin con il cioccolato che si solidificherà raffreddandosi.

Pasta piselli e carciofi

Posted on 27 aprile 2012 by Erminia

Voglia di un primo piatto nutriente e leggero allo stesso tempo? Provate pure questa ottima ricetta mediterranea!

Ingredienti:

300 gr. pennette rigate
400 gr. piselli (freschi o surgelati)
4 cuori di carciofo
1 cipolla
olio extravergine di oliva
1 dado per brodo vegetale
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i piselli e subito dopo i cuori di carciofo affettati sottilmente, che avrete tenuto a bagno in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

Aggiungete acqua (quanto basta a ricoprire gli ingredienti) e un dado per brodo vegetale, e lasciate cuocere a tegame semicoperto per 20 minuti circa.

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