Buccellato siciliano (Cucciddàtu di Natali)

Posted on 18 dicembre 2012 by Erminia

Il buccellato siciliano è un dolce tipicamente natalizio, è chiamato buccellato dal tardo latino buccellatum, cioè pane atto ad essere trasformato in buccelli, ossia in bocconi, per la sua morbidezza.

Esistono buccellati di varia forma e misura, oggi ve lo presento nella forma a ciambella di medie dimensioni.

Il ripieno potrà essere arricchito anche con uva passa e pistacchi, e la buccia di arancia grattugiata può essere sostituita da buccia di arancia essiccata e tritata.

Con le dosi da me indicate otterrete 8 buccellati che confezionati separatamente potranno costituire un dolce dono di Natale.

Ingredienti per l’impasto:

500 gr. farina
120 gr. zucchero
150 gr. burro ammorbidito
1 cucchiaio colmo di miele
1 busta lievito vanigliato
latte q.b.

Ingredienti per il ripieno:

300 gr. fichi secchi
100 gr. mandorle tostate e tritate
100 gr. gherigli di noci tritati
100 gr. cioccolato fondente
1 cucchiaio miele
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
buccia grattugiata arancia
1/2 bicchiere vino marsala

Per la decorazione: ciliegie candite e un uovo

Miscelate la farina con lo zucchero e il lievito vanigliato, incorporate il burro ammorbidito lavorando la farina con il palmo delle mani, versate il latte poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e compatto che coprirete e lascerete riposare in luogo fresco.

Preparate la farcia: tritate i fichi secchi a cui aggiungerete le mandorle (pelate e tostate) tritate, i gherigli di noce e il cioccolato fondente tritati, 1 cucchiaino di chiodi di garofano polverizzati (utilizzate un pestello), un cucchiaino di cannella, un cucchiaio di miele, la buccia grattugiata di arancia e mezzo bicchiere di vino liquoroso marsala. Mescolate con accuratezza e aspettate che il vino venga bene assorbito dall’impasto.

Dividete l’impasto in 8 parti e stendete ogni pezzo a forma di rettangolo, ponete il ripieno al centro del rettangolo e per tutta la sua lunghezza, arrotolate l’impasto e unite le estremità saldandole in modo da formare le ciambelle.

Punzecchiate in più punti la superficie con una forchetta in modo da far intravedere il ripieno, decorate con le ciliegie candite e spennellate la superficie con uovo battuto.

Infornate a 175/180° per 20 minuti.

Aspettate che si raffreddano per riporli in recipiente pen chiuso oppure confezionateli singorarmente se pensate di donarle.

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Filetto maiale con funghi e piselli

Posted on 17 dicembre 2012 by Erminia

Con un’unica preparazione disporrete di un secondo piatto e relativo contorno e il condimento per un buon piatto di pasta.

Ingredienti:

700 gr. circa filetto maiale
600 gr. funghi champignon
1 grossa cipolla
400 gr. piselli surgelati
400 gr. polpa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere vino rosso
olio extravergine di oliva

Preparatevi gli ingredienti affettando il filetto di maiale, la cipolla, i funghi. Tritate il prezzemolo e passate sotto l’acqua corrente i piselli congelati, facendoli poi sgocciolare.

In un tegame fate ammorbidire la cipolla rosolandola con 2 cucchiai di olio, aggiungete i pezzetti di carne e rigirateli da ogni lato fin quando tutta la carne cambia colore, e poi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene il tutto e dopo 5 minuti di cottura versate 1/2 bicchiere di vino rosso e i piselli.

Infine aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a tegame coperto per 30 minuti.

A cottura ultimata trasferite su piatto da portata tenendo da parte, se volete, un poco di condimento per condire la pasta.

Pesto di rucola

Posted on 13 dicembre 2012 by Erminia

La rucola appena da me raccolta con tanta pazienza, fogliolina per fogliolina per non rovinare la nuova vegetazione, a vederla così fresca mi ha fatto venir voglia di preparare un delicato e gradevole pesto di rucola che ho utilizzato per condire gli spaghetti.

Ingredienti:

rucola
aglio
olio extravergine di oliva
pinoli
sale
parmigiano grattugiato

Lavate e sgocciolate bene la rucola, versatela nel vaso miscelatore del frullatore a immersione, aggiungete i pinoli, il sale e l’olio extravergine di oliva. Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema.

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Alla fine aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e condite la pasta, che oltre a essere buonissima si presenta di un colore talmente gradevole che si mangia con gli occhi.

Cotolette zucchine spinose

Posted on 12 dicembre 2012 by Erminia

Una sfiziosa ricetta di cotolette zucchine spinose con morbido ripieno di formaggio filante e cottura dietetica al forno.

Ingredienti:

2 zucchine spinose
200 gr. formaggio galbanino
100 gr. pangrattato
50 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale

Sbucciate le zucchine e affettatele a 1/2 cm di spessore, affettate anche il formaggio, miscelate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e una piccola presa di sale, sbattete 1 uovo.

Inserite una fetta di formaggio fra 2 fette di zucchina, passatele nell’uovo battuto e poi nella miscela di pangrattato e parmigiano. Adagiate le cotolette di zucchine su una teglia, cospargetele con poco olio extravergine di oliva e fatele cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.

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Torta al limone

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

La preparazione della torta al limone ho preferito illustrarvela in tre post diversi:

- il primo per il pan di spagna che è preferibile preparare un giorno prima.

- il secondo per la preparazione della crema al limone.

- il terzo, questo, per l’elaborazione della torta avendo a disposizione i due elementi: pan di spagna e crema al limone.

Ingredienti:

1 pan di spagna

crema al limone

frutti di bosco/fragoline

Per la bagna:

200 gr. acqua
4 cucchiai di zucchero
succo di un grosso limone
50 ml limoncello

Tagliate il pan di spagna a strisce verticali che adagerete sul fondo e bordi di un recipiente (come vedete ho riciclato un contenitore per torta gelato) rivestito di pellicola per alimenti, necessaria per poter poi sformare bene la torta.

Per inumidire il pan di spagna preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero in acqua minerale calda, aggiungete poi a freddo il succo di limone filtrato e il limoncello (preferibile quello preparato in casa).

Versate la crema al limone e coprite con altre fette di pan di spagna che andrete a inumidire con altra bagna.

Chiudete il recipiente e ponetelo a riposare in frigo per alcune ore.

Riprendete dal frigo la torta e capovolgetela su un vassoio

Se non è sufficientemente umida, preparate altra bagna da distribuire sulle parti più asciutte, ricoprite la superficie della torta con le briciole di pan di spagna rimaste e decorate la sommità con frutti di bosco o fragoline (io mi trovavo in freezer i frutti di bosco).

Il tempo dedicato alla preparazione di questa torta al limone è stato ampiamente ripagato dalla piena approvazione di chi ha avuto il piacere di gustarla.

Crema al limone

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

La ricetta di crema al limone che vi propongo è perfetta da utilizzare per la preparazione della torta al limone che dopo posterò.

Ingredienti:

750 ml latte
3 tuorli
12 cucchiai zucchero
9 cucchiai colmi amido di grano
60 gr burro
1 o 2 limoni

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso,

Aggiungete l’amido e miscelate a bassa velocità, l’amido è molto leggero e tende a diffondersi nell’ambiente per cui nella prima fase sarà opportuno incorporarlo manualmente.

Appena l’amido sarà ben incorporato aggiungete il latte

e la scorza grattugiata di un limone che dev’essere fresco e non trattato.

Trasferite il composto in un tegame che porrete su fuoco moderato, mescolate continuamente la crema per impedire che si attacchi al fondo del tegame, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Fuori dal fuoco aggiungete alla crema: il burro e il succo filtrato di uno o due limoni.

La crema è così pronta per essere utilizzata.

Pan di spagna

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

Il pan di spagna è l’elemento indispensabile nella preparazione di torte, è semplice da preparare e l’unica accortezza è quella di montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto giallo tenero molto soffice e spumoso.

Ingredienti:

4 uova
150 gr. fecola di patate
150 gr. zucchero
1/2 busta lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi ponendoli in recipienti diversi. Montate a neve fermissima gli albumi avvalendovi di una frusta elettrica e teneteli da parte per unirli alla fine all’impasto con molta delicatezza, manualmente o con le fruste a bassa velocità.

Montate a lungo i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un impasto molto chiaro soffice e spumoso.

A questo punto incorporate la fecola e il lievito,

ed infine gli albumi montati a neve

Versate l’impasto in una tortiera decidendo la misura a seconda dell’altezza di pan di spagna che volete ottenere, ponete in forno per la cottura a 160° per circa 25/30 minuti. Assicuratevi che il pan dispagna sia cotto all’interno affondando uno spiedino in legno che estraendolo dovrà presentarsi asciutto.

Crema di peperoncini piccanti

Posted on 9 dicembre 2012 by Erminia

Se vi piace il gusto piccante del peperoncino vi consiglio la preparazione di un barattolo di crema di peperoncini che sarà utile in cucina per esaltare il gusto di svariate ricette. Personalmente lo utilizzo molto per la preparazione di bruschette da presentare come antipasto al fine di stuzzicare l’appetito.

La crema di peperoncini dopo il primo utilizzo dovrà essere tenuta in frigo e sempre coperta di olio.

Ingredienti:

20 peperoncini
1 cucchiaino di sale
olio extravergine di oliva

Se i peperoncini sono stati raccolti da poco lasciateli asciugare per qualche giorno, poi tagliateli a pezzetti e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo un poco di sale e di olio extravergine.

Riempite un barattolo e coprite la superficie con olio extravergine.

Ad ogni prelievo di crema di peperoncino dal barattolo dovrete fare attenzione che la superficie sia interamente coperta dall’olio.

E se volete potrete preparare dell’olio piccante basterà immergere nell’olio alcuni pezzi di peperoncino e attendere almeno un mese per utilizzarlo.

Perle di riso in crema di zucca gialla

Posted on 7 dicembre 2012 by Erminia

Vi presento una ricetta di risotto con la zucca che sono certa incontrerà il gusto di tutti. Ha un tocco particolarmente raffinato e gradevole al palato.

Ingredienti:

1 kg. zucca
1 mazzo cipollette
320 gr. riso arborio
20 gr. burro
4 sottilette
olio extravergine di oliva
50 gr. parmigiano grattugiato
brodo vegetale

Pulite e tagliate a tocchetti la zucca e le cipollette, versateli in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva facendoli ammorbidire a fiamma bassa, fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il riso al composto di zucca e seguitene la cottura versando poco alla volta qualche mestolo di brodo preparato con dado vegetale.

A fine cottura mantecate il risotto con un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato,

e le sottilette spezzettate che lo renderanno gradevolmente cremoso.

Ed ecco il risultato finale!

Marmellata di cipolle

Posted on 30 novembre 2012 by Erminia

Finalmente ho trovato la ricetta più semplice e buona da proporvi. Da un pezzo avevo provato a preparare la marmellata di cipolle attingendo da varie fonti nel web, ma i risultati non mi soddisfacevano, fintanto che casualmente mi sono imbattuta in una conoscenza della mia terra, la bella Sicilia, che mi ha fornito la ricetta per ottenere un’ottima marmellata di cipolle con risultati strepitosi. Così diventa stuzzicante accompagnare con questa marmellata i formaggi.

Ingredienti:

1 kg. cipolle bianche

succo di un grosso limone

500 gr. zucchero

Pulite e tritate la cipolla, pesatela tenendo conto del peso del contenitore (eliminando la tara), pesate lo zucchero occorrente che dovrà essere la metà del peso delle cipolle, e spremete il limone.

Ponete le cipolle tritate in un tegame, versate il succo del limone (io ho aggiunto il succo di altro mezzo limone) e fate ammorbidire la cipolla a fiamma piuttosto bassa.

Appena la cipolla diventa trasparente unite lo zucchero e iniziate a mescolare abbastanza frequentemente.

Portate a ebollizione e fate cuocere circa 15/20 minuti, quindi riempite i barattoli (ne ho riempiti 3 con un chilo di cipolle), chiudeteli e teneteli capovolti per mezz’ora circa.

Etichettate i barattoli e disponeteli in dispensa. Il barattolo di marmellata di cipolle che verrà aperto e non consumato tutto dovrà essere riposto in frigo.