Polpette e pappardelle al ragù di carne

Posted on 22 ottobre 2012 by Erminia

Il pensiero nostalgico di un pranzo domenicale dell’antica tradizione siciliana ci ha fornito l’idea della preparazione di ieri.

Nicola ha impastato le polpette con la dedizione che lo contraddistingue, mentre io impastavo e tiravo l’impasto delle pappardelle. E’ stato un momento di piacevole collaborazione in cucina che ci ha riportato alla nostra infanzia.

La prolungata bella stagione ci ha permesso di soggiornare in giardino durante il pranzo.

Ingredienti

per le polpette:

400 gr. carne tritata
2 uova
50 gr. pangrattato
50 gr. pecorino grattugiato
prezzemolo
sale

per il ragù:

100 gr. carne tritata
sedano
carota
cipollette fresche
1 cucchiaio colmo concentrato di pomodoro
600 gr. passata di pomodoro
1 dado per brodo classico

per le pappardelle:

200 gr. farina di semola
2 uova
1 presa di sale

Impastate la carne tritata con le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale occorrente. Formate le polpette mettendo un mucchietto di impasto nel palmo della mano dando la forma di una pallina che appiattirete allungandola leggermente.

Sigillate le polpette passandole in padella in cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio.

In un tegame fate appassire cipollette, carota e sedano insieme a un cucchiaio di olio e appena questi ingredienti si saranno ammorbiditi aggiungete 100 gr. di carne tritata.

Fate sciogliere in poca acqua calda un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e allungate con la passata di pomodoro. Versate questa salsa in tegame unendola al trito di carne e verdure, insaporite con un dado di brodo classico.

Immergete le polpette nel sugo e continuate la cottura a tegame coperto e fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando il sugo acquisterà la giusta densità.

Preparate le pappardelle impastando la farina con le uova e una presa di sale, quindi tirate l’impasto e tagliatelo a strisce avvalendovi di una rotella tagliapasta.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e dopo averle scolate conditele con il ragù.

Sistemate le polpette su piatto da portata accompagnandole con patatine fritte.

Muffin alle nocciole con glassa al cioccolato

Posted on 16 ottobre 2012 by Erminia

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Per affrontare con energia la giornata, una buona e sana colazione è quel che ci vuole! Con le dosi indicate otterrete 16 muffin che si conserveranno bene per più giorni mantenendo la loro fragranza.

Ingredienti:

160 gr. nocciole
160 gr. farina 00
160 gr. zucchero
100 gr. burro ammorbidito
2 uova
1/2 busta lievito per dolci
100 gr. cioccolato fondente

Come vi ho sempre consigliato, per evitare di dover ripulire le fruste, utilizzatele prima per montare gli albumi a neve, che terrete da parte per aggiungerli all’impasto solo alla fine.

Poi montate i tuorli insieme allo zucchero aggiungendo in ordine: il burro ammorbidito vicino a una fonte di calore (o per qualche istante nel forno a microonde), la farina, le nocciole frullate e ridotte in polvere grossolana, il lievito, e da ultimo incorporerete gli albumi montati a neve.

Distribuite l’impasto nei pirottini di carta inseriti in supporti rigidi (io utilizzo i contenitori monoporzione in alluminio), e passateli in forno 180° per 30 minuti circa.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria ( oppure nel forno a microonde facendo molta attenzione a non farlo riscaldare troppo), e distribuitelo sui muffin decorandoli con una nocciola al centro che resterà bloccata dal cioccolato appena questo si indurirà raffreddandosi.

Risotto con cavolo rosso

Posted on 9 ottobre 2012 by Erminia

Ancora una ricetta con cavolo rosso che asseconda il gusto di molti. Un risotto dall’insolito colore che premia sia la vista che il palato.

Ingredienti:

300 gr. riso Basmati
600 gr. cavolo rosso
1 grossa cipolla
2 dadi per brodo
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino rosso
una noce di burro
pecorino grattugiato

Preparate del brodo utilizzando 2 dadi classici.

Pulite e affettate la cipolla che passerete in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine. Fatela appassire a fuoco dolce e poi aggiungete il cavolo rosso affettato e poco dopo il vino che farete evaporare a fuoco vivace.

Versate il riso nel tegame e amalgamatelo agli altri ingredienti, quindi procedete alla cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino al punto di cottura richiesto dal riso che avrete scelto.

A fine cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante pecorino grattugiato.

Frittata con fiori di zucca

Posted on 4 ottobre 2012 by Erminia

I fiori di zucca sono molto belli nel loro aspetto ma ancor più buoni da gustare in svariati modi. Grazie alla produzione continua di una pianta che tutti i giorni ci fornisce la materia prima, la ricetta che noi prepariamo frequentemente e che con piacere vi proponiamo è la frittata, molto veloce e facile.

Ingredienti:

15/20 fiori di zucca
6 uova
50 gr. pecorino grattugiato
2 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio olio extravergine

Lavate i fiori di zucca e asciugateli con carta cucina, tagliateli a listarelle come da immagine e teneteli da parte.

Sbattete le uova a cui aggiungerete il formaggio grattugiato e il pangrattato, poi incorporate dolcemente i fiori di zucca.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e versate il composto di fiori di zucca livellandone la superficie. Iniziate la cottura della frittata tenendo un coperchio sulla padella affinchè la superficie della frittata si addensi più rapidamente.

Dopo qualche minuto rigirate la frittata e definite la cottura. La frittata dovrà presentarsi di un bel colore dorato.

Servitela a spicchi oppure come antipasto tagliandola a bocconcini.

Cotolette croccanti di tacchino

Posted on 28 settembre 2012 by Erminia

Un tocco diverso nel preparare le cotolette di tacchino ha conferito alla pietanza una particolare croccantezza, è bastato utilizzare per la panatura pangrattato e semi di sesamo in egual misura.

Ingredienti:

350 gr fette petto di tacchino
2 uova
aromi per pollo
100 gr. pangrattato
100 gr. semi di sesamo
olio per friggere

Sbattete le uova con l’aggiunta di poco sale, mescolate pangrattato e sesamo insieme a una spolverata di aromi per pollo.

Panate le fettine di petto di tacchino passandole prima nell’uovo e poi nel composto di pangrattato e sesamo.

Riscaldate dell’olio in padella e friggete le cotolette ripassandole nuovamente nell’uovo sbattuto rimasto.

Prima di trasferire le cotolette su piatto di portata tamponatele con carta cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Crostata di albicocche

Posted on 20 settembre 2012 by Erminia

Per iniziare a smaltire la mia marmellata di albicocche, ho preparato in pochissimo tempo una crostata dal gusto eccezionale che è andata subito a ruba.

Ingredienti:

150 gr farina 00

60 gr. zucchero

80 gr burro

1 uovo

marmellata di albicocche

Impastate la pasta frolla con farina, zucchero, burro ammorbidito e l’uovo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che coprirete con pellicola e lascerete riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta frolla (tenetene da parte un poco per la decorazione) sul fondo di una tortiera rialzando i bordi e ditribuite la marmellata. Con la pasta frolla rimasta create una griglia sulla superficie della crostata.

Passate la crostata in forno per la cottura a 170° fin quando la pasta frolla assumerà un caldo aspetto dorato.

Lasciatela raffreddare prima di servirla.

Pollo alla contadina

Posted on 14 settembre 2012 by Erminia

Una cottura al forno semplice e di gusto per accontentare tutti coloro che vanno alla ricerca di cibi leggeri.

Ingredienti:

4 cosce di pollo
1 cipolla rossa
4 patate
250 gr. pomodorini
origano siciliano
pepe nero
olio extravergine di oliva

Pulite e affettate cipolla pomodori e patate, poneteli su teglia da forno e conditeli con sale, pepe, origano e olio extravergine. Aggiungete le cosce di pollo dividendo i fusi dalle sovracosce e amalgamateli bene agli altri ingredienti.

Fate cuocere per circa 90 minuti in forno a 180°.

Sfoglia con caponata siciliana

Posted on 3 settembre 2012 by Erminia

Volendo smaltire un rotolo di pasta sfoglia che mi trovavo in frigo, ho pensato di utilizzare le verdure di stagione per una ricetta veloce dal gusto siciliano.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia
1 peperone rosso
1 melanzana
1 cipolla
1 gambo di sedano
olive bianche denocciolate
2 uova
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva

Tagliate a tocchetti la melanzana togliendo parzialmente la buccia esterna, e il peperone eliminando i semi e la parte bianca all’interno del peperone.

Affettate la cipolla e il gambo del sedano, tagliate a rondelle le olive bianche denocciolate.

Versate la melanzana in padella in cui avrete riscaldato 3 cucchiai di olio extravergine, fate appassire per qualche minuto, quindi aggiungete il peperone e man mano gli altri ingredienti (cipolla, sedano e olive).

Appena tutti gli ingredienti si saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco e versate sul composto di verdure le 2 uova sbattute con l’aggiunta del pecorino grattugiato. Amalgamate bene e versate il tutto sulla pasta sfoglia lasciando liberi i bordi che ripiegherete sul ripieno.

Tagliate delle strisce di pasta sfoglia e ingabbiate la superficie della torta salata che passerete in forno 170° per il tempo necessario fintanto che la sfoglia assume un bel colore dorato.

Aspettate che si raffredda prima di servirla.

Marmellata di fichi

Posted on 26 agosto 2012 by Erminia

Non avevo mai preparato la marmellata di fichi per il timore che la dolcezza di questo frutto potesse farmi ottenere una marmellata eccessivamente dolce. Ho provato a farla nei giorni scorsi e vi assicuro che il risultato ottenuto mi ha fatto ricredere ed apprezzare la bontà di questa deliziosa marmellata.

Ingredienti:

1 Kg. fichi bianchi

400 gr. zucchero

Eliminate la buccia dei fichi e dividete la polpa a spicchi più o meno piccoli.

Pesate la polpa ottenuta per stabilire la quantità di zucchero da utilizzare (400 gr. per 1 Kg. di polpa di fichi).

Versate la polpa di fichi e lo zucchero in un tegame e iniziate la cottura della marmellata a fuoco dolce, mescolandola spesso.

La cottura si protrarrà per circa 45 minuti, fate la solita prova della goccia di marmellata lasciata scorrere su piatto inclinato per assicurarvi della giusta consistenza ottenuta.

Versate la marmellata nei barattoli sterilizzati, chiudete i barattoli e teneteli capovolti per un’ora, dopodichè etichettate i barattoli e poneteli in luogo fresco e asciutto.

Tonnetto alletterato al pomodoro

Posted on 20 agosto 2012 by Erminia

Il tonnetto alletterato o pizzutello è un pesce azzurro che si presta a tanti tipi di cottura, oggi vi propongo la versione al pomodoro il cui sughetto si presta molto bene ad essere utilizzato per condire la pasta.

Ingredienti:

tonnetto
1 cipolla
polpa di pomodoro
capperi
olive bianche denocciolate
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine di oliva

In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla tritata.

Adagiatevi le fette di pesce e un minuto dopo rigiratele, quindi incorporate la polpa di pomodoro mescolata agli altri ingredienti (capperi, olive, peperoncino, prezzemolo), aggiustate di sale tenendo conto del sale contenuto nei capperi.

Fate cuocere a fuoco moderato e recipiente coperto per 20 minuti.

Con una parte del sughetto condite un bel piatto di trenette.